Fruchtiger Joghurtkuchen mit Blaubeeren

Dieser leichte Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone bringt frischen Sommergenuss auf den Kaffeetisch - saftig, fruchtig und mit einer perfekten Balance zwischen süß und säuerlich.

Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal für ein Gartenfest im letzten Sommer gebacken habe, waren die Gäste so begeistert, dass ich seitdem regelmäßig nach dem Rezept gefragt werde. Besonders die luftige Textur und die frische Zitronennote haben es allen angetan.

Zutaten

• 200 g Mehl: bildet die Basis für die perfekte Textur und gibt dem Kuchen Struktur
• 1 Päckchen Backpulver: sorgt für das richtige Aufgehen des Teigs
• 1 Prise Salz: verstärkt die Süße und rundet die Aromen ab
• 150 g Zucker: für die perfekte Süße ohne zu dominant zu sein
• 3 Eier: binden den Teig und sorgen für Luftigkeit
• 150 g griechischer Joghurt: macht den Kuchen besonders saftig und gibt eine angenehme Säure
• 80 ml Öl: für eine saftige Konsistenz und lange Frische des Kuchens
• 1 Zitrone: Saft und Schale für den erfrischenden Geschmack und Aroma
• 150 g Blaubeeren: für fruchtige Akzente und sommerlichen Geschmack

Für die Glasur

• Saft von einer halben Zitrone: gibt der Glasur Frische und verhindert zu große Süße
• 100 g Puderzucker: für den perfekten süßen Abschluss und die glänzende Optik

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung des Ofens und der Form:

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Backform mit Butter ein und bestäube sie anschließend mit etwas Mehl. So löst sich der Kuchen später mühelos aus der Form und bekommt eine schöne Kruste.

Trockene Zutaten vermengen:

Gib Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Die gleichmäßige Verteilung des Backpulvers ist wichtig damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

Feuchte Zutaten vorbereiten:

Schlage in einer separaten, größeren Schüssel Zucker und Eier schaumig. Dies kann etwa 3 bis 5 Minuten dauern. Die Masse sollte deutlich heller und voluminöser werden was für die spätere Luftigkeit des Kuchens sorgt.

Teig fertigstellen:

Füge zum Eier-Zucker-Gemisch den Joghurt, das Öl sowie Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale hinzu. Verrühre alles zu einer homogenen Masse. Gib dann die trockenen Zutaten portionsweise hinzu und rühre nach jeder Zugabe nur kurz um bis alles glatt ist. Übermäßiges Rühren kann den Kuchen später zäh machen.

Blaubeeren unterheben:

Hebe die Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig. Bewege den Teig dabei sanft von unten nach oben damit die Blaubeeren nicht zerdrückt werden und der Teig seine Luftigkeit behält.

Backen:

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen für 35 bis 40 Minuten. Mache nach etwa 35 Minuten die Stäbchenprobe wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt ist der Kuchen fertig.

Abkühlen und Glasieren:

Lass den Kuchen zunächst etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lässt. Vermische für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse und verteile diese gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Garnieren und Servieren:

Garniere den fertigen Kuchen mit frischen Blaubeeren und dünnen Zitronenscheiben für eine ansprechende Optik.

Pinnen

Die Zitrone ist meine absolute Geheimzutat in diesem Rezept. Als ich vor einigen Jahren in Griechenland Urlaub machte, entdeckte ich dort die Kombination aus Joghurt und Zitrone in Desserts. Die Frische und die cremige Textur haben mich so begeistert, dass ich seither immer griechischen Joghurt für diesen Kuchen verwende.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Joghurtkuchen hält sich bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Kuchenbox bis zu drei Tage frisch. Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt bleibt er angenehm saftig. Für eine längere Aufbewahrung kannst du den Kuchen auch portionsweise einfrieren. Wickle dafür die Stücke einzeln in Frischhaltefolie ein und lagere sie in einem gefrierfesten Behälter. So hast du bis zu drei Monate lang einen leckeren Notvorrat für spontanen Besuch.

Variationsmöglichkeiten

Dieser Kuchen lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Statt Blaubeeren kannst du auch Himbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung verwenden. Für eine nussige Note eignen sich gehackte Mandeln oder Pistazien im Teig. Du kannst auch die Zitrone durch Orange oder Limette ersetzen, um neue Geschmacksrichtungen zu erkunden. Eine besonders luxuriöse Variante entsteht durch die Zugabe von einem Esslöffel Limoncello zum Teig und zur Glasur.

Serviervorschläge

Serviere den Kuchen lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis für ein himmlisches Dessert. Auch eine leicht angeschlagene Sahne mit etwas Zitronenabrieb harmoniert perfekt mit dem fruchtigen Geschmack. Für ein festliches Frühstück oder Brunch passt der Kuchen hervorragend zu einem Glas Prosecco mit frischen Beeren. Im Sommer kannst du ihn leicht gekühlt servieren, was die Frische der Zitrone noch intensiver hervorhebt.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Backform ist am besten geeignet?

Eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm eignet sich ideal, aber auch eine Kastenform funktioniert wunderbar.

→ Kann ich frische anstelle von gefrorenen Blaubeeren verwenden?

Ja, frische Blaubeeren sind ideal und verleihen dem Kuchen ein intensiveres Aroma. Gefrorene Blaubeeren können jedoch auch verwendet werden, sollten allerdings vorher leicht abgetaut werden.

→ Kann ich das Rezept mit anderen Früchten abwandeln?

Ja, anstelle von Blaubeeren können auch Himbeeren, Johannisbeeren oder sogar klein geschnittene Äpfel verwendet werden.

→ Kann der Kuchen ohne Glasur serviert werden?

Natürlich, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur hervorragend. Alternativ können Sie ihn mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf – er bleibt für bis zu 3 Tage frisch. Im Sommer kann er auch im Kühlschrank gelagert werden.