Knusprige Frühstücks-Tostadas selbst machen

Diese Frühstücks-Tostadas sorgen für einen belebenden Start in den Tag und verbinden knusprige Maistortillas mit würzigen Bohnen, fluffigem Rührei, frischer Avocado, Tomaten, Salsa und Limettensaft. Sie sind im Handumdrehen gemacht, schmecken wie ein kleiner Ausflug nach Mexiko und liefern jede Menge Energie – egal ob an einem hektischen Montagmorgen oder beim gemütlichen Wochenendfrühstück.

Ich habe diese Tostadas zunächst als Resteverwertung nach einem Tacoabend entwickelt und inzwischen landen sie jede Woche mindestens einmal auf dem Frühstückstisch – meine Kinder sind total begeistert von der Kombi mit Ei und Bohnen.

Zutaten

• Maistortillas: sorgen für den knusprigen Start achte auf frische langfristig biegsame Tortillas sie werden besonders kross im Ofen
• Eier: bringen cremige Konsistenz am besten Bio oder Freilandqualität für intensiveren Geschmack
• Refried Beans: liefern Proteine und sättigen fein püriert und mit Gewürzen abgeschmeckt
• Chilipulver: gibt eine angenehme Schärfe setze auf mildes Pulver wenn Kinder mitessen
• Knoblauchpulver: rundet das Aroma ab frisches Knoblauchpulver duftet frei von Klümpchen
• Kreuzkümmel: verleiht mexikanisches Flair frisch gemahlener Cumin entfaltet das intensivste Aroma
• Avocado: sorgt für Cremigkeit und gesunde Fette fest aber reif mit leichtem Druck nachgiebig
• Kirschtomaten: machen’s frisch und farbig möglichst reif und aromatisch kaufen
• Salsa: bringt Fruchtigkeit und Schärfe selbstgemacht oder aus der Frischetheke verwenden
• Limetten: geben Frische pressfest mit dünner Schale spenden besonders viel Saft
• Frischer Koriander: sorgt für Frische kräftiges Grün und keine gelben Blättchen auswählen

So geht’s Schritt für Schritt

Tortillas knusprig backen:

Heize den Ofen auf zweihundert Grad Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die Tortillas nebeneinander auf dem Blech und besprühe sie rundherum leicht mit neutralem Öl Spray. Backe fünf Minuten auf einer Seite wende sie dann vorsichtig und backe nochmals fünf Minuten bis sie wirklich fest und goldknusprig sind.

Zutaten vorbereiten:

Während die Tortillas backen schneide die Avocado in Scheiben würfle oder halbiere die Tomaten und hacke den Koriander möglichst fein. Alles für den späteren Belag bereitlegen damit es direkt losgehen kann.

Rührei zubereiten:

Schlage die Eier in eine kleine Schüssel gib einen winzigen Schuss Wasser dazu und würze mit Salz und Pfeffer. Verquirle die Masse kräftig. Erhitze in einer kleinen beschichteten Pfanne etwas Öl Spray und gieße die Eiermasse hinein. Rühre das Ganze bei mittlerer Hitze bis das Ei gestockt aber noch feucht und fluffig ist das dauert meist zwei bis drei Minuten.

Bohnen würzen und erwärmen:

Fülle die Refried Beans in ein mikrowellengeeignetes Gefäß und erhitze sie für etwa eine Minute auf hoher Stufe. Verfeinere sie dann mit Chilipulver Knoblauchpulver und gemahlenem Kreuzkümmel und verrühre alles gut.

Tostadas belegen:

Verteile zunächst jeweils ein Viertel der heißen Bohnen auf den gebackenen Tortillas darauf folgt ein Viertel des Rühreis. Belege alles mit Avocadoscheiben Tomaten und einem Esslöffel Salsa pro Tostada. Beträufle jede Portion mit etwas Limettensaft und streue am Schluss gehackten Koriander darüber. Sofort servieren damit alles schön frisch und knackig bleibt.

Pinnen

Die Avocado ist mein heimlicher Star bei diesem Rezept sie macht die Tostadas nicht nur herrlich cremig sondern bietet zusammen mit der Limette einen tollen Frischekick. Bei uns steht dieses Frühstück für fröhliche Familienwochenenden mit großen Stapeln bunter Tostadas auf dem Tisch jeder kann nach Lust und Laune belegen – das sorgt schon morgens für beste Stimmung.

Lagerung

Die fertigen Tostadas schmecken direkt aus dem Ofen am besten doch du kannst die gebackenen Tortillas separat luftdicht bis zu zwei Tage lagern. Bohnen und Rührei getrennt gekühlt aufbewahren und erst beim Servieren frisch zusammensetzen. Übrig gebliebene Einzelzutaten lassen sich gut als Wrap für den nächsten Tag verwenden.

Zutaten austauschen

Statt Koriander funktioniert auch frische Petersilie oder ein Klecks Joghurt als Topping. Wer es noch sättigender mag kann für die Bohnenfüllung schwarze Bohnen verwenden oder zusätzlich Räuchertofu mit ins Rührei geben. Für eine vegane Variante ersetze das Ei durch gemüsehaltiges Tofu Scramble.

Serviervorschläge

Diese Tostadas sind ein leckeres Frühstück machen aber auch beim Brunch oder als leichtes Mittagessen eine tolle Figur. Stelle verschiedene Toppings wie Mais Salsa extra Käse oder Jalapeño auf den Tisch damit jeder sich seine Lieblingsvariante zusammenstellen kann. Kombiniert mit einem Glas frisch gepressten Orangensaft schmecken sie besonders frisch.

Historischer Kontext

Die Tostada ist ein Klassiker der mexikanischen Küche und war ursprünglich eine clevere Methode um übrig gebliebenes Maistortillabrot haltbar zu machen. Sie verwandelt einfache Zutaten in ein unkompliziertes Gericht das mit jedem Belag der Laune oder den Vorräten angepasst werden kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie mache ich die Tostadas knusprig?

Backe die Maistortillas bei 200 °C im Ofen, wende sie nach 5 Minuten und backe sie weitere 5 Minuten, bis sie fest und knusprig sind.

→ Kann ich die Zutaten anpassen?

Ja, du kannst beispielsweise Käse hinzufügen, das Rührei mit Paprika oder Zwiebeln verfeinern oder eine scharfe Sauce ergänzen.

→ Sind die Tostadas glutenfrei?

Verwende glutenfreie Maistortillas, um ein glutenfreies Gericht zu erhalten.

→ Wie lagere ich die übrigen Zutaten?

Frische Zutaten wie Avocado und Tomaten sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich die Tostadas im Voraus zubereiten?

Die Zutaten können vorbereitet werden, aber die Tostadas sollten erst direkt vor dem Servieren belegt werden, um die knusprige Konsistenz zu erhalten.