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Dieser cremige Rhabarber-Custard verbindet die säuerliche Frische von Rhabarber mit einer samtig-süßen Vanillecreme – und das Beste daran: Es braucht keinen Teigboden! Die natürliche Süße und die puddingartige Konsistenz machen diesen Kuchen zum perfekten Frühlingsdessert.
Dieses Dessert hat meine Familie beim ersten Servieren sprachlos gemacht. Was als spontanes Experiment mit übrig gebliebenem Rhabarber begann, ist mittlerweile unser meistgefragtes Frühjahrsdessert geworden.
Zutaten
- 3 Tassen Rhabarber: gewürfelt für die perfekte säuerliche Basis
- 40 g Mehl: sorgt für die richtige Bindung der Custardschicht
- 150 g Zucker: balanciert die Säure des Rhabarbers perfekt aus
- 1/2 TL Backpulver: gibt dem Custard eine leichte Luftigkeit
- 1/2 TL Salz: verstärkt die Aromen und balanciert die Süße
- 4 Eier: bilden die cremige Grundlage des Custards
- 1 EL Vanilleextrakt: für das charakteristische warme Aroma
- 240 ml Milch: macht den Custard samtig und geschmeidig
- 1 TL Butter: zum Einfetten verhindert das Anhaften
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Ofens:
- Heize deinen Ofen auf 190°C vor. Dieser Temperaturbereich ist ideal, um einen cremigen Custard zu erzeugen, der außen leicht fest wird, während das Innere wunderbar samtig bleibt.
- Vorbereitung der Form:
- Fette eine Pie-Form gründlich mit Butter ein. Achte darauf, auch die Seitenwände gut einzufetten, damit sich der Custard später leicht lösen lässt.
- Verteilung des Rhabarbers:
- Gib den gewürfelten Rhabarber gleichmäßig in die eingefettete Form. Die Größe der Würfel beeinflusst die Textur: kleinere Stücke verteilen die Säure besser, größere bieten mehr Biss.
- Zubereitung des Custards:
- Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Eier, Vanilleextrakt und Milch in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, luftigen Masse. Es sollten keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sein.
- Zusammenfügen und Backen:
- Gieße die Custardmischung vorsichtig über den Rhabarber in der Form. Die Flüssigkeit sollte sich gleichmäßig verteilen und alle Rhabarberstücke bedecken.
- Backprozess:
- Backe den Custard für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn du die Form bewegst – das zeigt die perfekte Cremigkeit.
- Abkühlen:
- Lass den Kuchen nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich der Custard und wird fester, bleibt aber im Inneren wunderbar cremig.
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Das musst Du wissen
Enthält keine zusätzlichen Fette außer den Eiern und der Butter zum Einfetten
Pro Stück nur etwa 210 Kalorien
Kann warm oder kalt serviert werden
Der Vanilleextrakt ist mein absolutes Lieblingsaroma in diesem Dessert. Als ich einmal echte Vanilleschote verwendete, waren meine Gäste begeistert von den kleinen schwarzen Punkten im Custard und dem intensiveren Aroma. Es lohnt sich, hier in gute Qualität zu investieren.
Saisonaler Genuss
Rhabarber hat von April bis Juni Hochsaison. In dieser Zeit ist er am aromatischsten und saftigsten. Außerhalb der Saison kannst du auch tiefgefrorenen Rhabarber verwenden, den du vorher leicht abtauen lässt. Das Ergebnis ist fast genauso gut wie mit frischem Rhabarber.
Variationsmöglichkeiten
Du kannst dieses Grundrezept wunderbar variieren. Probiere eine Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren für eine süßere Version. Oder ersetze den Vanilleextrakt durch Zitronenschale für eine frischere Note. Besonders lecker ist auch die Zugabe von 1 TL gemahlenem Ingwer zum Custard, der dem Dessert eine leicht würzige Note verleiht.
Serviervorschläge
Dieser Rhabarber-Custard schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch gut gekühlt serviert werden. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne harmonieren perfekt mit der säuerlichen Note des Rhabarbers. Für ein Frühstücksdessert serviere ich ihn manchmal mit einem Löffel griechischem Joghurt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich den Rhabarber vor?
Den Rhabarber vorher waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden, es sei denn, sie ist sehr zäh.
- → Kann ich den Zucker durch Alternativen ersetzen?
Ja, Sie können den Zucker durch Alternativen wie Honig, Ahornsirup oder Süßungsmittel wie Xylit ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass sich der Geschmack leicht verändert.
- → Welche Backformen eignen sich am besten?
Verwenden Sie eine runde Pie-Form oder eine Auflaufform mit einem Durchmesser von etwa 24-26 cm. Wichtig ist, die Form gut einzufetten, damit der Kuchen sich leicht lösen lässt.
- → Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen gut abgedeckt für bis zu 3 Tage frisch. Vor dem Servieren können Sie ihn kurz auf Raumtemperatur bringen.
- → Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, statt Rhabarber können Sie Obst wie Äpfel, Birnen oder Beeren verwenden. Die Backzeit bleibt dabei gleich.