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Dieser knackige Apfel-Nuss-Salat war meine Rettung bei einem unerwarteten Familienbesuch letzte Woche. Die Kombination aus frischen Äpfeln, knackigem Sellerie und der fruchtigen Süße der Cranberries sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis, das sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptmahlzeit perfekt funktioniert.
Ich entdeckte dieses Rezept zufällig bei einem Herbstbrunch mit Freunden und seitdem ist es zu meinem Notfallrezept geworden wenn es schnell gehen muss aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll.
Zutaten
- 2 große Äpfel gewürfelt: Für die beste Knackigkeit empfehle ich festfleischige Sorten wie Braeburn oder Pink Lady
- 1/2 Tasse Sellerie fein gehackt: Bringt die perfekte Knackigkeit und einen leicht würzigen Geschmack
- 1/2 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse grob gehackt: Sorgen für Textur und gesunde Fette
- 1/2 Tasse kernlose Weintrauben halbiert: Süße saftige Akzente die perfekt mit den Äpfeln harmonieren
- 1/4 Tasse getrocknete Cranberries: Der fruchtigsaure Kick der diesen Salat besonders macht
Für das Dressing
- 1/2 Tasse griechischer Joghurt: Cremige Basis mit weniger Fett als klassische Mayonnaise
- 1 EL Honig: Natürliche Süße die die Fruchtaromen unterstreicht
- 1 TL Zitronensaft: Verhindert das Braunwerden der Äpfel und bringt Frische
- Eine Prise Salz: Hebt alle Aromen hervor und balanciert die Süße
Schritt für Schritt Anleitung
- Zutaten vorbereiten:
- Schneide die Äpfel in gleichmäßige etwa 1 cm große Würfel damit jeder Bissen ausgewogen schmeckt. Achte beim Sellerie auf besonders feine Würfel damit er nicht zu dominant wird. Die Nüsse sollten grob genug bleiben um ihre Textur zu bewahren aber klein genug um gut verteilt zu werden.
- Dressing anrühren:
- Verrühre den griechischen Joghurt mit Honig Zitronensaft und Salz bis eine glatte Konsistenz entsteht. Schmecke das Dressing ab und passe die Süße oder Säure nach Bedarf an. Ein cremiges Dressing bildet den perfekten Kontrast zu den knackigen Zutaten.
- Salat mischen:
- Gieße das Dressing über die vorbereiteten Zutaten und wende alles vorsichtig mit einem Gummispatel oder großen Löffel. Arbeite behutsam um die Äpfel und Trauben nicht zu zerdrücken aber gründlich genug damit alle Zutaten gleichmäßig vom Dressing umhüllt werden.
- Kühlen und Servieren:
- Stelle den Salat für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank damit die Aromen sich verbinden können. Die Kühlung verstärkt die Knackigkeit und lässt die Geschmäcker besser verschmelzen. Rühre vor dem Servieren noch einmal vorsichtig um.
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Das musst Du wissen
Perfekt für Meal Prep hält sich gekühlt bis zu 2 Tagen
Proteinreich durch Nüsse und griechischen Joghurt
Vielseitig anpassbar an saisonale Vorlieben und Diätbedürfnisse
Die Cranberries sind für mich das Herzstück dieses Rezepts. Ihre leicht säuerliche Note balanciert die Süße der Äpfel perfekt aus und erinnert mich an die Waldbeerwanderungen mit meiner Großmutter die immer sagte dass ein guter Salat Süße und Säure im Gleichgewicht haben muss.
Saisonale Variationen
Im Sommer kannst Du die Weintrauben durch frische Blaubeeren oder Himbeeren ersetzen für eine noch frischere Note. Im Herbst harmonieren geröstete Kürbiskerne wunderbar mit den Äpfeln und bringen eine zusätzliche Knusprigkeit. Im Winter verleihen Granatapfelkerne dem Salat eine festliche Note und zusätzliche Antioxidantien.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist ein wahrer Allrounder auf dem Tisch. Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch bringt er Frische und Balance. Zum Brunch passt er hervorragend neben herzhaften Quiches. Für ein leichtes Mittagessen kannst Du ihn mit gerösteten Kichererbsen oder Quinoa anreichern für extra Protein.
Gesundheitliche Vorteile
Der Apfel-Nuss-Salat ist nicht nur köstlich sondern auch äußerst nahrhaft. Die Kombination aus frischem Obst liefert wichtige Vitamine und Ballaststoffe. Die Nüsse steuern gesunde Fette und Proteine bei während der griechische Joghurt für Calcium und Protein sorgt. Mit weniger als 250 Kalorien pro Portion ist er eine figurfreundliche Option die dennoch sättigt.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, Sie können Walnüsse beispielsweise durch Pekannüsse, Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, je nach Geschmack oder Verfügbarkeit.
- → Wie lange kann der Salat im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Der Salat kann im Kühlschrank etwa 1-2 Tage aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass die Äpfel nach einiger Zeit braun werden können, wenn sie nicht ausreichend mit Zitronensaft behandelt wurden.
- → Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?
Ja, Sie können den Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurtersatz auf Soja-, Mandel- oder Kokosbasis ersetzen und optional Ahornsirup statt Honig verwenden.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Salat?
Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder als Beilage zu einem frischen Baguette.
- → Kann ich die getrockneten Cranberries durch frische ersetzen?
Ja, frische Cranberries sind ebenfalls eine gute Option. Allerdings sind sie säuerlicher als getrocknete, sodass Sie eventuell etwas mehr Honig ins Dressing geben können.