Käsekuchen mit Streuseln und Kirschen

Dieser cremige Käsekuchen mit saftigen Sauerkirschen und knusprigen Streuseln ist mein absoluter Lieblingskuchen für Familienfeiern. Die Kombination aus der säuerlichen Note der Kirschen und der süßen Quarkcreme ist einfach unwiderstehlich.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal auf der Geburtstagsfeier meiner Oma gebacken. Seitdem ist er bei jeder Familienfeier ein Muss und der erste Kuchen der immer restlos aufgegessen wird.

Zutaten

Teig

• Kalte Butter: sorgt für die perfekte Streuselkonsistenz und macht den Boden schön mürbe
• Zucker: gibt dem Teig die notwendige Süße ohne zu dominant zu sein
• Mehl Typ 405: ist perfekt für diesen Teig durch seinen niedrigen Proteingehalt
• Backpulver: lockert den Teig leicht auf für eine angenehmere Textur
• Ein Ei: bindet alles zusammen und sorgt für bessere Verarbeitung

Kirschen

• Sauerkirschen aus dem Glas: bieten das perfekte Gleichgewicht zur süßen Creme
• Speisestärke: bindet den Kirschsaft ideal damit der Kuchen nicht durchweicht
• Zucker: balanciert die Säure der Kirschen perfekt aus

Quarkcreme

• Weiche Butter: macht die Creme besonders cremig und geschmeidig
• Vanillezucker: gibt die charakteristische warme Note
• Eier: sorgen für Bindung und Fluffigkeit der Creme
• Magerquark: ist die Basis für eine leichtere Creme als mit Frischkäse
• Schmand: fügt eine angenehme Cremigkeit hinzu
• Vanillepuddingpulver: stabilisiert die Creme perfekt beim Backen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung der Kirschen

Kirschen:

über einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Kirschen gut abtropfen lassen damit später keine überschüssige Flüssigkeit in den Kuchen gelangt.

Teigherstellung

Teigzutaten:

alle in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten damit der Teig nicht zu warm wird. Ein Drittel des Teiges für die Streusel beiseite stellen und in den Kühlschrank geben.

Formbereitung

Backrahmen:

auf 20 cm x 26 cm einstellen und mit Backpapier auskleiden. Den Hauptteil des Teiges in der Form verteilen und mit den Fingern leicht andrücken ohne zu fest zu pressen. Teigboden ebenfalls kalt stellen während die Füllung zubereitet wird.

Kirschfüllung zubereiten

Speisestärke:

mit etwas vom aufgefangenen Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker in einem Topf erhitzen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben und kurz aufkochen bis die Mischung eindickt. Kirschen unterheben und zur Seite stellen.

Quarkcreme herstellen

Creme:

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren und jedes Ei vollständig integrieren bevor das nächste hinzugefügt wird. Magerquark mit Schmand und Puddingpulver vermischen und zur Buttermischung geben. Alles zu einer glatten Creme verrühren.

Kuchen zusammensetzen

Zusammensetzen:

Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen. Kirschkompott gleichmäßig auf dem gekühlten Teigboden verteilen. Quarkcreme vorsichtig löffelweise auf den Kirschen verteilen und dann glatt streichen. Die gekühlten Streusel mit den Fingern über die Creme bröseln.

Backen und Kühlen

Backzeit:

Kuchen etwa 50 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. In der Form vollständig abkühlen lassen damit die Creme fest werden kann.

Die Sauerkirschen sind meine absolute Lieblingskomponente in diesem Rezept. Meine Familie liebt diesen Kuchen so sehr dass er zum Standardprogramm bei allen Geburtstagen gehört und ich immer nach dem Rezept gefragt werde.

Aufbewahrung

Den fertig abgekühlten Kuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort abgedeckt etwa 3 Tage frisch. Vor dem Servieren den Kuchen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen damit sich die Aromen besser entfalten können.

Variationen

Statt Sauerkirschen kannst du auch andere Früchte verwenden. Himbeeren oder Blaubeeren eignen sich besonders gut. Bei süßeren Früchten den Zuckeranteil in der Fruchtmischung reduzieren. Bei Verwendung von frischen Früchten diese vorab mit etwas Zucker marinieren um Saft zu erhalten.

Serviervorschläge

Reiche den Käsekuchen mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Für eine besondere Note kannst du vor dem Servieren etwas Puderzucker über den Kuchen sieben oder ein paar frische Beeren darauf arrangieren.

Traditioneller Hintergrund

Der Käsekuchen gehört zu den bekanntesten deutschen Backtraditionen. In verschiedenen Regionen Deutschlands gibt es unterschiedliche Varianten. Dieser Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln kombiniert Elemente des klassischen deutschen Käsekuchens mit dem beliebten Streuselkuchen zu einem harmonischen Ganzen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frische Kirschen statt Sauerkirschen verwenden?

Ja, frische Kirschen können verwendet werden. Entsteinen Sie die Kirschen und kochen Sie diese mit etwas Zucker und Stärke ein, um ein Kompott zuzubereiten, das wie die Dosenkirschen verwendet werden kann.

→ Kann ich den Magerquark durch eine Alternative ersetzen?

Statt Magerquark können Sie auch Ricotta oder griechischen Joghurt verwenden. Der Geschmack kann sich dadurch leicht ändern, aber die Konsistenz bleibt ähnlich.

→ Kann der Kuchen eingefroren werden?

Ja, der Käsekuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. Lassen Sie ihn vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.

→ Welche Größe sollte der Backrahmen haben?

Der Backrahmen sollte auf eine Größe von etwa 20 cm x 26 cm eingestellt werden, um die perfekte Höhe und Struktur des Kuchens zu erzielen.

→ Was tun, wenn der Kuchen nach dem Backen Risse bekommt?

Risse entstehen oft, wenn der Backofen zu heiß ist. Backen Sie bei der angegebenen Temperatur und lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen, um ein Einreißen zu vermeiden.