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Dieser cremige Mangokäsekuchen mit seiner tropischen Fruchtschicht bringt echtes Sommerfeeling auf den Kuchenteller. Die Kombination aus samtiger Käsecreme und der fruchtigen Mangonote verwandelt jede Kaffeetafel in ein tropisches Urlaubserlebnis.
Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für eine Gartenparty gebacken und seitdem wird er bei jedem Familienfest sehnlichst erwartet. Besonders meine Schwiegermutter fragt jedes Mal danach.
Zutaten
- 1½ Tassen Vollkornkeksbrösel: verleihen dem Boden einen nussigen Geschmack und mehr Nährstoffe als herkömmliche Kekse
- 6 EL ungesalzene Butter: sorgt für den perfekten Zusammenhalt des Bodens
- 2 EL Zucker für den Keksboden: gibt eine leichte Süße
- 3 Packungen Frischkäse à 225 g: bilden die Basis für eine seidige Textur
- 1 Tasse Zucker für die Käsemasse: süßt perfekt ohne zu überwältigen
- 3 große Eier: sorgen für die richtige Bindung und Festigkeit
- 1 TL Vanilleextrakt: rundet das Aroma harmonisch ab
- 1 Tasse Mangopüree aus etwa 2 großen reifen Mangos: gibt den tropischen Geschmack
- 2 EL Speisestärke: stabilisiert die Füllung beim Backen
- 1 TL Limettensaft: bringt frische Säure ins Spiel
Für die Glasur
- 1 Tasse Mangopüree: für die intensive Fruchtschicht
- 2 EL Zucker: zum Süßen der Glasur
- 1 TL Zitronensaft: für den frischen Kick
- 1 TL Speisestärke: verleiht der Glasur die perfekte Konsistenz
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Ofens und der Form:
- Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 23 cm Springform ein. Der richtige Ofenmodus ist Ober und Unterhitze für ein gleichmäßiges Backergebnis.
- Herstellung des Keksbodens:
- Vermenge die Vollkornkeksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücke die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form und verwende den Boden eines Löffels um eine feste Oberfläche zu erhalten. Backe den Boden für 8 bis 10 Minuten vor bis er leicht duftet und lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.
- Zubereitung der Käsefüllung:
- Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Achte darauf dass der Käse wirklich Zimmertemperatur hat um Klümpchen zu vermeiden. Füge langsam den Zucker und Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch bis eine glatte Masse entsteht.
- Fertigstellung der Füllung:
- Rühre die Eier einzeln unter die Käsemasse und warte jedes Mal bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Gib dann das Mangopüree Speisestärke und Limettensaft hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Masse. Die Farbe sollte jetzt ein wunderschönes Pastellgelb sein.
- Backen im Wasserbad:
- Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden. Wickle den Boden der Springform sorgfältig in Alufolie um das Eindringen von Wasser zu verhindern. Stelle die Form in ein größeres Backblech und gieße vorsichtig heißes Wasser hinein bis es etwa zur Hälfte der Formhöhe reicht. Backe den Kuchen für 50 bis 60 Minuten. Die Ränder sollten fest sein während die Mitte noch leicht wackelt.
- Abkühlen lassen:
- Schalte den Ofen aus öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen eine Stunde im Ofen abkühlen. Dieser langsame Abkühlprozess verhindert Risse auf der Oberfläche.
- Zubereitung der Mangoglasur:
- Erhitze für die Glasur das Mangopüree mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf. Gib die in Wasser aufgelöste Speisestärke hinzu und lasse alles unter ständigem Rühren für 2 bis 3 Minuten leicht köcheln bis die Glasur andickt. Lasse die Glasur dann abkühlen.
- Fertigstellung des Kuchens:
- Verteile die abgekühlte Mangoglasur gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Käsekuchen. Verwende einen Löffel oder Spatel um die Oberfläche zu glätten und sorge für eine gleichmäßige Schicht.
- Kühlen und Servieren:
- Decke den Kuchen ab und stelle ihn für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren löse vorsichtig den Ring der Springform indem du mit einem Messer am Rand entlangfährst. Garniere nach Belieben mit frischen Mangoscheiben Schlagsahne oder Minzblättern.
Mangos sind das Herzstück dieses Rezepts. Ich verwende am liebsten Alphonso oder Ataulfo Mangos für ihr intensives Aroma und die geringe Faserigkeit. Das erste Mal servierte ich diesen Kuchen bei einem Sommerbrunch und seitdem ist er zum Symbol unserer Familientreffen geworden.
Auswahl der perfekten Mango
Bei der Auswahl deiner Mangos achte auf Früchte die bei leichtem Druck nachgeben aber nicht zu weich sind. Eine reife Mango verströmt einen süßen Duft am Stielansatz. Für dieses Rezept sind die gelben Sorten wie Ataulfo oder Alphonso ideal da sie weniger faserig sind und ein intensiveres Aroma haben als die rötlichen Sorten. Falls keine frischen reifen Mangos verfügbar sind kannst du auch Tiefkühlmango verwenden die du vorher auftaust und abtropfen lässt.
Lagerung und Haltbarkeit
Der fertige Käsekuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 4 Tage frisch wenn du ihn gut abdeckst um das Austrocknen zu verhindern. Du kannst einzelne Stücke auch einfrieren für bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Glasur kann nach dem Auftauen etwas Feuchtigkeit abgeben was dem Geschmack aber nichts anhaben wird.
Variationen und Alternativen
Wenn du keine Mango magst oder keine bekommst funktioniert dieses Rezept auch wunderbar mit anderen tropischen Früchten. Probiere es mit Passionsfrucht Ananas oder einer Mischung aus verschiedenen exotischen Früchten. Für eine leichtere Version kannst du Magerquark mit etwas Schmand anstelle eines Teils des Frischkäses verwenden. Bei einer glutenfreien Diät tausche die Vollkornkekse gegen glutenfreie Kekse oder eine Mischung aus Nüssen und Datteln für den Boden.
Serviervorschläge
Dieser tropische Käsekuchen ist ein Highlight für sich kann aber durch einige Beigaben noch aufgewertet werden. Serviere ihn mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne und frischen Mangoscheiben. Eine Kugel Kokosnusseis daneben verwandelt den Kuchen in ein spektakuläres Dessert. Für besondere Anlässe flammbiere dünne Mangoscheiben kurz mit einem Schuss Rum und arrangiere sie auf dem Kuchen für einen dramatischen Effekt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich den Boden des Mango-Käsekuchens vor?
Vollkornkeksbrösel, geschmolzene Butter und Zucker mischen. Die Mischung in eine Springform fest andrücken und vorbacken.
- → Wie wird die Mango-Füllung zubereitet?
Frischkäse cremig schlagen, Zucker, Vanille, Eier, Mango-Püree, Limettensaft und Speisestärke hinzufügen und glatt rühren.
- → Wie lange muss der Käsekuchen im Wasserbad backen?
Der Käsekuchen wird 50–60 Minuten gebacken, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- → Wie bereite ich die Glasur für den Käsekuchen zu?
Mango-Püree, Zucker und Zitronensaft erhitzen. Stärke-Mix einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur andickt.
- → Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?
Ja, der Mango-Käsekuchen sollte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen, damit er perfekt durchzieht.