Zartes Steak mit Knoblauchreis (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Steak

01 - 450 g Rinderflanke oder Hüftsteak
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 TL Paprikapulver, geräuchert wenn möglich
04 - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
05 - 1 TL Knoblauchpulver
06 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer

→ Für den Reis

07 - 1 EL Olivenöl
08 - 1 Tasse Langkornreis, ca. 200 g, gut abgespült
09 - 1 TL Knoblauchpulver
10 - 2 Tassen Hühnerbrühe, ca. 500 ml
11 - Prise Salz

→ Für die Käsesauce (Queso)

12 - 2 EL Butter
13 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
14 - 360 ml Vollmilch
15 - 200 g Cheddar, frisch gerieben
16 - 120 g Monterey Jack oder milder Gouda, frisch gerieben
17 - 1 TL Chilipulver
18 - ½ TL Kreuzkümmel
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Garnieren (optional)

20 - Frischer Koriander
21 - Limettenspalten
22 - Jalapeños
23 - Avocadoscheiben

# Anleitung:

01 - Reis unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl erhitzen, den Reis mit Knoblauchpulver hinzufügen und 2 Minuten leicht anrösten, bis er duftet. Die Brühe dazugießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 18 Minuten leise köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
02 - Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Die Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer) gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen und gut andrücken.
03 - Eine große Pfanne stark erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Das Steak 4–5 Minuten pro Seite anbraten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad). Für medium-rare etwa 4 Minuten pro Seite. Nach dem Braten das Fleisch vom Herd nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
04 - In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen (ca. 30 Sekunden), dann die Milch einrühren und leicht köcheln lassen. Nach und nach den frisch geriebenen Käse zugeben, dabei ständig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce noch 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird und einen Löffel überzieht.
05 - Das Fleisch quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden – so bleibt es besonders zart.
06 - Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Die Steakstreifen darüberlegen und die warme Käsesauce großzügig darüber gießen. Nach Belieben mit Koriander, Limettensaft, Jalapeños oder Avocado garnieren.

# Hinweise:

01 - Reibe den Käse frisch – so wird die Sauce garantiert cremig und klumpfrei.
02 - Das Steak trocken tupfen und nicht zu früh wenden – so bildet sich eine leckere Kruste.
03 - Wer es schärfer mag, kann gehackte Jalapeños oder eine Prise Cayennepfeffer in die Sauce geben.
04 - Für eine leichtere Variante den Reis durch Blumenkohlreis oder Quinoa ersetzen.

Zurück