Weiche Brezeln mit Bier-Käse-Dip (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Brezeln

01 - 240 ml warmes Wasser (ca. 43°C)
02 - 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
03 - 1 EL Zucker
04 - 1 EL geschmolzene Butter (ungesalzen)
05 - 1 TL Salz
06 - 380–420 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
07 - 2 Liter Wasser
08 - 120 g Natron
09 - Grobes Meersalz zum Bestreuen

→ Für den Bier-Käse-Dip

10 - 60 g Butter
11 - 3 EL Mehl
12 - ½ TL Knoblauchpulver
13 - 1 TL Senfpulver oder Dijon-Senf
14 - 1 TL Worcestershire-Sauce
15 - 1 Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver
16 - 240 ml Bier (vorzugsweise Lagerbier oder helles Ale)
17 - 180 ml Vollmilch
18 - 100 g Dubliner Käse (gerieben, alternativ alter Cheddar)
19 - 200 g scharfer Cheddar (gelb, gerieben)
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Hefe mit warmem Wasser und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
02 - Geschmolzene Butter, Salz und Mehl dazugeben und mit Knethaken 5 Minuten kneten, bis der Teig sich vom Rand löst.
03 - Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 - Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 - Teig in 6 Portionen teilen, jeweils zu etwa 40 cm langen Rollen formen, eindrehen und Brezelform geben.
06 - Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Brezeln je zwei Stück für ca. 1 Minute in das Natronbad legen, herausnehmen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
07 - Mit grobem Salz bestreuen und 13–17 Minuten goldbraun backen.
08 - In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl und Gewürze einrühren und 30 Sekunden anschwitzen.
09 - Bier einrühren und leicht eindicken lassen, dann Milch hinzufügen.
10 - Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung heiß ist. Käse nach und nach einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
11 - Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Cayenne oder Paprika abschmecken. Warm servieren.

# Hinweise:

01 - Verwende frisch geriebenen Käse für bessere Schmelzeigenschaften.
02 - Der Dip dickt beim Abkühlen ein – am besten in einem kleinen Topf oder Slow Cooker warmhalten.
03 - Die Brezeln lassen sich auch als Brezel-Sticks oder Brezel-Bites zubereiten.
04 - Übrig gebliebener Dip passt perfekt zu Nachos, Baguette oder Gemüsesticks.

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