Grüner Spargel aus dem Backofen

Dieser grüne Spargel aus dem Backofen ist mein absolutes Frühlingslieblingsgericht. Mit süßen Kirschtomaten und würzigem Parmesan gebacken, bringt er den Frühling direkt auf den Teller – und das mit minimalem Aufwand.

Ich entdeckte dieses Rezept während meiner ersten Spargelzeit als Vegetarierin. Seitdem hat es sich zu unserem Familien-Frühlingsritual entwickelt und meine Kinder bitten jedes Jahr ab Ende März darum.

Zutaten

• Grüner Spargel: frisch und knackig von guter Qualität ist entscheidend für dieses Gericht
• Kirschtomaten: süß und saftig sorgen für fruchtige Frische im Kontrast zum Spargel
• Olivenöl: verwende möglichst natives Olivenöl extra für bestes Aroma
• Zitronensaft: frisch gepresst für eine lebendige Säure die den Spargel perfekt ergänzt
• Parmesan: frisch gerieben für die nötige Würze achte auf echten Parmigiano Reggiano
• Kartoffeln: festkochende Sorten wie Drillinge oder Grenaille eignen sich ideal
• Chiliflocken: dosiere nach Geschmack für eine leichte Schärfe die das Gericht belebt

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Schäle die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Spalten damit sie gleichzeitig gar werden. Gare sie in Salzwasser etwa 20 Minuten bis sie weich aber nicht zerfallen sind. Achte darauf dass das Wasser von Anfang an leicht salzig schmeckt.

Spargel und Tomaten vorbereiten:

Wasche den Spargel gründlich unter kaltem Wasser und entferne die holzigen Enden durch Abschneiden. Bei besonders dicken Stangen schäle das untere Drittel für eine zartere Textur. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie vorsichtig für eine bessere Karamellisierung.

Marinade anrühren:

Verrühre in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft und würze es großzügig mit Salz Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack. Die Marinade sollte intensiv schmecken da sie den Geschmack des Spargels und der Tomaten durchdringen muss.

Backofen vorbereiten:

Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor um eine optimale Hitzeverteilung zu gewährleisten. Verwende eine ausreichend große Auflaufform damit der Spargel in einer Schicht liegt.

Backen und rösten:

Verteile den marinierten Spargel und die Tomaten gleichmäßig in der Auflaufform wobei die Tomaten überwiegend nach oben zeigen sollten. Backe alles für etwa 25 Minuten bis der Spargel bissfest und leicht gebräunt ist und die Tomaten süß und saftig sind.

Anrichten und servieren:

Verteile die warmen Kartoffelspalten auf vorgewärmten Tellern und gib den gebackenen Spargel mit Tomaten darüber. Bestreue alles großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und serviere sofort.

Pinnen

Das musst Du wissen

Reich an Vitamin K und Folsäure unterstützt die Knochengesundheit

Die Ofenzubereitung verstärkt den nussigen Geschmack des Spargels

Perfekt für eine schnelle Feierabendmahlzeit unter der Woche

Nährstoffreiche Frühlingsküche

Grüner Spargel enthält deutlich mehr Vitamin C und Karotin als weißer Spargel und ist dabei kalorienarm. Kombiniert mit den lycopinreichen Tomaten und den komplexen Kohlenhydraten der Kartoffeln entsteht eine ausgewogene Mahlzeit die sättigt ohne schwer im Magen zu liegen. Besonders in der Übergangszeit vom Winter zum Frühling versorgt dieses Gericht den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralien.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Parmesan kannst Du auch Feta oder Ziegenkäse verwenden für eine cremigere Note. Vegetarier können hartgekochte Eier darüber geben für zusätzliches Protein. Für eine vegane Version lasse den Käse einfach weg oder ersetze ihn durch geröstete Pinienkerne. Du kannst auch Knoblauch zur Marinade hinzufügen oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin mit in die Auflaufform geben.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Das Gericht schmeckt direkt aus dem Ofen am besten kann aber problemlos in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen empfehle ich den Backofen statt der Mikrowelle um die knackige Textur des Spargels zu erhalten. Die Kartoffeln kannst Du bereits am Vortag kochen und kalt stellen was die Zubereitungszeit am Tag des Servierens verkürzt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung von grünem Spargel im Backofen?

Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 50 Minuten, einschließlich 25 Minuten Backzeit im vorgeheizten Backofen.

→ Kann man den Spargel im Rezept durch weißen Spargel ersetzen?

Ja, weißer Spargel kann verwendet werden. Er benötigt jedoch eine etwas längere Garzeit und sollte vor dem Backen vollständig geschält werden.

→ Welche Alternativen gibt es zu Parmesan?

Statt Parmesan können Sie Montello oder andere Hartkäsesorten wie Pecorino verwenden.

→ Ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet?

Ja, das Gericht ist vegetarisch, da alle Zutaten pflanzlich oder milchbasiert sind.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, Sie können die Zutaten entsprechend der benötigten Portionszahl skalieren. Achten Sie dabei darauf, die Marinade gleichmäßig zu erhöhen.