Wolkig-weiche Butterbrötchen zum Genießen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
240 ml warme Vollmilch (ca. 43°C)
02 -
2¼ TL Trockenhefe (1 Päckchen)
03 -
50 g Zucker
04 -
1 großes Ei (Zimmertemperatur)
05 -
60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
06 -
440 g Weizenmehl (Type 405), plus extra zum Verarbeiten
07 -
1 TL Salz
→ Butterglasur
08 -
30 g ungesalzene Butter, geschmolzen
09 -
½ TL Meersalzflocken (optional)
# Anleitung:
01 -
In einer großen Schüssel warme Milch, Zucker und Trockenhefe verrühren. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
02 -
Ei und geschmolzene Butter zur Hefemischung geben und gut verrühren. Mehl und Salz schrittweise einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
03 -
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 -
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (z.B. 22x33 cm) setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie gut aufgegangen sind.
05 -
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Teigkugeln mit geschmolzener Butter bestreichen und 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
06 -
Die Brötchen direkt nach dem Backen mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und optional mit Meersalzflocken toppen. Warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Brötchen können vor dem zweiten Gehen eingefroren und bei Bedarf frisch gebacken werden. Bereits gebackene Brötchen lassen sich ebenfalls gut einfrieren und wieder aufwärmen.