Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Dieser luftig-leichte Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ist der perfekte Begleiter für sonnige Nachmittage im Garten. Die frische Kombination aus saftigen Erdbeeren auf cremiger Vanilleschicht macht ihn zu einem Publikumsliebling, der schnell vom Blech verschwindet.

Ich backe diesen Kuchen seit über zehn Jahren jeden Sommer wenn die ersten heimischen Erdbeeren auf dem Markt erscheinen. Meine Kinder helfen mittlerweile begeistert beim Belegen mit den Erdbeeren und versuchen dabei möglichst viele zu naschen.

Zutaten

Für den Boden:

• Zucker: sorgt für die perfekte Süße und hilft beim Aufschlagen der Eier für einen luftigen Teig
• Vanillezucker: gibt dem Boden eine feine Vanillenote die später mit der Creme harmoniert
• Eier: verleihen dem Boden Stabilität und sorgen für das richtige Aufgehen
• Öl: macht den Kuchen saftig und verhindert dass er austrocknet
• Orangenlimonade: bringt eine frische Fruchtnote und macht den Teig besonders locker
• Mehl: bildet die Grundlage des Teigs wähle ein feines Weizenmehl Typ 405
• Backpulver: sorgt für die nötige Triebkraft beim Backen

Für den Belag:

• Sahne: bildet die Basis für die cremige Schicht achte auf eine Sahne mit hohem Fettgehalt
• Schmand: gibt der Creme eine angenehme Frische und verhindert dass sie zu süß wird
• Vanillezucker: sorgt für den aromatischen Geschmack der Creme
• Cremepulver: stabilisiert die Sahne sodass sie nicht zusammenfällt
• Erdbeeren: sollten möglichst frisch und aromatisch sein wähle reife aber feste Früchte
• Tortenguss: fixiert die Erdbeeren und gibt ihnen einen schönen Glanz
• Zucker für den Tortenguss: verstärkt den Geschmack der Erdbeeren

Schritt für Schritt Anleitung

Boden vorbereiten

Heize den Backofen vor:

auf 180 Grad Ober Unterhitze ein.

Schlage die Eier:

Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker mindestens vier Minuten lang auf höchster Stufe schaumig. Die Masse muss deutlich heller werden und fast weißlich aussehen.

Mische die trockenen Zutaten:

Mische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel.

Rühre den Teig:

Gib abwechselnd die Mehlmischung Öl und Orangenlimonade zur Eimasse und rühre vorsichtig mit einem Spatel unter.

Teig backen

Verteile den Teig:

Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Streiche ihn glatt und achte darauf dass er überall gleich hoch ist.

Backe den Kuchen:

Backe den Kuchen etwa 25 Minuten. Prüfe die Garzeit mit der Stäbchenprobe.

Kühle den Kuchen:

Lass den Boden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, mindestens eine Stunde.

Vanillecreme zubereiten

Schlage die Sahne:

Stelle die Sahne für 15 Minuten ins Gefrierfach. Gib die gekühlte Sahne mit Cremepulver und Vanillezucker in eine Schüssel und schlage sie mit dem Mixer steif.

Hebe den Schmand unter:

Hebe den Schmand vorsichtig mit einem Spatel unter. Die Creme sollte luftig bleiben.

Creme aufstreichen und Erdbeeren vorbereiten

Verteile die Creme:

Auf dem abgekühlten Boden. Streiche sie glatt.

Bereite die Erdbeeren vor:

Wasche die Erdbeeren vorsichtig, entferne das Grün und halbiere sie. Tupfe sie trocken.

Belege den Kuchen:

Lege die Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme.

Tortenguss zubereiten und fertigstellen

Bereite den Tortenguss vor:

Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung zu. Verwende etwas weniger Wasser für einen festeren Guss.

Verteile den Guss:

Gieße den Guss vorsichtig über die Erdbeeren und verteile ihn gleichmäßig.

Kühle den Kuchen:

Lass den Kuchen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden.

Pinnen

Mein persönliches Geheimnis für diesen Kuchen ist die Orangenlimonade im Teig. Als ich das Rezept von meiner Großmutter bekam war ich zunächst skeptisch aber sie hatte recht dieser ungewöhnliche Zusatz macht den Boden besonders locker und verleiht ihm ein subtiles Aroma das perfekt mit den Erdbeeren harmoniert.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Früchte statt Erdbeeren verwenden?

Ja, Sie können auch Obst wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche verwenden. Achten Sie darauf, dass die Früchte frisch und nicht zu wässrig sind.

→ Kann ich den Zucker im Teig reduzieren?

Sicher! Der Zuckeranteil kann nach Geschmack angepasst werden, aber denken Sie daran, dass dies die Süße und die Konsistenz des Bodens beeinflussen kann.

→ Kann ich die Creme ohne Schmand zubereiten?

Falls Sie keinen Schmand mögen, können Sie stattdessen griechischen Joghurt oder Mascarpone verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage und sollte vollständig abgedeckt aufbewahrt werden, um frisch zu bleiben.

→ Wie verhindere ich, dass der Boden zu trocken wird?

Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen und nutzen Sie Limonade im Teig, um ihn saftig zu halten.