Brownies mit hohem Proteingehalt

Diese Brownies sind ein echtes Dream-Team für gesundheitsbewusste Genießer alle Zutaten sind vollgepackt mit Proteinen ganz ohne Mehl und auf Wunsch ohne tierische Produkte. Für ein schnelles, saftiges Dessert mit viel Geschmack und wenig Aufwand mache ich sie am liebsten wenn sich spontan Besuch ansagt oder einfach für die Frühstücksdose meiner Tochter. Die Mischung aus samtigem Mandelmehl und fluffigem Proteinpulver ergibt ein herrlich reichhaltiges Gebäck das dem klassischen Brownie in nichts nachsteht.

Ich war zuerst skeptisch ob Brownies ohne Mehl und mit Proteinpulver wirklich so lecker sein können doch nach dem ersten Bissen war es um mich geschehen Meine Familie merkt gar nicht dass sie eine gesunde Variante serviert bekommen und fordert sie für Geburtstage und Spielplatz-Picknicks immer wieder an

Zutaten

• Mandelmehl: sorgt für saftige Konsistenz und Nussgeschmack besonders fein wenn du blanchiertes Mandelmehl verwendest
• Proteinpulver: Vanille oder neutral ergibt extra fluffigen Teig und steigert den Proteinwert vegan eignet sich Erbsen- oder Reisprotein
• Kakaopulver: bringt intensives Aroma kräftig wählen stark entölt oder Dutch Processed ergibt tiefen Schokogeschmack
• Backpulver: unverzichtbar für lockere luftige Textur kontrolliere immer das Haltbarkeitsdatum
• Salz: hebt alle Geschmacksnoten hervor am besten feines Salz verwenden
• Geschmolzenes Kokosöl oder Butter: verleiht Saftigkeit Kokosöl unbedingt neutral wählen wenn du keinen Kokosgeschmack magst
• Eier oder Leinsamen-Eier: geben Bindung und Struktur Leinsamen-Eier machen es vegan und liefern Ballaststoffe
• Zucker oder Erythrit: klassisch süß oder zuckerfrei nach Wunsch auf feine Körnung achten für gleichmäßigen Teig
• Vanilleextrakt: schenkt Tiefe und abrundenden Geschmack möglichst echte Extrakte verwenden
• Mini-Schokotropfen: als extra Topping oder Einlage für noch mehr Genuss möglichst zuckerfrei wählen bei Bedarf oder weglassen
• Backpapier: erleichtert das Herauslösen und sorgt für schöne Brownie-Kanten ein Muss bei dieser Konsistenz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten des Backofens und der Form:

Den Backofen auf hundertfünfundsiebzig Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform gründlich mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten So klebt nichts an und die Brownies bleiben schön intakt

Mischen der trockenen Zutaten:

In einer großen Rührschüssel Mandelmehl Proteinpulver Kakaopulver Backpulver und Salz sorgfältig mit einem Schneebesen vermengen Mindestens eine halbe Minute rühren damit sich das Backpulver optimal verteilt

Nassen Zutaten ergänzen:

Geschmolzenes Kokosöl beziehungsweise Butter Eier oder Leinsamen-Eier Zucker oder Erythrit sowie Vanilleextrakt dazugeben Nun mit einem Teigschaber oder Handrührgerät vermengen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht Es bildet sich eine recht dichte Masse die cremig und glatt sein sollte

Schokotropfen unterheben und Teig in die Form geben:

Nach Wunsch Mini-Schokotropfen oder andere Ergänzungen vorsichtig unter den Teig heben Dann alles in die Backform füllen Bei Bedarf mit einem zweiten Backpapier bedecken und mit den Händen festdrücken Dadurch entsteht eine gleichmäßige Oberfläche Das Papier wieder abziehen

Backen und abkühlen lassen:

Den Brownieteig auf der mittleren Schiene etwa zwanzig Minuten backen Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und unbedingt vollständig auskühlen lassen erst dann schneiden Die Brownies festigen sich erst beim Abkühlen und schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser

Pinnen

Das proteinreiche Mandelmehl ist mein Insidertipp für diese Brownies kein Kleben keine trockene Krume sondern ein samtiger Biss Mein Bruder war begeistert wie gut sie sogar nach drei Tagen im Kühlschrank geblieben sind diese Brownies retten mir oft den Snackhunger nach dem Training

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank bleiben die Brownies fünf Tage saftig einfach in einer Box locker abgedeckt aufbewahren Wenn du sie einfrieren möchtest trenne die Stücke mit Backpapier und lagere sie luftdicht so kleben sie nicht zusammen und du kannst sie portionsweise auftauen

Mögliche Ersatz-Zutaten

Für eine nussfreie Option verwende Sonnenblumenkernmehl es sorgt für eine ähnlich lockere Konsistenz Vanille kann mit Bittermandel-Aroma oder frischer Orangenschale ersetzt werden Wer keinen Zucker verwenden möchte greift zu Erythrit oder Xylit

Servier-Ideen

Warm aus dem Ofen mit einer Kugel Skyr oder Soja-Joghurt ein Gedicht Auch als Meal-Prep für unterwegs sind sie ideal Besonders raffiniert schmeckt dazu ein Topping aus Erdnussbutter oder frische Beeren

Kultureller Hintergrund

Brownies haben ihren Ursprung in den USA und sind dort zum festen Bestandteil von Festen geworden Diese Variante ist meine deutsche Hommage an den Klassiker gesund durchdacht mit all dem Komfort den eine moderne Ernährung verlangt

Häufig gestellte Fragen

→ Wie ersetze ich Eier für eine vegane Version?

Für die vegane Version verwenden Sie Leinsamen-Eier: 2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.

→ Wie bewahre ich die Brownies auf?

Die Brownies können mehrere Stunden ungekühlt serviert werden. Danach im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich die Brownies einfrieren?

Ja, die Brownies lassen sich gut einfrieren. In luftdichten Behältern halten sie sich 2–3 Monate. Vor dem Verzehr vollständig auftauen lassen.

→ Sind alternative Zutaten möglich?

Ja, Mandelmehl kann durch andere Alternativen ersetzt werden, um die Brownies nussfrei zu machen. Auch zusätzliche Variationen wie Nüsse, Kokosraspeln oder Datteln sind möglich.

→ Welche Geschmacksvariationen gibt es?

Versuchen Sie Kombinationen wie Mokka, Minze, Orange oder Chai-Gewürze. Oder dekorieren Sie die Brownies mit bunten Streuseln für Geburtstagsfeiern.