Erfrischender Sirup aus Rhabarber

Dieser erfrischende Rhabarbersaft ist der perfekte natürliche Durstlöscher für heiße Sommertage und eine wunderbare Möglichkeit, die kurze Rhabarbersaison zu konservieren. Die leuchtend rosa Farbe und der fruchtigsäuerliche Geschmack machen ihn zu einem Genuss für alle Sinne.

Ich entdeckte dieses Rezept während eines besonders heißen Sommers als die Rhabarberstangen in unserem Garten förmlich explodierten. Seitdem gehört die Sirupherstellung fest zu unseren Familientraditionen und meine Kinder helfen begeistert beim Abfüllen der leuchtend rosa Flaschen.

Zutaten

• 1 kg Rhabarber: je nach Dicke 4 bis 6 Stangen bietet die perfekte Menge für einen intensiven Geschmack
• 350 g Zucker: balanciert die natürliche Säure des Rhabarbers perfekt aus
• 1 Vanillestange oder 2 Päckchen Vanillezucker: verleiht eine wunderbare aromatische Tiefe
• 900 ml Wasser: bildet die Basis für den perfekten Sirup

Schritt für Schritt Anleitung

Rhabarber vorbereiten:

Wasche den Rhabarber gründlich unter kaltem Wasser. Schneide die harten Enden ab und achte darauf die Blätter komplett zu entfernen da diese giftig sind. Schneide die Stangen in etwa 2 cm große Stücke damit sie schnell und gleichmäßig ihr Aroma abgeben können.

Basismischung ansetzen:

Gib die Rhabarberstücke zusammen mit dem Zucker und Wasser in einen ausreichend großen Topf. Die Zutaten sollten mindestens 5 cm unter dem Topfrand bleiben da die Mischung beim Kochen aufschäumen kann. Rühre alles einmal gut durch damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.

Vanille hinzufügen:

Schneide die Vanillestange der Länge nach auf und kratze mit der Messerspitze das Mark heraus. Gib sowohl das Mark als auch die leere Schote in den Topf oder verwende alternativ den Vanillezucker. Das Vanillemark verteilt sich am besten wenn du es mit etwas Zucker vermischst bevor du es hinzugibst.

Köcheln lassen:

Bringe die Mischung zunächst zum Kochen damit sich der Zucker vollständig auflöst. Reduziere dann die Hitze auf niedrige Stufe und lasse alles ohne Deckel für eine Stunde sanft köcheln. Rühre gelegentlich um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Rhabarber wird dabei zerfallen und sein Aroma an die Flüssigkeit abgeben.

Optionale Ziehzeit:

Für ein besonders intensives Aroma kannst du den Topf nach dem Köcheln vom Herd nehmen den Deckel aufsetzen und die Mischung über Nacht ziehen lassen. Die Aromen verbinden sich dadurch noch besser und der Geschmack wird intensiver.

Absieben und Nachkochen:

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Drücke die Rhabarbermasße leicht mit einem Löffel an um die restliche Flüssigkeit zu gewinnen aber nicht zu stark damit der Sirup nicht trüb wird. Bringe den abgesiebten Saft nochmals kurz zum Kochen und schmecke ab. Falls nötig füge etwas mehr Zucker hinzu.

Abfüllen:

Fülle den noch kochend heißen Sirup sofort in vorher sterilisierte Flaschen. Verschließe die Flaschen umgehend und stelle sie kopfüber auf einen sauberen Untergrund bis sie abgekühlt sind. So entsteht ein Vakuum das die Haltbarkeit sicherstellt.

Pinnen

Das musst Du wissen

Der Sirup enthält keine künstlichen Konservierungsstoffe Perfekt als Grundlage für alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Cocktails Durch das Erhitzen werden die wertvollen Vitamine des Rhabarbers weitgehend erhalten

Die Vanille ist für mich die heimliche Hauptzutat in diesem Rezept. Sie rundet den säuerlichen Rhabarbergeschmack perfekt ab und gibt dem Sirup eine besondere Note die ihn von gekauften Produkten unterscheidet. Als meine Schwiegermutter ihn zum ersten Mal probierte war sie so begeistert dass sie sofort das Rezept haben wollte.

Verwendungsmöglichkeiten

Dieser vielseitige Sirup ist weit mehr als nur ein Getränkezusatz. Verdünne ihn im Verhältnis 1:5 mit Wasser für eine erfrischende Limonade oder mische ihn mit Sekt für einen sommerlichen Aperitif. Du kannst ihn auch zum Aromatisieren von Sorbets verwenden oder über Vanilleeis träufeln. Sogar in Salatdressings gibt er eine fruchtige Note.

Lagerung und Haltbarkeit

Bei sauberer Verarbeitung und richtiger Abfüllung hält sich der Sirup mindestens ein Jahr an einem kühlen dunklen Ort. Wichtig ist dass die Flaschen wirklich steril sind und der Sirup kochend heiß eingefüllt wird. Nach dem Öffnen sollte der Sirup im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbraucht werden.

Saisonale Variationen

Rhabarber hat von April bis Juni Saison aber das Rezept lässt sich wunderbar variieren. Im Sommer kannst du einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen für einen Erdbeer-Rhabarber-Sirup. Im Herbst funktioniert die Kombination mit Äpfeln hervorragend. Experimentiere auch mit Gewürzen wie Zimt Sternanis oder einem Schuss Ingwer für interessante Geschmacksvariationen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange ist der Rhabarber-Sirup haltbar?

Bei sauberer Abfüllung in sterilen Flaschen ist der Sirup mindestens ein Jahr haltbar.

→ Wie sterilisieren Sie die Flaschen am besten?

Spülen Sie die Flaschen gründlich aus, füllen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.

→ Wozu passt der Rhabarber-Sirup?

Der Sirup eignet sich hervorragend für Limonaden, Cocktails oder als süßer Akzent zu Desserts.

→ Kann das übrig gebliebene Rhabarbermus verwendet werden?

Ja, das Mus kann heiß abgefüllt und für Crumbles oder als Dessertbeilage genutzt werden.

→ Kann man die Süße des Sirups anpassen?

Ja, nach dem Kochen des Sirups können Sie je nach Geschmack nachsüßen.