Ei-Kräuter-Salat mit Joghurt-Dressing

Dieser proteinreiche Ei-Kräuter-Salat ist eine erfrischende Alternative zum klassischen Mayo-Ei-Salat und begeistert mit seinem leichten Joghurt-Dressing. Die Kombination aus frischen Kräutern und cremigem Joghurt macht ihn zum perfekten Begleiter für sommerliche Mahlzeiten oder zum Highlight beim Sonntagsbrunch.

Ich habe diesen Salat ursprünglich entwickelt als ich nach einer gesünderen Version des klassischen Ei-Salats suchte. Mittlerweile ist er bei unseren Familienpicknicks nicht mehr wegzudenken und meine Kinder essen ihn sogar lieber als die traditionelle Variante.

Zutaten

• 6 Eier: bringen die nötige Proteinbasis für den sättigenden Salat
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt: sorgt für die cremige Konsistenz ohne schwere Mayo
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf: gibt dem Dressing eine pikante Note
• 1 Teelöffel Zitronensaft: verleiht dem Salat eine erfrischende Säure
• 1 Teelöffel fein geschnittener Schnittlauch: für den milden Zwiebelgeschmack
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie: bringt Frische und Farbe ins Spiel
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen: für einen knackigen Kontrast
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack zum Abschmecken

Schritt-für-Schritt Anleitung

Eier kochen:

Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Genau 10 Minuten kochen lassen für die perfekte harte Konsistenz. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen und die Bildung eines grünlichen Rands am Eigelb zu verhindern.

Eier vorbereiten:

Die abgekühlten Eier vorsichtig pellen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen um letzte Schalenreste zu entfernen. Die Eier dann mit einem scharfen Messer in grobe Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.

Dressing zubereiten:

In einer separaten kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit dem mittelscharfen Senf vermengen. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gründlich verrühren bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Salat fertigstellen:

Das fertige Dressing über die gehackten Eier gießen und vorsichtig unterheben bis alle Eistücke gleichmäßig überzogen sind. Die fein geschnittene Frühlingszwiebel sowie die gehackten Kräuter Schnittlauch und Petersilie hinzufügen und leicht untermengen.

Kühlen und servieren:

Den fertigen Salat mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und gegebenenfalls nachwürzen.

Schnittlauch ist meine absolute Lieblingskomponente in diesem Rezept. Als ich den Salat zum ersten Mal für ein Familienfest zubereitete war mein Onkel so begeistert dass er das Rezept sofort haben wollte obwohl er normalerweise kein Fan von Ei-Salat ist. Der frische Kräutergeschmack macht eben den entscheidenden Unterschied.

Aufbewahrungstipps

Der Ei-Kräuter-Salat hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Vor dem erneuten Servieren solltest du ihn gut umrühren und eventuell mit etwas frischem Joghurt oder Zitronensaft auffrischen um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Ich empfehle dir den Salat nicht einzufrieren da sich die Textur dadurch deutlich verschlechtern würde.

Zutatenalternativen

Wenn du keinen griechischen Joghurt zur Hand hast kannst du auch normalen Naturjoghurt verwenden. Lass ihn vorher etwa 30 Minuten in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Für eine vegane Version eignet sich Seidentofu mit etwas Hefeflocken als Ersatz für die Eier kombiniert mit Sojajoghurt für das Dressing. Statt Schnittlauch und Petersilie funktionieren auch Dill Koriander oder Basilikum wunderbar.

Serviervorschläge

Dieser vielseitige Ei-Salat schmeckt hervorragend auf geröstetem Vollkornbrot oder in einem knusprigen Baguette. Er eignet sich auch perfekt als Füllung für Wraps oder als Topping auf einem knackigen grünen Salat. Für ein komplettes Brunch-Erlebnis serviere ihn neben geräuchertem Lachs und Avocadoscheiben. An heißen Sommertagen ist er auch eine erfrischende Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als Füllung für ausgehöhlte Tomaten.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Eier eignen sich am besten für diesen Salat?

Frische Eier sind ideal. Sie sollten hartgekocht sein, damit sie ihre Form behalten und der Salat schön bissfest wird.

→ Kann das Joghurt-Dressing im Voraus zubereitet werden?

Ja, das Dressing kann ein paar Stunden im Voraus vorbereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren nochmals gut umrühren.

→ Gibt es Alternativen zu griechischem Joghurt?

Sie können auch Naturjoghurt oder eine pflanzliche Joghurtalternative verwenden, wenn Sie einen leichteren oder veganen Salat möchten.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat sollte gut gekühlt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut umrühren.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, Sie können Kräuter wie Basilikum, Dill oder Koriander nach Geschmack hinzufügen oder die angegebenen ersetzen.