Spargelsalat mit Ei genießen

Dieser cremige Spargelsalat mit Ei ist ein perfekter Begleiter für die Spargelsaison und bringt den vollen Geschmack des Frühlingsgemüses auf den Teller. Einfach zuzubereiten und dennoch voller Finesse, verbindet er klassische Zutaten zu einem sättigenden Salat.

Während der Spargelsaison gehört dieses Gericht zu meinen absoluten Favoriten. Als ich es zum ersten Mal für meine Freunde zubereitet habe, waren alle begeistert von der cremigen Konsistenz und dem feinen Spargelgeschmack.

Zutaten

• 1,30 kg weißer Spargel: Bruchspargel eignet sich hervorragend und ist preiswerter
• Salz: hebt den natürlichen Geschmack des Spargels hervor
• 1 Prise Zucker: nimmt dem Spargel die leichte Bitterkeit
• 3 Eier Größe M: sorgen für Sättigung und cremige Textur
• 100 g Kochschinken mit 3 Prozent Fett: kann durch Hähnchenschinken ersetzt werden für weniger Fett
• 2 Lauchzwiebeln: geben eine milde Zwiebelschärfe
• 1 Bund Schnittlauch: verleiht frische Kräuternote
• 150 g Saure Sahne mit 10 Prozent Fett: Basis für das cremige Dressing
• 2 EL Zitronensaft: sorgt für Frische und Säure
• ½ TL Salz: würzt das Dressing perfekt aus
• Pfeffer: rundet den Geschmack ab
• 400 g VollkornBaguette: macht den Salat zur vollwertigen Mahlzeit

Schritt-für-Schritt Anleitung

Spargel vorbereiten:

Den Spargel gründlich waschen und putzen. Holzige Enden abschneiden und das Gemüse in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, eine Prise Zucker hinzufügen und die Spargelstücke darin für etwa 5 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er noch Biss behält.

Eier und Schinken vorbereiten:

Die Eier für genau 8 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen. Die gepellten Eier längs vierteln und jedes Viertel nochmals quer halbieren. Den Hähnchenschinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die kleinen Stücke verteilen sich besser im Salat.

Kräuter vorbereiten:

Die Lauchzwiebeln gründlich putzen und den Wurzelansatz entfernen. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Beide Kräuter fein hacken. Die Lauchzwiebeln geben dem Salat eine angenehme milde Schärfe, während der Schnittlauch für eine frische Note sorgt.

Dressing zubereiten:

Die saure Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte cremig sein aber nicht zu dickflüssig. Falls nötig, einen Löffel Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Salat zusammenstellen:

Den abgekühlten Spargel, Hähnchenschinken, gehackte Lauchzwiebeln und die Hälfte des Schnittlauchs in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Alles vorsichtig durchmischen, damit der Spargel nicht zerbricht. Die vorbereiteten Eierstücke behutsam unterheben und den Salat mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Das Vollkornbaguette separat dazu servieren.

Pinnen

Das musst Du wissen

Reich an Ballaststoffen durch Vollkornbaguette und Spargel
Pro Portion nur 432 kcal und trotzdem sättigend
Perfekt als leichte Hauptmahlzeit im Frühling

Aufbewahrungstipps

Der fertige Spargelsalat hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, allerdings kann der Spargel mit der Zeit etwas an Biss verlieren. Ich empfehle, den Salat am besten frisch zuzubereiten und sofort zu genießen. Wenn du ihn vorbereitest, bewahre das Dressing separat auf und mische es erst kurz vor dem Servieren unter.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Hähnchenschinken kannst du auch geräucherten Lachs verwenden für eine edle Note. Vegetarier können den Schinken einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen. Wer es kalorienärmer mag, kann statt saurer Sahne auch Joghurt verwenden. Grüner Spargel funktioniert ebenfalls hervorragend in diesem Rezept und braucht sogar noch weniger Garzeit.

Serviervorschläge

Der Spargelsalat eignet sich hervorragend als Hauptgericht mit dem Vollkornbaguette. Du kannst ihn aber auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch servieren. Für ein Buffet kannst du den Salat in kleinen Gläsern oder auf einem großen Platter anrichten. Eine Schüssel mit zusätzlichem Dressing daneben zu stellen ist immer eine gute Idee für Gäste, die es besonders cremig mögen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich den Spargel vorbereiten?

Der Spargel sollte geschält und die holzigen Enden entfernt werden. Anschließend in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und blanchieren.

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Salat vorbereiten, allerdings sollten die Eier und das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische zu bewahren.

→ Welche Alternativen gibt es für den Hähnchenschinken?

Sie können den Hähnchenschinken durch vegetarischen Schinken, geräucherten Tofu oder traditionellen Kochschinken ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Das Dressing sorgt jedoch dafür, dass der Spargel mit der Zeit weicher wird.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Salat?

Vollkorn-Baguette ist eine hervorragende Beilage. Alternativ passt auch ein knuspriges Ciabatta oder ein frisches Roggenbrot.