Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Dieser Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ist der perfekte Sommergenuss für alle Erdbeerliebhaber. Die lockere Biskuitbasis, die cremige Vanilleschicht und die frischen Erdbeeren bilden eine köstliche Kombination, die bei jedem Familientreffen oder Kaffeeklatsch zum Highlight wird.

Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal für ein Gartenfest gebacken habe, war er innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Seitdem gehört er zu unserem festen Repertoire sobald die Erdbeersaison beginnt und meine Familie fragt bereits im Mai nach, wann es endlich wieder "den Erdbeerkuchen" gibt.

Zutaten

Für den Boden

• Zucker: verleiht dem Teig die nötige Süße
• Vanillezucker: gibt eine subtile Vanillenote
• Eier: sorgen für Bindung und Luftigkeit
• Öl: macht den Teig schön saftig und hält ihn länger frisch
• Orangenlimonade oder Maracujalimonade: bringt eine fruchtige Note
• Mehl: als Basis für den Teig wähle Typ 405
• Backpulver: für die Lockerheit

Für den Belag

• Sahne: bildet die Grundlage für die Vanillecreme wähle eine mit hohem Fettgehalt
• Schmand: sorgt für die angenehme Säure und Cremigkeit
• Vanillezucker: für das intensive Vanillearoma
• Cremepulver: stabilisiert die Sahne und gibt Geschmack
• Erdbeeren: möglichst reif und aromatisch verwenden
• Tortenguss rot: schützt die Erdbeeren und sorgt für Glanz
• Zucker: zum Süßen des Gusses

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Den Backofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel etwa 4 bis 5 Minuten mit dem Mixer auf hoher Stufe aufschlagen bis eine hellgelbe schaumige Masse entsteht. Je länger du schlägst desto luftiger wird der Teig.

Teig fertigstellen:

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Nun abwechselnd die Mehlmischung, das Öl und die Limonade zum Eischaum geben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren bis sich alles verbunden hat. Überschlage den Teig nicht da er sonst zusammenfallen könnte.

Backen:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen fertig ist. Den Boden anschließend vollständig abkühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten:

Die Sahne zusammen mit dem Puddingpulver und dem Vanillezucker etwa 3 Minuten steif schlagen. Den Schmand vorsichtig unterheben damit die Creme ihre Luftigkeit behält. Die fertige Vanillecreme gleichmäßig auf dem erkalteten Biskuitboden verstreichen.

Erdbeeren vorbereiten und verteilen:

Die Erdbeeren gründlich waschen das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen dabei leicht andrücken aber nicht zu fest damit die Creme nicht herausquillt.

Tortenguss zubereiten und verteilen:

Den roten Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser und Zucker anrühren und zum Kochen bringen. Den heißen Guss zügig und gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen nun für mindestens 2 Stunden kalt stellen damit der Guss fest werden kann.

Pinnen

Das musst du wissen

Unbedingt saisonale Erdbeeren verwenden für bestes Aroma

Die Creme wird besonders stabil wenn alle Zutaten gut gekühlt sind

Der Kuchen ist am nächsten Tag noch besser wenn die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden

Mein Geheimtipp für diesen Kuchen ist die Verwendung von Maracujalimonade statt Orangenlimonade im Teig. Der exotische Unterton passt wunderbar zu den Erdbeeren und gibt dem Kuchen eine besondere Note die meine Gäste nie erraten können.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der fertige Erdbeerkuchen sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort etwa 2 bis 3 Tage. Der Tortenguss schützt die Erdbeeren davor schnell zu verderben und die Creme davor Feuchtigkeit zu ziehen. Für den Transport eignet sich am besten eine Kuchenbox mit Kühlelementen damit der Kuchen nicht weich wird.

Variationsmöglichkeiten

Anstelle von Erdbeeren kannst du auch andere Beeren oder eine Mischung verschiedener Früchte verwenden. Besonders lecker ist eine Kombination aus Erdbeeren Heidelbeeren und Himbeeren. Für eine leichtere Variante kannst du die Sahne teilweise durch Joghurt ersetzen und den Zucker im Teig reduzieren. Wenn du es besonders edel magst streue vor dem Servieren etwas gehackte Pistazien über den Kuchen.

Serviervorschläge

Dieser Erdbeerkuchen schmeckt pur am besten aber zu besonderen Anlässen kannst du ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne servieren. Ein Espresso oder ein Glas Sekt runden das Geschmackserlebnis perfekt ab. Für Kindergeburtstage oder sommerliche Gartenfeste schneide den Kuchen in etwas kleinere Stücke damit jeder probieren kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Orangenlimonade ersetzen?

Ja, Sie können die Orangenlimonade durch andere sprudelnde Getränke wie Zitronenlimonade oder Mineralwasser ersetzen, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahren Sie den Erdbeerkuchen im Kühlschrank auf und konsumieren Sie ihn innerhalb von zwei Tagen, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich den Schmand ersetzen?

Ja, Schmand kann durch Crème fraîche oder griechischen Joghurt ersetzt werden, wobei der Geschmack leicht variieren kann.

→ Müssen die Erdbeeren halbiert werden?

Nein, das Halbieren der Erdbeeren ist optional und hängt von der gewünschten Optik des Kuchens ab. Ganze Erdbeeren verleihen eine andere Optik, sind aber schwerer zu schneiden.

→ Welche Alternativen gibt es für den Tortenguss?

Statt des Tortengusses können Sie auch einen selbstgemachten Fruchtspiegel aus pürierten Erdbeeren und Gelatine herstellen.