Himbeer Cheesecake mit Cremigem Herz

Dieser Himbeer Cheesecake vereint knusprigen Keksboden, cremige Käsefüllung und fruchtige Himbeeren zu einem unwiderstehlichen Dessert für besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeenachmittage.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Mutter gebacken und seitdem ist er bei allen Familienfeiern ein absoluter Klassiker. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigen Himbeeren sorgt jedes Mal für leere Teller und viele Komplimente.

Zutaten

• Butterkekse: bilden die knusprige Basis des Kuchens und geben einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Füllung
• Doppelrahm Frischkäse: sorgt für die unvergleichliche Cremigkeit, achte auf Zimmertemperatur für beste Ergebnisse
• Himbeeren: bringen Frische und Fruchtigkeit ins Spiel, wähle vollreife Früchte für das intensivste Aroma
• Crème fraîche: macht die Füllung besonders zart und den Guss samtig
• Speisestärke: stabilisiert die Füllung und verhindert Risse
• Zitronensaft: hebt den Geschmack der Himbeeren hervor und balanciert die Süße

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Die Springform gründlich einfetten, damit der Kuchen sich später leicht lösen lässt. Die Himbeeren sanft waschen und gut abtropfen lassen.

Keksboden herstellen:

Die Butterkekse in einem stabilen Gefrierbeutel zu feinen Bröseln zerdrücken. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und dann mit den Keksbröseln gründlich vermischen. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffelrücken oder Glas fest andrücken. Für etwa 8 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht gebräunt ist.

Käsefüllung zubereiten:

Frischkäse, Quark und Crème fraîche in einer großen Schüssel mit dem Mixer kurz verrühren. Dann Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft, Eier und Speisestärke dazugeben und auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange mixen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten. Die Himbeeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben, ohne sie zu zerdrücken.

Backen:

Die Käsemasse auf den vorgebackenen Keksboden gießen und im unteren Drittel des Ofens für etwa 50 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt.

Guss auftragen:

Crème fraîche mit Zucker und Vanillinzucker verrühren und gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Der Kuchen zieht dann die Creme beim Abkühlen ein.

Himbeersoße und Dekoration:

Die Himbeeren pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Die Soße über den abgekühlten Kuchen gießen und nach Belieben mit einem Zahnstocher leicht marmorieren. Mit frischen Himbeeren und essbaren Blüten dekorieren.

Pinnen

Das musst du wissen

Die Kombination von Doppelrahm Frischkäse und Magerquark ist mein persönliches Geheimnis für die perfekte Konsistenz. Als ich einmal nur Frischkäse verwendet habe, wurde der Kuchen zu schwer. Mit dieser Mischung bleibt er herrlich luftig und trotzdem cremig.

Aufbewahrungstipps

Der Himbeer Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch. Achte darauf, ihn gut zu verschließen, damit er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Zum Einfrieren schneide ich den Kuchen in Portionen und wickle diese einzeln in Frischhaltefolie ein. So kann ich jederzeit ein Stück für spontane Kaffeebesuche auftauen lassen.

Variationen und Alternativen

Du kannst problemlos andere Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung verwenden. Für eine zitronigere Note reibe etwas Bio Zitronenschale unter die Füllung. Bei Laktoseintoleranz funktionieren laktosefreie Produkte genauso gut. Probiere für den Boden auch mal Vollkornkekse oder füge gehackte Nüsse hinzu für extra Crunch.

Serviervorschläge

Serviere den Kuchen leicht gekühlt, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank. So entfalten sich die Aromen am besten. Ein Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis harmonieren wunderbar mit der Fruchtsäure der Himbeeren. Für ein elegantes Dessert portioniere den Kuchen in kleine Stücke und serviere ihn auf vorgekühlten Tellern mit einem Minzblatt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich Tiefkühl-Himbeeren verwenden?

Ja, Sie können tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Lassen Sie sie vorher auftauen und gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Wie wird der Cheesecake besonders cremig?

Achten Sie darauf, die Füllung nur kurz und bei niedriger Geschwindigkeit zu rühren. Dadurch behält sie ihre cremige Konsistenz.

→ Wie lange hält sich der Cheesecake?

Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt der Cheesecake bis zu 3 Tage frisch. Decken Sie ihn dabei gut ab, damit er keine Gerüche annimmt.

→ Welche Alternative gibt es für den Keksboden?

Statt Butterkeksen können Sie auch Vollkornkekse, Schokoladenkekse oder zerbröselte Haferkekse verwenden, je nach Geschmack.

→ Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, der Cheesecake lässt sich einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen, wickeln Sie diese gut ein und tauen Sie sie vor dem Servieren im Kühlschrank auf.