Rhabarberkuchen mit leckeren Streuseln

Dieser Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln ist mein absoluter Frühlingsliebling und bringt die perfekte Balance zwischen säuerlichem Rhabarber und süßer Streuseldecke.

Ich backe diesen Kuchen seit Jahren und er hat mich noch nie im Stich gelassen. Als ich ihn einmal für ein spontanes Kaffeekränzchen zubereitet habe, war die Springform innerhalb kürzester Zeit leer und alle fragten nach dem Rezept.

Zutaten

Für den Teig

• 330 g Mehl: bildet die Basis für einen wunderbar knusprigen Mürbeteig
• 160 g Zucker: für die perfekte Süße
• 160 g Butter: sorgt für den buttrigen Geschmack und die krümelige Konsistenz
• 1/2 Päckchen Backpulver: für die richtige Lockerheit des Teigs
• 1 Päckchen Vanillezucker: gibt eine feine Aromanuance
• 1 Prise Salz: hebt alle Aromen hervor

Für die Füllung

• 500 g Quark: am besten Magerquark für die leichte Cremigkeit
• 2 Eier: für die Bindung und Saftigkeit
• 3 EL Zucker: zum Ausgleich der Säure
• 3 bis 4 Stangen Rhabarber: ca. 250 g für den charakteristischen fruchtigen Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen:

Den Rhabarber gründlich waschen abtrocknen und in kleine gleichmäßige Stücke von etwa 1 cm schneiden. Je kleiner die Stücke desto besser verteilt sich die Säure im Kuchen.

Teig zubereiten

Alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben:

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gründlich vermischen. Etwa 2 Minuten rühren bis ein krümeliger Teig entsteht. Keine Sorge wenn der Teig sehr krümelig und etwas staubig wirkt das ist genau richtig für perfekte Streusel.

Teigboden formen

Eine große Springform etwa 26 cm Durchmesser gut einfetten:

Etwa zwei Drittel des krümeligen Teigs in die Form geben und mit den Fingern oder einem Löffel gleichmäßig und fest am Boden andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen damit später keine Füllung ausläuft.

Füllung vorbereiten

Den Quark mit den Eiern und dem Zucker in einer separaten Schüssel verrühren:

Zu einer glatten cremigen Masse verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.

Kuchen fertigstellen und backen

Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf der Quarkmasse verteilen:

Die übrigen Streusel mit den Fingern über den Rhabarber krümeln sodass eine lockere Streuselschicht entsteht. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkmasse fest geworden ist.

Pinnen

Mein persönlicher Geheimtipp ist eine kleine Prise Zimt unter die Streusel zu mischen. Das gibt dem Kuchen eine wunderbare Tiefe die besonders im Frühling zum säuerlichen Rhabarber perfekt passt. Meine Familie liebt diesen zusätzlichen Aromakick und fragt jedes Jahr ab März wann es endlich wieder "den Rhabarberkuchen mit den knusprigen Streuseln" gibt.

Variationsmöglichkeiten

Dieser Kuchen ist ein wahres Chamäleon unter den Backwerken. Statt Rhabarber schmecken auch Erdbeeren hervorragend oder eine Kombination aus beiden. Im Sommer probiere ihn mit Kirschen oder Pflaumen. Im Herbst sind Äpfel mit etwas Zimt eine köstliche Alternative. Die Grundrezeptur bleibt immer gleich nur die Früchte werden ausgetauscht.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 3 Tage frisch. Achte darauf dass er in einer luftdichten Dose gelagert wird damit die Streusel knusprig bleiben. Zum Einfrieren den komplett ausgekühlten Kuchen in Portionen schneiden einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Serviertipps

Der Rhabarber-Quarkkuchen schmeckt pur bereits herrlich kann aber mit einigen Beilagen noch aufgewertet werden. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne sind klassische Begleiter. Im Frühling passt auch ein Rhabarber-Kompott dazu das die fruchtige Note noch verstärkt. Für festliche Anlässe mit einem Hauch Puderzucker bestäuben oder mit frischen Minzblättchen garnieren.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich den Rhabarber für den Kuchen vor?

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. So lässt er sich optimal im Kuchen verteilen.

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt auch wunderbar mit Erdbeeren, Kirschen oder Pfirsichen. Sie können ganz nach Belieben variieren.

→ Welche Backform eignet sich am besten?

Eine gut eingefettete Springform ist ideal für den Kuchen. So lässt sich der Boden problemlos festdrücken.

→ Wie bekomme ich die Streusel perfekt knusprig?

Die Streusel sollten mit Fingerspitzengefühl über den Kuchen gekrümelt werden – so werden sie schön knusprig und goldbraun.

→ Kann ich die Quarkmasse weglassen?

Ja, Sie können die Quarkmasse auch weglassen und stattdessen direkt Früchte auf den Boden geben. So entsteht ein schneller Streusel-Obst-Kuchen.