Maulwurf-Muffins: Banane und Stracciatella

Diese Mini-Maulwurfkuchen als Muffins vereinen den beliebten deutschen Klassiker mit praktischer Portionsgröße. Der saftige Schokoteig umhüllt eine süße Bananenfüllung, während die cremige Stracciatella-Sahne für die perfekte Balance sorgt.

Ich backe diese Muffins seit Jahren für Familienfeiern und habe festgestellt, dass sie der absolute Renner sind. Was als Experiment begann, wurde schnell zur meistgefragten Nachspeise in unserem Freundeskreis.

Zutaten

• Weiche Butter 120 g: sorgt für Saftigkeit und einen reichen Geschmack
• Zucker 100 g: süßt den Teig perfekt ab ohne zu dominieren
• Eier Größe M 2 Stück: binden den Teig und geben ihm Struktur
• Eine Prise Salz: verstärkt den Schokoladengeschmack
• Mehl 150 g: bildet die Grundlage des Teigs
• Backkakao 2 EL: sorgt für die intensive Schokoladennote und dunkle Farbe
• Backpulver 1 TL: lässt die Muffins schön aufgehen
• Milch 80 ml: macht den Teig wunderbar saftig
• Zimt ½ TL: optional für eine warme Gewürznote

• Bananen 2 Stück: in 12 Stücke geschnitten geben Saftigkeit und Süße

• Sahne 200 ml: bildet die Basis der luftigen Cremehaube
• Sahnesteif 1 Päckchen: stabilisiert die Sahne für eine längere Haltbarkeit
• Vanillezucker 1 Päckchen: verleiht ein feines Aroma
• Zartbitter Schokoraspel 50 g: für den Stracciatella Effekt und intensiven Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech gründlich einfetten oder mit Papierförmchen auslegen um später ein einfaches Entnehmen zu gewährleisten.

Grundteig herstellen:

Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für mindestens 3 Minuten cremig aufschlagen bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren und jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten bis sie vollständig integriert sind.

Trockene Zutaten hinzufügen:

In einer separaten Schüssel Mehl, Backkakao, Backpulver, Salz und wenn gewünscht Zimt vermischen und durch ein Sieb geben um Klümpchen zu vermeiden. Diese Mischung nun abwechselnd mit der Milch unter den Butterteig rühren, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur so lange rühren bis ein glatter Teig entsteht, zu langes Rühren macht die Muffins zäh.

Backen:

Den fertigen Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jede Form sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein. Die Muffins für 20 bis 25 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen, es sollte trocken herauskommen. Die fertigen Muffins vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Aushöhlen:

Mit einem scharfen Messer die Oberseite der Muffins gerade abschneiden, sodass eine ebene Fläche entsteht. Mit einem Teelöffel oder kleinen Messer vorsichtig die Mitte jedes Muffins aushöhlen und die entfernten Teigstücke in einer Schüssel zu feinen Bröseln zerdrücken.

Banane einfüllen:

In jede ausgehöhlte Vertiefung ein Stück Banane setzen. Darauf achten, dass die Banane nicht über den Rand hinausragt.

Sahne zubereiten:

Die Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker in einer gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen bis feste Spitzen entstehen. Die Schokoraspel vorsichtig mit einem Spatel unterheben für den typischen Stracciatella Effekt.

Dekorieren:

Die Stracciatella Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel kuppelförmig auf jeden Muffin auftragen. Zum Schluss die aufbewahrten Kuchenbröseln über die Sahnehaube streuen bis sie vollständig bedeckt ist, wodurch der charakteristische Maulwurfkuchen Look entsteht.

Die Schokoraspel sind mein absolutes Highlight in diesem Rezept. Ich verwende am liebsten hochwertige Zartbitterschokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil und reibe sie selbst. Der Kontrast zwischen der süßen Sahne und der leicht bitteren Schokolade ist einfach perfekt und erinnert mich an die Eisbecher meiner Kindheit.

Lagerung

Die fertigen Maulwurf-Muffins sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung, halten sich aber gekühlt bis zu zwei Tage. Ich empfehle, sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit die Sahne nicht zu kalt ist und sich die Aromen besser entfalten können.

Variationen

Der Grundteig eignet sich wunderbar für verschiedene Abwandlungen. Statt Banane können Sie auch Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren verwenden. Für eine besondere Note können Sie dem Teig auch einen Esslöffel Espressopulver hinzufügen, was den Schokoladengeschmack intensiviert. Wer es noch schokoladiger mag, kann Schokodrops in den Teig geben oder geschmolzene Schokolade unter die Sahne mischen.

Serviervorschläge

Diese Muffins sind ein Blickfang auf jeder Kaffeetafel und eignen sich hervorragend für Kindergeburtstage oder festliche Anlässe. Servieren Sie sie auf einer schönen Etagere oder einem großen Teller mit frischen Beeren drum herum. Ein Glas kalte Milch oder ein Kaffee passen perfekt dazu. Für besondere Anlässe können Sie die Muffins auch mit etwas Goldstaub oder bunten Streuseln dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bewahre ich die Maulwurf-Muffins auf?

Lagern Sie die Muffins im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Sie bleiben bis zu 2 Tage frisch.

→ Kann ich die Zutaten variieren?

Ja, Sie können beispielsweise die Banane durch frische Beeren oder die Stracciatella-Schokoraspel durch Vollmilchschokolade ersetzen.

→ Muss Zimt in den Teig?

Der Zimt ist optional. Er verleiht den Muffins eine leichte Würze, kann aber auch weggelassen werden.

→ Kann die Creme auch ohne Sahnesteif zubereitet werden?

Ja, jedoch sorgt Sahnesteif dafür, dass die Sahne stabil bleibt. Alternativ können Sie etwas Mascarpone unterheben.

→ Eignen sich die Muffins für Kindergeburtstage?

Absolut! Die Kombination aus Banane, Schokoteig und Creme ist bei Kindern sehr beliebt und lässt sich dekorativ präsentieren.