Fluffige Hefeschnecken mit Heidelbeeren

Diese fluffigen schwedischen Blaubeerschnecken sind meine Interpretation eines nordischen Klassikers, der mit seiner fruchtigen Füllung und dem zarten Frischkäsefrosting jeden Kaffeemoment zu etwas Besonderem macht.

Als ich diese Schnecken zum ersten Mal in einem kleinen Café in Stockholm probierte, wusste ich sofort, dass ich diese Köstlichkeit mit nach Hause nehmen musste. Nach einigen Versuchen habe ich das perfekte Gleichgewicht zwischen süßem Teig und fruchtiger Füllung gefunden.

Zutaten

Für den Teig

• Frische Hefe 30 g: sorgt für die fluffige Textur und ist besser als Trockenhefe
• Lauwarme Milch 250 ml: nicht zu heiß sonst sterben die Hefepilze ab
• Zucker 80 g: gibt dem Teig Süße und hilft der Hefe beim Aktivieren
• Mehl 500 g: Type 550 eignet sich am besten für diesen Hefeteig
• Eier 2 Stück: verleihen dem Teig eine schöne Farbe und machen ihn geschmeidig
• Weiche Butter 50 g: sorgt für den buttrigen Geschmack und die zarte Textur
• Eine Prise Salz: hebt die Aromen hervor

Für die Füllung

• Heidelbeerkonfitüre 200 g: am besten selbstgemacht oder eine gute Qualität mit hohem Fruchtanteil
• Heidelbeeren aus dem Glas 150 g: geben zusätzliche Fruchtstücke in die Schnecken

Für das Frosting

• Puderzucker 45 g: für die Süße im Frosting
• Weiche Butter 25 g: macht das Frosting cremig
• Frischkäse 90 g: sorgt für die angenehme Säure die die Süße ausbalanciert

Schritt für Schritt Anleitung

Vorteig zubereiten

Vorteig zubereiten:

Die Milch in einem Topf vorsichtig erwärmen bis sie handwarm ist. Zu heiße Milch tötet die Hefebakterien ab was zu einem nicht aufgehenden Teig führt. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und einen Esslöffel Zucker hinzugeben. Sanft umrühren bis sich alles aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch in diese Mulde gießen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. In dieser Zeit beginnt die Hefe zu arbeiten.

Teig zubereiten

Teig zubereiten:

Nach der Ruhezeit die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen den restlichen Zucker die Eier die weiche Butter und das Salz. Mit einem Knethaken für 7 bis 10 Minuten zu einem glatten elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen zugfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.

Füllen und Formen

Füllen und Formen:

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen zu einer Kugel formen leicht bemehlen und kurz durchkneten um überschüssige Luft zu entfernen. Mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Die Heidelbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Teig verteilen dabei einen kleinen Rand freilassen. Die abgetropften Heidelbeeren über die Konfitüre streuen. Den Teig von der langen Seite her sorgfältig und nicht zu fest aufrollen. Mit einem scharfen Messer oder Garn die Rolle in etwa 4 cm dicke Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete 28 cm Tarteform oder Auflaufform setzen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen damit der Teig sich entspannen kann.

Backen

Backen:

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken für 25 bis 30 Minuten backen bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Wenn sie zu schnell dunkel werden mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen testen ob sie durchgebacken sind indem man es in eine Schnecke sticht. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt sind sie fertig.

Frosting zubereiten

Frosting zubereiten:

Den Puderzucker sieben um Klumpen zu vermeiden. Die weiche Butter hinzufügen und cremig rühren. Den Frischkäse unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Frosting großzügig über die noch leicht warmen Schnecken geben sodass es leicht schmilzt und in die Zwischenräume fließen kann.

Mein Geheimtipp ist die Verwendung von echten Vanilleschoten im Teig für ein noch intensiveres Aroma. Wenn ich diese Schnecken für meine Familie backe erinnert mich der Duft immer an unseren letzten Skandinavienurlaub als wir in einem gemütlichen Café in Stockholm saßen und die schwedische Fika Tradition kennenlernten.

Aufbewahrung

Die fertigen Schnecken können bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Im Kühlschrank halten sie sich sogar bis zu 4 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen um die Fluffigkeit zurückzubringen. Die ungebackenen Schnecken können auch eingefroren werden einfach auf einem Blech vorfrieren und dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate lagern.

Variationen

Diese schwedischen Schnecken sind unglaublich vielseitig. Statt Heidelbeeren kannst du auch Himbeeren Brombeeren oder eine Mischung verschiedener Beeren verwenden. Für eine herbstliche Variante eignen sich Äpfel mit Zimt oder für Schokoladenliebhaber Nutella mit gehackten Haselnüssen. Im Sommer schmecken frische Erdbeeren besonders gut. Auch das Frosting lässt sich variieren probiere einmal einen Hauch Zitronenabrieb oder einen Spritzer Orangensaft für eine fruchtige Note.

Serviervorschläge

In Schweden werden diese Schnecken traditionell zum Fika der schwedischen Kaffeepause genossen. Serviere sie mit einem starken Kaffee oder heißer Schokolade. Für ein ausgiebiges Frühstück oder Brunch passen auch frische Beeren und ein Glas Orangensaft dazu. Wenn du die Schnecken als Dessert servieren möchtest reiche etwas Vanilleeis oder eine Kugel Sahne dazu. Die Kombination aus warmem Gebäck und kaltem Eis ist einfach unwiderstehlich.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Heidelbeerkonfitüre durch eine andere ersetzen?

Ja, Sie können anstelle der Heidelbeerkonfitüre auch andere Fruchtkonfitüren, wie beispielsweise Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre, verwenden.

→ Wie lange sollten die Schnecken gehen, bevor sie gebacken werden?

Nach der Zubereitung des Teigs sollte dieser abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. Nach dem Formen der Schnecken ruhen sie weitere 10 Minuten.

→ Kann ich frische Heidelbeeren für die Füllung verwenden?

Ja, frische Heidelbeeren eignen sich ebenfalls hervorragend, sollten aber leicht gezuckert werden, um den Geschmack zu unterstreichen.

→ Wie bewahre ich übergebliebene Schnecken auf?

Bewahren Sie die Schnecken in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Alternativ können sie auch eingefroren und später aufgewärmt werden.

→ Kann ich die Schnecken auch ohne Frosting servieren?

Natürlich! Die Schnecken schmecken auch ohne Frosting wunderbar, besonders wenn Sie sie mit etwas Puderzucker bestäuben.