Cremige Spargel Pasta mit Hähnchen

Diese cremige Spargel-Pasta ist mein liebster Frühlingsbegleiter, der feine grüne Spargel, der zarte Hähnchenschinken und die frische Zitronennote verschmelzen zu einem herrlichen Gericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Ich habe dieses Rezept an einem dieser ersten warmen Frühlingstage entwickelt, als die ersten Spargelstangen auf dem Markt erschienen sind. Seither gehört es zu unseren meistgekochten Gerichten, sobald die Spargelsaison beginnt.

Zutaten

• 250 g Spaghetti: bilden die perfekte Basis für die cremige Soße
• 300 g grüner Spargel: gibt den frischen Biss und den charakteristischen Frühlingsgeschmack
• 150 g Hähnchenschinken: sorgt für eine milde Fleischnote als Alternative zum klassischen Prosciutto Cotto
• 2 Knoblauchzehen: verleihen dem Gericht Tiefe ohne zu dominieren
• 150 ml Kochsahne: für die samtige Textur der Soße
• 100 g Frischkäse: macht die Soße schön cremig ohne zu schwer zu wirken
• Abrieb einer Bio Zitrone: gibt die erfrischende Note die alles zusammenbringt
• 30 g Grana Padano: bringt den würzig salzigen Geschmack der perfekt mit Spargel harmoniert
• Gewürze: Salz, Pfeffer und Muskatnuss runden das Geschmacksprofil ab

Schritt für Schritt Anleitung

Pasta kochen:

Wasser in einem großen Topf stark salzen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Pastawasser unbedingt aufbewahren für die Soße später.

Zutaten vorbereiten:

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden damit er gleichmäßig garen kann. Beim grünen Spargel die unteren 4 cm abschneiden da diese oft holzig sind. Den Spargel dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden damit er gut mit der Pasta vermischt werden kann. Den Hähnchenschinken in kleine Würfel schneiden.

Anbraten der Zutaten:

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen bis es leicht schimmert. Spargel und Hähnchenschinken gleichzeitig hineingeben und für 1 bis 2 Minuten anbraten bis der Spargel leicht Farbe bekommt aber noch knackig bleibt. Anschließend den Knoblauch dazugeben und vorsichtig weitere 1 bis 2 Minuten mitbraten bis er duftet aber nicht braun wird.

Soße zubereiten:

Sahne und Frischkäse zur Pfanne geben und gut einrühren bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zwei Kellen vom Pastawasser dazugeben um die Soße sämig zu machen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronenabrieb würzen. Die Soße sollte leicht köcheln damit sie eindickt aber nicht zu stark reduziert.

Pasta mit Soße vereinen:

Die al dente gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne zur Soße geben und alles gut durchmischen. Falls nötig weiteres Pastawasser hinzufügen um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Pasta in der Soße für 1 bis 2 Minuten ziehen lassen damit die Aromen sich verbinden können.

Pinnen

Das musst du wissen

Die Pasta schmeckt am besten frisch zubereitet wenn der Spargel noch knackig ist. Das Gericht enthält eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten und Eiweiß. Der Zitronenabrieb ist das Geheimnis für die Frische im Geschmack. Die Sauce bindet am besten wenn du das stärkehaltige Pastawasser verwendest. Der grüne Spargel ist für mich das Highlight dieses Gerichts. Im Gegensatz zum weißen Spargel muss er nicht geschält werden und behält beim kurzen Anbraten seinen Biss und das intensive Aroma. Wenn wir dieses Gericht zubereiten weiß die ganze Familie dass der Frühling endgültig eingezogen ist.

Aufbewahrung und Reste

Falls Reste übrigbleiben kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Sahne hinzufügen und sanft erhitzen. Die Pasta wird natürlich etwas weicher aber der Geschmack bleibt erhalten. Zum Einfrieren ist das Gericht weniger geeignet da der Spargel beim Auftauen an Textur verliert.

Variationen

Die Basis dieses Rezepts lässt sich wunderbar variieren. Statt Hähnchenschinken kannst du auch gebratene Hähnchenbruststreifen oder für Vegetarier gebratene Pilze verwenden. Wer es noch cremiger mag kann einen Schuss Weißwein vor der Sahne hinzufügen um mehr Tiefe zu erreichen. Auch andere Frühlingsgemüse wie Erbsen oder junge Zucchini passen gut dazu.

Serviervorschläge

Diese Pasta ist ein vollständiges Gericht aber ein leichter gemischter Salat mit Zitronendressing passt perfekt dazu. Ein Glas gekühlter Weißwein rundet das Frühlingsessen ab. Als besonderes Extra kannst du vor dem Servieren noch ein paar geröstete Pinienkerne und frisch gehackte Petersilie oder Basilikum darüber streuen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung dieses Gerichts?

Die Gesamtdauer beträgt nur 20 Minuten, inklusive 5 Minuten Vorbereitungszeit und 15 Minuten Kochzeit.

→ Kann ich den grünen Spargel durch weißen ersetzen?

Ja, weißer Spargel ist ebenfalls eine tolle Alternative. Den Spargel dann schälen und etwas länger in der Pfanne garen lassen.

→ Welche pflanzlichen Alternativen passen zur Sahne?

Sie können anstelle der Kochsahne eine pflanzliche Creme wie Hafercreme oder Sojacreme verwenden. Auch eine vegane Creme à la Cuisine passt gut.

→ Welche Beilagen passen zur Spargel Pasta?

Geröstetes Brot oder ein leichter Salat sind perfekte Beilagen, um das Gericht abzurunden.

→ Kann ich den Hähnchenschinken ersetzen?

Ja, Sie können Prosciutto, gebratene Hähnchenstückchen oder für eine vegetarische Variante geröstete Champignons verwenden.