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Dieser Rhabarber-Cheesecake bringt den Frühling direkt auf deinen Teller. Mit seinem knusprigen Haferkeksboden, der cremigen Käsefüllung und dem säuerlich-süßen Rhabarbertopping ist er der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Meine Familie wartet jedes Jahr sehnsüchtig auf die Rhabarbersaison. Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal für ein Familientreffen gebacken habe, war er innerhalb kürzester Zeit verschwunden und ist seitdem ein fester Bestandteil unserer Frühlingstraditionen.
Zutaten
- Für den Boden: Haferkekse verleihen dem Boden einen nussigen Geschmack und eine perfekte Textur
- Butter: bindet die Krümel und sorgt für den knusprigen Biss
- Für die Cheesecake Füllung: Frischkäse mit Doppelrahmstufe macht die Füllung besonders cremig
- Schmand: gibt zusätzliche Cremigkeit und eine leichte Säure
- Zucker und Vanillezucker: für die Süße – achte auf echte Vanille für bestes Aroma
- Eier: binden die Füllung und geben ihr Stabilität
- Für das Rhabarber Topping: Frischer Rhabarber – wähle dünne, rote Stangen für die beste Farbe und Geschmack
- Zucker: mildert die Säure des Rhabarbers
- Speisestärke: bindet den Saft und gibt dem Topping die perfekte Konsistenz
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Bodens:
- Den Ofen vorheizen und die Springform vorbereiten. Die Haferkekse zu feinen Krümeln verarbeiten – am einfachsten in einem Mixer oder mit dem Nudelholz. Die geschmolzene Butter unterrühren bis eine sandige Konsistenz entsteht. Den Boden fest in die Form drücken und kurz vorbacken, bis er leicht gebräunt ist.
- Zubereitung der Käsemasse:
- Alle Zutaten für die Füllung auf Zimmertemperatur bringen – das verhindert Klümpchen. Frischkäse, Schmand und Zucker glatt rühren, dann Vanillezucker und Eier einzeln unterrühren bis eine seidige Textur entsteht. Die Masse nicht zu lang rühren um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
- Backen des Cheesecakes:
- Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Bei niedriger Temperatur backen bis die Ränder fest sind aber die Mitte noch leicht wackelt. Im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen um Risse zu vermeiden.
- Zubereitung des Rhabarbertoppings:
- Rhabarber schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die angerührte Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
- Vollendung des Kuchens:
- Das abgekühlte Rhabarberkompott gleichmäßig auf dem ausgekühlten Cheesecake verteilen. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kühlen um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
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Das musst du wissen
Der Kuchen lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Kombination aus cremigem Käse und saurem Rhabarber ist perfekt ausbalanciert. Kann auch mit gefrorenen Rhabarber zubereitet werden – ideal für den Genuss außerhalb der Saison.
Lagerung und Haltbarkeit
Der fertige Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab, um ihn vor Gerüchen zu schützen und das Austrocknen zu verhindern. Du kannst einzelne Stücke auch einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Mögliche Variationen
Probiere statt Haferkeksen auch Verdauungskekse oder Butterkekse für den Boden. Für eine fruchtigere Version kannst du dem Rhabarber Erdbeeren oder Himbeeren beimischen. Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Zucker in der Käsemasse auf 80g. Für eine besondere Note gib einen Teelöffel gemahlenen Ingwer zum Rhabarber.
Serviervorschläge
Dieser Cheesecake schmeckt pur am besten, aber du kannst ihn auch mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Ein kleiner Zweig frische Minze gibt dem Ganzen einen frischen Akzent. Für Erwachsene passt auch ein Glas Prosecco oder ein leichter Weißwein hervorragend dazu.
Saisonale Anpassungen
Rhabarber hat von April bis Juni Saison. Außerhalb dieser Zeit kannst du gefrorenen Rhabarber verwenden oder das Topping gegen andere saisonale Früchte austauschen. Im Sommer eignen sich Beeren oder Pfirsiche, im Herbst karamellisierte Äpfel oder Birnen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich den Boden für den Cheesecake zu?
Die Haferkekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen und leicht andrücken. Anschließend den Boden vorbacken, um eine knusprige Basis zu erhalten.
- → Kann ich anstelle von Rhabarber auch andere Früchte verwenden?
Ja, anstelle von Rhabarber können Sie auch Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfel verwenden, je nach Vorlieben und Saison.
- → Wie lange sollte der Cheesecake gekühlt werden?
Der Cheesecake sollte mindestens 2 Stunden gut durchkühlen, damit er fest wird und sein volles Aroma entfalten kann.
- → Kann ich den Cheesecake auch am Vortag vorbereiten?
Ja, der Cheesecake kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden. Nach dem Kühlen bleibt er im Kühlschrank frisch und saftig.
- → Wie verhindere ich, dass der Cheesecake reißt?
Um Risse zu vermeiden, sollten Sie den Cheesecake bei niedriger Temperatur backen und nach dem Backen im Ofen langsam abkühlen lassen.
- → Ist der Cheesecake für eine glutenfreie Ernährung geeignet?
Ja, Sie können glutenfreie Haferkekse für den Boden verwenden, um den Cheesecake glutenfrei zu machen.