Frisch, leicht und aromatisch

Dieser frische Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen ist meine Lieblingsoption für warme Sommertage, wenn ich etwas Leichtes und dennoch Sättigendes brauche. Die Kombination aus knackigen Gurken, cremigem Feta und proteinreichen Kichererbsen schafft eine perfekte Balance und macht diesen Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Ich habe diesen Salat zum ersten Mal für ein spontanes Picknick zubereitet als ich nach etwas Schnellem und Transportfähigem suchte. Seitdem ist er zu meinem Rettungsanker geworden wenn Gäste kurzfristig ankündigen vorbeizukommen.

Zutaten

• 2 mittelgroße Gurken: Sie sorgen für die erfrischende Knackigkeit im Salat, am besten Bio-Qualität verwenden
• 1 Dose Kichererbsen (400 g): Sie liefern wertvolle Proteine und eine angenehme Textur, achte auf Produkte ohne Zusatzstoffe
• 200 g Feta: Der cremige Käse gibt dem Salat seine charakteristische Note, wähle einen qualitativ hochwertigen Schafskäse
• 1 rote Zwiebel: Sie bringt eine leichte Schärfe ins Spiel, wähle eine milde Sorte, wenn du es weniger intensiv magst
• 1 Paprika (optional): Sie fügt eine weitere Textur und Farbe hinzu, besonders rote oder gelbe Sorten eignen sich gut
• 2 Esslöffel Olivenöl: Bildet die Basis für das Dressing, verwende kaltgepresstes Öl für den besten Geschmack
• 1 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft: Für die nötige Säure im Dressing, frischer Zitronensaft schmeckt besonders aromatisch
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano: Typisch mediterranes Aroma, zwischen den Fingern zerreiben, um das Aroma zu verstärken
• Salz und Pfeffer: Grundwürze, die den Geschmack aller Zutaten hervorheben
• Frische Kräuter wie Petersilie oder Minze: Sie geben dem Salat eine zusätzliche Aromatiefe und Frische

Schritt für Schritt Anleitung

Salatzutaten vorbereiten:

Wasche die Gurken gründlich und schneide sie in dünne Scheiben oder halbiere sie längs und schneide sie in Halbmonde. Für eine knackigere Variante kannst du die Gurken etwa 10 Minuten vor der Zubereitung salzen und dann trocken tupfen. Gib die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen, damit der Salat nicht verwässert. Würfle die rote Zwiebel fein, je nach Geschmack kannst du sie vorher 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um die Schärfe zu mildern. Falls du Paprika verwendest, schneide sie in gleichmäßige kleine Würfel.

Dressing zubereiten:

Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Weißweinessig oder Zitronensaft. Gib den getrockneten Oregano hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Verrühre alles gründlich, bis eine Emulsion entsteht. Probiere das Dressing und passe die Würze nach deinem Geschmack an. Für eine cremigere Variante kannst du auch einen Teelöffel Joghurt oder Senf unterrühren.

Salat mischen:

Gib alle vorbereiteten Zutaten – Gurken, Kichererbsen, Feta, Zwiebel und optional Paprika – in eine große Schüssel. Achte darauf, dass die Schüssel genügend Platz zum Mischen bietet. Gieße das vorbereitete Dressing über den Salat und mische alles vorsichtig, aber gründlich durch. Vermeide zu starkes Rühren, um den Feta nicht zu sehr zu zerkleinern. Lasse den Salat etwa 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.

Servieren:

Verteile den Salat auf Tellern oder in einer schönen Servierplatte. Streue frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Minze darüber, für eine zusätzliche Geschmacksnote und eine attraktive Präsentation. Serviere den Salat sofort oder stelle ihn für bis zu einer Stunde kalt. Zu längeres Stehen lässt die Gurken zu viel Wasser abgeben.

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Das musst Du wissen

Der Salat enthält gesunde Fette aus Olivenöl und Feta. Die Kombination liefert alle wichtigen Nährstoffe für eine ausgewogene Mahlzeit. Der Salat ist reich an Ballaststoffen durch die Kichererbsen. Er ist vegetarisch und kann leicht vegan angepasst werden. Perfekt für Menschen, die auf Kohlenhydrate achten möchten. Meine Lieblingsvariation ist es, den Salat mit einem Teelöffel Tahini im Dressing zuzubereiten, was ihm eine leicht nussige Note verleiht. An besonders heißen Tagen füge ich gerne noch gehackte frische Minze hinzu, was den Salat noch erfrischender macht.

Aufbewahrungstipps

Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, kannst du ihn aber auch im Voraus zubereiten. Bewahre in diesem Fall das Dressing separat auf und gieße es erst kurz vor dem Servieren über den Salat. In einem luftdichten Behälter hält sich der vorbereitete Salat ohne Dressing etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Die Gurken können mit der Zeit Wasser abgeben, daher empfehle ich sie kurz vor dem Servieren mit Küchenpapier abzutupfen. Bereits angemachter Salat sollte innerhalb eines Tages verzehrt werden, da er sonst an Konsistenz und Frische verliert.

Variationen und Anpassungen

Der Gurkensalat lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Für eine vegane Version ersetze den Feta durch gewürfelten Tofu, der vorher in Salzlake mariniert wurde oder verwende einen pflanzlichen Feta-Ersatz. Wenn du es proteinreicher magst, füge hartgekochte Eier oder gegrillte Hähnchenstreifen hinzu. Für eine kohlenhydratärmere Variante reduziere die Menge der Kichererbsen oder ersetze sie durch Edamame. Du kannst auch Avocadowürfel hinzufügen, für eine cremigere Textur und zusätzliche gesunde Fette. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Dill, Basilikum oder Koriander, je nach deinem Geschmack.

Serviertipps

Dieser vielseitige Salat passt zu vielen Gerichten und Anlässen. Serviere ihn als eigenständige leichte Mahlzeit mit einem Stück knusprigem Vollkornbrot. Als Beilage ergänzt er perfekt gegrilltes Fleisch oder Fisch. Bei Sommerpartys macht er sich hervorragend auf dem Buffet neben anderen mediterranen Gerichten wie Hummus, Oliven und gegrilltem Gemüse. Für ein noch vollständigeres Mahl kombiniere ihn mit einer Getreidesorte wie Quinoa oder Bulgur. An heißen Tagen ist er auch eine willkommene Ergänzung zu einer kühlen Gazpacho-Suppe.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat kann ein paar Stunden im Voraus zubereitet werden. Fügen Sie das Dressing jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu, um den Salat knackig zu halten.

→ Welche Kräuter passen am besten zu diesem Salat?

Frische Kräuter wie Petersilie, Minze oder Dill eignen sich hervorragend, um dem Salat zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

→ Kann ich den Feta durch eine andere Zutat ersetzen?

Statt Feta können Sie andere Käsesorten wie Ziegenkäse oder Mozzarella verwenden. Für eine vegane Variante eignet sich ein veganer Käseersatz oder Tofu.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Gurkensalat hält sich im Kühlschrank gut für 1 bis 2 Tage. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf und fügen Sie frische Kräuter erst beim Servieren hinzu.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Salat?

Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, frischem Brot oder als Beilage zu anderen mediterranen Gerichten.

→ Kann ich die Kichererbsen ersetzen?

Ja, Sie können die Kichererbsen durch weiße Bohnen, Linsen oder auch Quinoa ersetzen, um den Salat nach Ihrem Geschmack anzupassen.