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Diese Erdbeer-Mango-Cupcakes bringen einen Hauch Tropenfeeling in deine Küche. Der saftige Mangoteig harmoniert perfekt mit dem frischen Erdbeerfrosting und verwandelt einen einfachen Cupcake in ein sommerliches Geschmackserlebnis.
Diese Cupcakes entstanden bei mir während einer Geburtstagsfeier im Hochsommer, als ich nach einer Alternative zu schweren Schokokuchen suchte. Seitdem sind sie mein Geheimtipp für sommerliche Feiern und jedes Mal, wenn ich sie backe, erinnern sie mich an Sonnenschein und Urlaubsfeeling.
Zutaten
Für die Mango-Cupcakes
- Weizenmehl 190 g: bildet die Grundlage für unsere Cupcakes und sorgt für die perfekte Textur
- Backpulver 1 ½ TL: gibt den Cupcakes den nötigen Auftrieb für ein lockeres Ergebnis
- Salz ¼ TL: hebt die süßen Aromen hervor und balanciert den Geschmack
- Ungesalzene Butter 115 g: achte darauf dass sie zimmertemperiert ist für eine cremige Konsistenz
- Zucker 150 g: verwende feinen Kristallzucker für eine gleichmäßige Verteilung im Teig
- Eier 2 Stück: sollten Zimmertemperatur haben für ein besseres Aufschlagen
- Mangopüree 120 ml: wähle reife süße Mangos oder hochwertiges Püree aus der Dose
- Milch 60 ml: sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Teig
- Vanilleextrakt 1 TL: echter Extrakt gibt ein intensiveres Aroma als Vanillezucker
Für das Erdbeer-Frosting
- Ungesalzene Butter 225 g: sollte sehr weich aber nicht geschmolzen sein
- Puderzucker 360 g: siebe ihn vorher für ein klumpenfreies Frosting
- Erdbeerpüree 60 ml: verwende vollreife Erdbeeren für intensive Farbe und Geschmack
- Vanilleextrakt 1 TL: rundet das Frosting geschmacklich ab
Schritt-für-Schritt Anleitung
Vorbereitung
Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und stelle 12 Papierförmchen in ein Muffinblech. Achte darauf dass der Ofen wirklich die richtige Temperatur erreicht hat bevor du die Cupcakes hineinschiebst. Das Mischen der trockenen Zutaten vorab spart später Zeit und sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung im Teig.
Teig herstellen
Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mindestens 3 Minuten auf hoher Stufe. Die Masse sollte deutlich heller und sehr fluffig werden. Dies ist entscheidend für die spätere Textur der Cupcakes. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei etwa 30 Sekunden. Gib dann das Mangopüree langsam unter ständigem Rühren dazu. Die Masse kann jetzt etwas ungleichmäßig aussehen das ist normal.
Trockene Zutaten einarbeiten
Gib die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch zum Teig. Rühre nur bis die Zutaten gerade verbunden sind übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Cupcakes zäh. Der Teig sollte glatt und leicht fließend sein aber nicht zu dünn.
Backen und Kühlen
Fülle die Förmchen bis etwa zwei Drittel voll ein Eisportionierer ist hierfür ideal. Backe die Cupcakes für genau 18 Minuten und mache den Zahnstochertest. Lass sie 5 Minuten in der Form und dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Komplett abgekühlte Cupcakes nehmen das Frosting besser an ohne zu schmelzen.
Frosting zubereiten
Schlage die Butter für das Frosting mindestens 5 Minuten bis sie sehr hell und luftig ist. Füge den Puderzucker in kleinen Mengen hinzu um Staubwolken zu vermeiden. Das Erdbeerpüree sollte leicht angedickt sein damit das Frosting stabil bleibt. Rühre alles auf mittlerer Stufe cremig und achte auf die Konsistenz sie sollte fest genug zum Dekorieren sein.
Dekorieren
Spritze das Frosting mit einer großen Sterntülle auf die vollständig abgekühlten Cupcakes. Für einen professionellen Look beginne am Rand und arbeite dich zur Mitte hoch. Garniere mit frischen Früchten erst kurz vor dem Servieren damit sie nicht Wasser ziehen und das Frosting weich machen.
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Mein absolutes Highlight bei diesem Rezept ist die Kombination aus dem saftigen Mangoteig und dem fruchtigen Erdbeerfrosting. Als ich sie zum ersten Mal für meine Nichte gebacken habe standen ihr buchstäblich Freudentränen in den Augen. Seitdem sind sie ihr Geburtstagswunsch – und das nun schon seit fünf Jahren in Folge.
Lagerungstipps
Die fertigen Cupcakes halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Stelle sie nicht in den Kühlschrank, da sie dort austrocknen würden. Das Frosting kann allerdings bei sehr warmen Temperaturen weich werden, daher empfehle ich in Hochsommermonaten doch eine kurze Kühlschrankaufbewahrung und vor dem Servieren etwa 30 Minuten Zimmertemperatur. Unfrostete Cupcakes kannst du auch einfrieren – einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden stehen lassen.
Alternativen und Variationen
Diese Cupcakes lassen sich wunderbar an deine Vorlieben anpassen. Statt Mango funktioniert auch Pfirsich, Nektarine oder sogar Banane im Teig. Für das Frosting sind neben Erdbeeren auch Himbeeren oder Blaubeeren eine köstliche Alternative. Bei Unverträglichkeiten kannst du die Kuhmilch durch Mandel- oder Kokosmilch ersetzen, was dem tropischen Geschmack sogar noch einen zusätzlichen Twist gibt. Für eine vegane Variante verwende pflanzliche Butter und ersetze die Eier durch Apfelmus (60g) – das macht die Cupcakes sogar noch saftiger.
Serviervorschläge
Diese fruchtigen Cupcakes passen perfekt zu einem sommerlichen Brunch oder Dessertbuffet. Ich serviere sie gerne mit einem Glas gekühltem Prosecco für Erwachsene oder einer fruchtigen Limonade für die Kinder. Bei größeren Feiern kannst du sie auch als Teil eines tropischen Dessertbuffets anbieten – zusammen mit Kokosmakronen, Ananasküchlein oder einer leichten Passionsfruchtcreme. Für ein besonderes Highlight füge vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer Limettensaft auf das Frosting – das bringt die Fruchtaromen noch mehr zum Strahlen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bewahre ich Erdbeer-Mango-Cupcakes am besten auf?
Bewahre die Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich so 2–3 Tage frisch und schmecken gekühlt besonders lecker.
- → Kann ich das Mangopüree durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst anstelle von Mangopüree auch Aprikosenpüree oder Pfirsichpüree verwenden, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst.
- → Wie mache ich das Erdbeer-Frosting besonders stabil?
Füge etwas mehr Puderzucker hinzu, um das Frosting dicker zu machen, oder stelle es vor dem Auftragen kurz in den Kühlschrank, damit es fester wird.
- → Kann ich die Cupcakes auch einfrieren?
Du kannst die Cupcakes ohne Frosting einfrieren. Wickel sie dazu einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. Sie halten sich so bis zu 2 Monate.
- → Welche Dekorationsideen gibt es für die Cupcakes?
Du kannst die Cupcakes mit frischen Erdbeerstücken, Mangoscheiben oder essbaren Blüten dekorieren, um sie ansprechend zu präsentieren.