Fruchtiger Kuchen mit Rhabarber

Dieser saftige Rhabarber-Joghurt-Kuchen ist meine geheime Waffe, wenn die Rhabarbersaison beginnt. Die perfekte Balance zwischen fruchtiger Säure und cremiger Süße macht ihn zum absoluten Favoriten bei Kaffeekränzchen und Familienfeiern.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken, als meine Schwiegermutter spontan zu Besuch kam und seitdem gehört er zu unseren Standardrezepten. Die Kombination aus cremigem Joghurt und säuerlichem Rhabarber hat sogar meinen sonst so kritischen Schwiegervater überzeugt.

Zutaten

• 3 Eier: sorgen für die luftige Textur und geben dem Kuchen Struktur
• 165 g Butter: verleiht dem Teig einen reichen Geschmack und macht ihn saftig
• 165 g Zucker: balanciert die Säure des Rhabarbers perfekt aus
• 265 g Mehl: gibt dem Kuchen seine Struktur, wähle Typ 405 für ein besonders zartes Ergebnis
• 300 g Rhabarber: achte auf knackige Stangen mit leuchtend roter Farbe
• 150 g griechischer Joghurt: macht den Teig besonders saftig und gibt eine leichte Frische
• ½ Päckchen Backpulver: für den perfekten Aufgang des Teiges
• 1 Päckchen Vanillezucker: für eine feine Aromakomponente, die den Rhabarber unterstreicht

Schritt für Schritt Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vor. Die richtige Temperatur ist entscheidend für das gleichmäßige Aufgehen des Kuchens.

Butter und Zucker cremig schlagen:

Rühre die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten lang sehr schaumig. Je länger du rührst, desto luftiger wird der Teig am Ende. Die Masse sollte deutlich heller werden und eine cremige Konsistenz bekommen.

Eier und Joghurt hinzufügen:

Gib die Eier einzeln zum Buttergemisch und rühre jedes komplett unter, bevor du das nächste hinzufügst. Dadurch vermeidest du, dass der Teig gerinnt. Füge dann den griechischen Joghurt hinzu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse.

Trockene Zutaten einarbeiten:

Vermische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel und hebe diese Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter den feuchten Teig. Rühre nur so lange, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind, überrühren macht den Kuchen zäh.

Rhabarber vorbereiten und unterheben:

Wasche den Rhabarber gründlich und entferne die Enden sowie fädige Stellen. Schäle ihn nur, wenn die Stangen sehr dick sind. Schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Hebe etwa dreiviertel der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerbrechen.

Teig in Form füllen:

Fette eine Kastenform sorgfältig aus und bestreue sie mit Paniermehl, so löst sich der Kuchen später leichter. Fülle den Teig in die Form und verteile die restlichen Rhabarberstücke dekorativ auf der Oberfläche, sie werden während des Backens leicht einsinken.

Backen bis zur Perfektion:

Schiebe den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für 50 bis 60 Minuten. Mache nach 50 Minuten die Stäbchenprobe, wenn noch feuchter Teig am Holzstäbchen klebt, verlängere die Backzeit um weitere 5 bis 10 Minuten.

Abkühlen und garnieren:

Lass den Kuchen zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Wenn er vollständig ausgekühlt ist, kannst du ihn mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem einfachen Zitronenguss veredeln.

Pinnen

Das musst du wissen

• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden
• Die Säure des Rhabarbers wird durch den Joghurt und den Zucker perfekt ausbalanciert
• Die Mischung aus Butter und Joghurt sorgt für eine besonders saftige Textur

Mein absoluter Geheimtipp bei diesem Kuchen ist es, die Rhabarberstücke kurz in etwas Zucker zu wenden, bevor sie in den Teig kommen. Das nimmt ihnen ein wenig die extreme Säure, ohne den charakteristischen Geschmack zu überdecken. Bei uns zu Hause ist dieser Kuchen inzwischen ein Ritual zum Start der Rhabarbersaison und meine Kinder warten jedes Jahr gespannt darauf.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Rhabarber-Joghurt-Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch, wenn du ihn in einer luftdichten Kuchendose oder unter einer Glasglocke aufbewahrst. Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt bleibt er wunderbar saftig. Im Kühlschrank aufbewahrt verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu einer Woche, wobei er dann etwas fester wird. Du kannst den Kuchen auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen.

Variationen und Alternativen

Falls Rhabarber nicht in Saison ist, funktioniert dieses Rezept auch hervorragend mit anderen säuerlichen Früchten. Probiere es mit Johannisbeeren, Stachelbeeren oder einer Kombination aus Äpfeln und Preiselbeeren. Für eine glutenfreie Version kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, achte jedoch darauf, dass diese Bindemittel wie Xanthan enthält. Magst du es süßer? Dann streue vor dem Backen etwas Streusel auf den Teig oder serviere den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis.

Wissenswertes über Rhabarber

Rhabarber ist botanisch gesehen eigentlich ein Gemüse, wird aber kulinarisch als Obst verwendet. Die Saison reicht traditionell von April bis Ende Juni, wobei der Rhabarber zu Beginn der Saison am zartesten ist. Die Stiele sollten beim Kauf fest und knackig sein, mit lebhafter Farbe von grün bis dunkelrot. Wichtig zu wissen ist, dass nur die Stiele essbar sind, die Blätter enthalten eine hohe Konzentration an Oxalsäure und sind nicht zum Verzehr geeignet. Rhabarber ist übrigens reich an Vitamin C und Ballaststoffen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen auch einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich problemlos einfrieren. Schneiden Sie ihn in Scheiben und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. Vor dem Servieren einfach auftauen lassen.

→ Kann ich den Rhabarber durch anderes Obst ersetzen?

Ja, Sie können den Rhabarber durch Obst wie Äpfel, Heidelbeeren oder Kirschen ersetzen. Achten Sie darauf, dass das Obst ähnliche Eigenschaften wie Rhabarber hat, um die Saftigkeit des Kuchens zu erhalten.

→ Welche Kastenform eignet sich am besten?

Verwenden Sie eine Kastenform mit einer Länge von etwa 25–30 cm. Denken Sie daran, die Form gut einzufetten und mit Paniermehl auszustreuen, damit der Kuchen leicht gelöst werden kann.

→ Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, Sie können die Zuckermenge reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen. Beachten Sie jedoch, dass weniger Zucker die Konsistenz des Kuchens leicht verändern kann.