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Dieser sonnige Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat bringt die Essenz des Sommers auf deinen Teller – süße saftige Pfirsiche treffen auf cremige Burrata und knackige Pistazien. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, wollte ich eigentlich nur übrig gebliebene Pfirsiche verwerten, doch was als simples Experiment begann, entwickelte sich schnell zum Favoriten bei unseren Grillabenden.
Ich serviere diesen Salat jetzt bei jedem Sommeressen im Garten. Die Kombination aus warmen gegrillten Pfirsichen und kühler cremiger Burrata sorgt immer für begeisterte Gesichter und die Frage nach dem Rezept.
Zutaten
- Pfirsiche oder Nektarinen: Wähle Früchte die fest aber nicht zu hart sind für perfekte Grillstreifen
- Burrata: Das cremige Herz dieses italienischen Käses bildet einen traumhaften Kontrast zu den süßen Pfirsichen
- Pistazien: Geben dem Salat einen nussigen Crunch und heben die Süße der Pfirsiche hervor
- Frische Kräuter wie Basilikum, Dill und Oregano: Verleihen dem Dressing einen unwiderstehlichen Sommerduft
- Zitronensaft und -schale: Frische Säure die alle Aromen zum Leben erweckt
- Blattsalat Mix: Bildet die perfekte knackige Basis für diese Geschmackssymphonie
- Balsamico Glasur: Fügt eine süßsäuerliche Note hinzu die alles zusammenbindet
Schritt für Schritt Anleitung
- Pfirsiche vorbereiten:
- Halbiere die Pfirsiche vorsichtig und entferne die Kerne. Bestreiche jede Hälfte gleichmäßig mit einem Hauch Öl und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Während du den Grill auf mittlere Hitze vorheizst, reinige den Grillrost gründlich damit die zarten Früchte nicht kleben bleiben.
- Pfirsiche grillen:
- Lege die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten direkt auf den heißen Grill. Widerstehe der Versuchung, sie zu bewegen, damit sich schöne Grillstreifen bilden können. Nach etwa 2 bis 3 Minuten sollten sie deutliche Karamellisierungsspuren zeigen. Wende sie dann vorsichtig mit einem Grillspatel und grille sie weitere 2 Minuten, bis sie leicht weich aber nicht matschig sind.
- Vinaigrette zubereiten:
- Hacke alle frischen Kräuter fein und bewahre eine kleine Menge zum Garnieren auf. Vermische Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Zitronenschale und -saft, gehackte Kräuter und den Knoblauch in einer Schüssel. Schlage alles kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen auf, bis eine emulgierte Vinaigrette entsteht.
- Salat anrichten:
- Verteile den Blattsalat großzügig auf einem flachen Servierteller oder in einer großen Schüssel. Schneide die abgekühlten gegrillten Pfirsiche in mundgerechte Scheiben. Zerpflücke die Burrata vorsichtig mit den Fingern in kleinere Stücke und verteile sie gemeinsam mit den Pfirsichen und Tomaten dekorativ über dem Salat.
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Das musst Du wissen
Hoher Vitamin C Gehalt durch die frischen Zitrusfrüchte und Pfirsiche
Gute Quelle für gesunde Fette durch Olivenöl und Nüsse
Kann als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert werden
Die perfekte Pfirsichreife
Die Wahl der richtigen Pfirsiche macht diesen Salat erst perfekt. Zu weiche Früchte zerfallen auf dem Grill, während zu harte nicht genug Süße entwickeln. Der perfekte Pfirsich gibt leicht nach, wenn du ihn sanft drückst, erinnert an eine reife Avocado. Solltest du nur unreife Pfirsiche finden, lege sie für 1 bis 2 Tage in eine Papiertüte zusammen mit einem Apfel, der Äthylengas abgibt und den Reifeprozess beschleunigt.
Variationsmöglichkeiten
Dieser Salat ist wunderbar anpassungsfähig. Im Frühsommer funktioniert er auch mit Erdbeeren statt Pfirsichen. Wer keine Burrata findet, kann sie durch Büffelmozzarella oder sogar durch ein paar Löffel Ricotta ersetzen. Für eine vegane Version probiere gerösteten Tofu mit etwas Nutritional Yeast und ersetze den Honig durch Ahornsirup. Die Kräuter können je nach Vorliebe variiert werden, Minze oder Thymian passen ebenfalls hervorragend.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat am besten sofort nach dem Anrichten, solange die Pfirsiche noch leicht warm sind und die Burrata ihre kühle Cremigkeit behält. Ein knuspriges Ciabatta oder eine dünne Scheibe geröstetes Sauerteigbrot eignen sich perfekt zum Auftunken der köstlichen Vinaigrette. An heißen Sommerabenden reicht der Salat als leichte Hauptmahlzeit, aber er harmoniert auch wunderbar mit gegrilltem Hähnchen oder einem Glas gekühltem Rosé.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie grillt man Pfirsiche richtig?
Schneide die Pfirsiche in Hälften, entkerne sie und bestreiche sie mit Öl. Würze sie mit Salz und Pfeffer und grille sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie schöne Grillstreifen haben.
- → Welche Kräuter eignen sich für die Vinaigrette?
Zu den vorgeschlagenen Kräutern gehören Basilikum, Dill und Oregano, aber du kannst auch andere frische Kräuter je nach Belieben verwenden.
- → Kann man den Salat vorbereiten?
Ja! Die Pfirsiche können im Voraus gegrillt und abgekühlt werden. Du kannst auch die Vinaigrette vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren angerichtet werden.
- → Wie reift man Pfirsiche schneller nach?
Lege die Pfirsiche einfach bei Raumtemperatur in eine Papiertüte, um den Reifeprozess zu beschleunigen.
- → Welche Zutaten kann man ersetzen?
Statt Pistazien kannst du gehackte Walnüsse oder Mandeln verwenden. Für eine andere Variante eignen sich auch Nektarinen anstelle von Pfirsichen.