Gefüllter Schoko-Himbeer-Gugelhupf

Dieser saftige Schoko-Himbeer-Gugelhupf vereint cremigen Vanillequark mit lockerer Teigstruktur und fruchtigen Himbeeren zu einem unwiderstehlichen Kuchenerlebnis. Die Kombination aus hellen und dunklen Teigschichten mit der überraschenden Quarkfüllung macht ihn zum perfekten Begleiter für Kaffeenachmittage und besondere Anlässe.

Ich serviere diesen Gugelhupf seit Jahren bei Familientreffen und er ist zum absoluten Favorit geworden. Meine Tante bat sogar um das Rezept für ihre Goldene Hochzeit weil alle Gäste so begeistert waren.

Zutaten

• Für den Teig: Weiche Butter sorgt für die lockere Textur und das feine Aroma, achte auf Zimmertemperatur
• Zucker und Vanillezucker: Verleihen die perfekte Süße, kombiniere beide für komplexeres Aroma
• Eier: Binden den Teig und machen ihn luftig, verwende Größe M
• Mehl: Als Grundlage, Type 405 eignet sich am besten
• Backpulver: Für die Lockerheit, frisches Pulver verwenden für optimale Triebkraft
• Orangensaft: Gibt dem Kuchen eine fruchtige Note, frisch gepresst schmeckt intensiver
• Kakaopulver: Für die Schokoladenschichten, nutze ungesüßtes für intensivere Farbe
• Himbeeren: Bringen fruchtige Säure und Frische, gefrorene nicht auftauen vor Verwendung

• Für die Quarkfüllung: Quark mit 20 Prozent Fett bietet die beste Cremigkeit, magerer Quark wird zu trocken
• Zucker und Vanillezucker: Für die süße Note
• Vanillepuddingpulver: Bindet die Füllung und verhindert Auslaufen
• Milch: Macht die Quarkmasse streichfähig, Vollmilch bevorzugen

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung der Form:

Die Gugelhupfform gründlich mit weicher Butter einfetten, besonders in allen Rillen und Kanten. Anschließend mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Form in den Kühlschrank stellen, während du den Teig zubereitest.

Teigherstellung:

Butter mit beiden Zuckersorten mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist. Eier einzeln zugeben und jeweils eine Minute einarbeiten. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Orangensaft unter ständigem Rühren zum Teig geben. Die Teigmasse exakt halbieren und eine Hälfte mit Kakaopulver verrühren.

Quarkfüllung zubereiten:

Quark mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in einer Schüssel glatt rühren. Die Milch langsam einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Füllung sollte dickflüssig, aber streichfähig sein.

Schichten und Backen:

Zuerst eine Schicht hellen Teig, etwa ein Drittel, in die Form geben. Darüber einen Ring aus Quarkfüllung streichen, ohne die Ränder zu berühren. Himbeeren darauf verteilen. Dann dunklen Teig darübergeben, gefolgt von weiterer Quarkfüllung und Himbeeren. Mit hellem Teig abschließen. Spiralförmig mit einer langen Gabel von oben nach unten durch alle Schichten ziehen für die Marmorierung.

Fertigstellung und Verzierung:

Nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur den Kuchen vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Die geschmolzene Kuvertüre mit einem Löffel in Streifen über den Kuchen träufeln. Frische Himbeeren auf dem Kuchen platzieren und mit Zuckerperlen oder Puderzucker dekorieren.

Pinnen

Die Himbeeren sind für mich das Herzstück dieses Rezepts. Als meine Tochter klein war haben wir die Himbeeren gemeinsam im Garten gesammelt und sie durfte sie selbst in den Teig streuen. Bis heute erzählt sie von diesem besonderen Backerlebnis wenn wir den Kuchen servieren.

Aufbewahrungstipps

Der Gugelhupf hält sich bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke oder Kuchenhauben etwa 4 Tage frisch. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt er bis zu einer Woche genießbar, nimm ihn aber 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich die Aromen entfalten können. Für längere Aufbewahrung kannst du einzelne Stücke einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Variationsmöglichkeiten

Experimentiere mit verschiedenen Früchten: statt Himbeeren passen auch Heidelbeeren, Kirschen oder Brombeeren hervorragend. Für eine Winterversion kannst du die Früchte durch eingelegte Birnen ersetzen und die Quarkfüllung mit Zimt verfeinern. Wer es noch schokoladiger mag, kann der dunklen Teighälfte zusätzlich 100g gehackte Schokolade untermischen. Eine leichtere Version gelingt mit Magerquark und Erythrit als Zuckerersatz.

Serviervorschläge

Serviere den Gugelhupf lauwarm mit einem Klecks Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne für ein luxuriöses Dessert. Zum Nachmittagskaffee passt eine fruchtige Beilage aus gemischten Beeren. Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen mit Goldstaub oder essbaren Blüten dekorieren. Eine Sauce aus pürierten Himbeeren mit etwas Puderzucker rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindere ich, dass der Gugelhupf kleben bleibt?

Fetten Sie die Gugelhupfform sorgfältig ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. So löst sich der Kuchen nach dem Backen leichter.

→ Kann ich statt frischen Himbeeren auch Tiefkühl-Himbeeren verwenden?

Ja, Sie können Tiefkühl-Himbeeren verwenden. Achten Sie jedoch darauf, sie vor dem Backen nicht aufzutauen, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden.

→ Wie bekomme ich die Marmorierung im Gugelhupf hin?

Ziehen Sie am Ende mit einer Gabel spiralförmig durch die verschiedenen Teig- und Quarkschichten, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen.

→ Kann ich den Quark durch eine vegane Alternative ersetzen?

Ja, Sie können eine vegane Quarkalternative verwenden. Achten Sie darauf, eine cremige Konsistenz zu wählen, damit die Füllung gelingt.

→ Wie bewahre ich den Gugelhupf optimal auf?

Bewahren Sie den Gugelhupf in einem luftdichten Behälter auf, damit er saftig bleibt. Im Kühlschrank hält er sich etwa 3–4 Tage.