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Diese bunt gefüllten Ofenkartoffeln mit grünem Spargel, Tomaten und Feta sind mein liebstes Frühlingsrezept, wenn ich etwas Schnelles und Nahrhaftes zaubern möchte. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, zartem Spargel und schmelzendem Feta macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss, der immer wieder auf unseren Tisch kommt.
Dieses Gericht habe ich zuerst an einem hektischen Wochenabend ausprobiert, als ich wenig Zeit hatte aber trotzdem etwas Gesundes kochen wollte. Meine Familie hat es so geliebt, dass es nun fest in unserer Rezeptsammlung verankert ist.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln: am besten festkochende Sorten wie Drillinge oder Grenaille für bessere Röstung
- 2 Knoblauchzehen: frisch für intensives Aroma und antibakterielle Eigenschaften
- 400 g grüner Spargel: liefert wichtige Ballaststoffe und einen zarten Biss
- 400 g bunte Tomaten: verschiedene Sorten geben dem Gericht Farbe und unterschiedliche Süßegrade
- 2 TL Oregano: getrocknet perfekt für mediterranen Geschmack und antioxidative Wirkung
- 2 TL Basilikum: getrocknet ergänzt das Oregano harmonisch und verstärkt den italienischen Touch
- 3 EL Olivenöl: hochwertiges Öl macht den Unterschied beim Röstaroma
- 150 g Feta: cremig und salzig für die perfekte Balance zum Gemüse
- Salz und Pfeffer: nach persönlichem Geschmack abschmecken
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Ofens:
- Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 220 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Die hohe Temperatur sorgt für die perfekte Knusprigkeit der Kartoffeln.
- Gemüse vorbereiten:
- Kartoffeln gründlich waschen und je nach Vorliebe schälen oder ungeschält lassen. In gleichmäßige Würfel schneiden für gleichmäßiges Garen. Knoblauch schälen und fein hacken für optimale Aromaverteilung. Spargel waschen und holzige Enden großzügig entfernen etwa 2 bis 3 cm. In mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
- Erste Backphase:
- Kartoffelwürfel mit gehacktem Knoblauch, 1 EL Olivenöl und je 1 TL Oregano und Basilikum auf dem Backblech verteilen. Gut vermischen damit alle Kartoffeln gleichmäßig gewürzt sind. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben bis die Kartoffeln leicht angebräunt sind.
- Finale Backphase:
- Spargel und Tomaten zu den vorgebackenen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Mit restlichem Öl beträufeln und mit den übrigen Gewürzen sowie Salz und Pfeffer würzen. Feta darüber zerbröseln und weitere 20 bis 25 Minuten backen bis der Spargel zart aber noch bissfest ist und der Feta goldbraun wird.
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Das musst du wissen
Perfekt für Meal Prep geeignet hält sich gekühlt bis zu drei Tage. Reich an Ballaststoffen durch Kartoffeln und grünen Spargel. Vegetarisches Gericht mit hohem Proteingehalt dank Feta
Lagerung und Aufwärmen
Dieses Ofengericht schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf sie halten sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich den Backofen statt der Mikrowelle etwa 10 Minuten bei 180 Grad damit die Kartoffeln ihre Knusprigkeit behalten. Für die Mittagspause im Büro kannst du das Gericht auch kalt als Salat genießen.
Variationsmöglichkeiten
Dieses Rezept ist wunderbar anpassungsfähig. In der Spargelsaison verwende ich grünen Spargel aber außerhalb der Saison funktionieren auch Zucchini Auberginen oder Paprika hervorragend. Wer es proteinreicher mag kann gebratene Hähnchenstreifen oder gekochte Kichererbsen hinzufügen. Auch mit verschiedenen Käsesorten lässt sich experimentieren Ziegenkäse oder Mozzarella sind tolle Alternativen zum Feta.
Kultureller Hintergrund
Dieses Gericht vereint die besten Elemente der mediterranen Küche. Die Kombination aus Kartoffeln Tomaten und Feta ist besonders in Griechenland beliebt wo ähnliche Ofengerichte oft mit regionalen Kräutern wie Oregano und Thymian zubereitet werden. In Italien findet man vergleichbare Rezepte unter dem Namen "Patate al forno" allerdings dort meist mit Rosmarin und Parmesan. Meine Version vereint diese Traditionen zu einem modernen leichten Gericht das die Frische des Frühlings einfängt.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, du kannst die Ofenkartoffeln nach Belieben ergänzen. Paprika, Zucchini oder Champignons passen zum Beispiel sehr gut.
- → Muss ich die Kartoffeln schälen?
Das Schälen ist optional. Besonders bei jungen Kartoffeln kann die Schale dranbleiben, da sie gut mitgeröstet werden kann.
- → Kann ich den Feta weglassen oder ersetzen?
Selbstverständlich! Du kannst Feta weglassen oder durch eine vegane Alternative wie pflanzlichen Käse ersetzen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Ein frischer Salat oder ein Kräuterjoghurt-Dip ergänzt die Ofenkartoffeln perfekt.
- → Kann ich die Reste aufbewahren?
Ja, die Ofenkartoffeln können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag erneut erwärmt werden. Am besten schmecken sie jedoch frisch zubereitet.