Zitronen-Himbeer-Cupcakes mit Schokolade (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
190 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
1 ½ TL Backpulver
03 -
¼ TL Salz
04 -
115 g ungesalzene Butter, weich
05 -
200 g Zucker
06 -
2 große Eier
07 -
1 TL Vanilleextrakt
08 -
120 ml Milch
09 -
100 g frische Himbeeren
10 -
Abrieb von 1 Zitrone
11 -
40 g weiße Schokolade, grob gehackt
→ Zitronen-Frosting
12 -
115 g ungesalzene Butter, weich
13 -
60 g Puderzucker
14 -
2 EL Zitronensaft
15 -
1 TL Zitronenschale
16 -
Frische Himbeeren und Zitronenzeste zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
02 -
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und beiseitestellen.
03 -
In einer großen Schüssel Butter und Zucker hell und fluffig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
04 -
Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch zum Butter-Zucker-Gemisch geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden.
05 -
Himbeeren, Zitronenschale und gehackte weiße Schokolade vorsichtig unterheben.
06 -
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
07 -
Butter glatt rühren, Puderzucker nach und nach hinzufügen, gefolgt von Zitronensaft und -schale. Alles cremig aufschlagen.
08 -
Die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting bestreichen. Mit frischen Himbeeren und Zitronenzeste garnieren.
# Hinweise:
01 -
Fruchtig-süßes Dessert mit frischer Säurenote – ideal für besondere Anlässe oder zum Verwöhnen zwischendurch.