Cremige Kartoffelsuppe mit Speck

Diese dicke und cremige gebackene Kartoffelsuppe ist genau das Richtige, wenn draußen der Wind pfeift und man sich nach einem wohlig-warmen Essen sehnt. Sie kombiniert zarten Speck, geschmolzenen Cheddar, Kartoffelwürfel, frischen Schnittlauch und einen Klacks Sauerrahm zu einer Suppe, die jeden an den Tisch lockt. Die Brühe wird wunderbar aromatisch und die Konsistenz ist so samtig, dass man sie immer wieder löffeln möchte.

Bei uns hat diese Suppe schon viele dunkle Winterabende aufgehellt Mit Speck im Haus war sie oft der rettende Feierabend-Schmaus wenn überraschend Besuch kam

Zutaten

• Mehligkochende Kartoffeln: sie zerfallen schön und geben der Suppe ihre sämige Textur am besten frische Knollen verwenden die keine grünen Stellen haben
• Salz: zum Abschmecken und für die Kochflüssigkeit feines Salz löst sich am besten auf
• Bacon: dick geschnitten bringt rauchiges Aroma und Crunch je dicker desto besser für Biss
• Gelbe Zwiebel: sorgt für milde Süße und bildet die Geschmacksbasis festfleischige Zwiebeln sind ideal
• Knoblauchzehen: für würzige Tiefe frisch gehackt und nicht zu fein dann verbrennt er weniger schnell
• Butter: für noch mehr Cremigkeit und ein rundes Mundgefühl unbedingt echte Butter nehmen statt Margarine
• Mehl: macht die Suppe schön dick verwenden Sie ein helles Mehl damit die Farbe der Suppe strahlend bleibt
• Hühnerbrühe: bringt Würze und Herzhaftigkeit möglichst kräftige Brühe nehmen
• Half and Half oder Milch: sorgt für samtige Konsistenz fettarme Milch geht wenn es leichter sein soll
• Sauerrahm: gibt eine feine Säure und Cremigkeit Naturjoghurt geht zur Not als Ersatz
• Schwarzer Pfeffer: bringt pfeffrige Schärfe frisch gemahlen schmeckt intensiver
• Cheddar: frisch gerieben gibt eine tolle Schmelzeigenschaft und ein kräftiges Käsearoma unbedingt Blockkäse nehmen und selbst reiben
• Schnittlauch: für Frische und Farbe am besten direkt vor dem Servieren schneiden

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung:

Käse grob reiben und Butter sowie Sauerrahm auf Zimmertemperatur bringen damit sie sich später besser einarbeiten lassen

Speck anbraten:

Bacon in grobe Stücke schneiden und langsam in einem großen Topf bei niedriger Hitze braten das Fett soll langsam austreten und der Speck knusprig werden dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwa zwei Esslöffel Fett im Topf zurückbehalten

Kartoffeln kochen:

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimeter schneiden mit kaltem Wasser bedecken wenig Salz dazugeben dann mit sanfter Hitze rund zwanzig Minuten garen bis sie weich sind danach abgießen und leicht mit einem Stampfer zerdrücken auf keinen Fall zu Brei werden lassen

Aromabasis zubereiten:

In dem verbliebenen Speckfett die Zwiebelwürfel fünf Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten dann den Knoblauch zugeben und eine Minute mitrösten anschließend die Butter einarbeiten dann das Mehl einstreuen und unter Rühren nochmals eine Minute mitgaren damit der Mehlgeschmack verschwindet

Flüssigkeit zugeben:

Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen anschließend die Milch oder Half and Half langsam angießen aufkochen lassen und Hitze dann reduzieren

Suppe vollenden:

Die zerdrückten Kartoffeln mit Sauerrahm und Pfeffer zugeben alles gründlich verrühren früher oder später pürieren falls eine feinere Konsistenz gewünscht ist danach den frisch geriebenen Cheddar in Portionen dazugeben und jeweils gründlich einrühren bis er ganz geschmolzen ist zuletzt fast den ganzen Speck und Schnittlauch zugeben einen kleinen Rest für die Garnitur lassen

Servieren:

Suppe heiß in Schalen füllen und mit den restlichen Baconstückchen und frischem Schnittlauch dekorieren sofort genießen

Pinnen

Das solltest du wissen

Sättigend und perfekt für kalte Tage Kann als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert werden Lässt sich sehr gut einfrieren zum späteren Genießen Mein persönlicher Liebling ist der frisch geriebene Cheddar der der Suppe einen tollen Schmelz und Aroma gibt In unserer Familie wird beim Schnittlauch immer um das letzte bisschen auf der Suppe gestritten weil er so frisch schmeckt Einmal hat meine Tochter die Suppe nur gegessen weil sie den Extra Bacon oben drauf haben durfte

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die gebackene Kartoffelsuppe hält sich im Kühlschrank drei Tage luftdicht verschlossen Am besten portionsweise abkühlen lassen vor dem Einfrieren Gut geeignet zum Einfrieren bis zu drei Monate einfach vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vorsichtig erhitzen etwas Milch oder Brühe beim Aufwärmen zugeben um die perfekte Konsistenz wiederzubekommen

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Vegetarisch geht es auch indem man den Bacon weg lässt und statt Hühnerbrühe eine kräftige Gemüsebrühe verwendet Für einen anderen Geschmack kann Gouda statt Cheddar genommen werden oder statt Sauerrahm etwas Frischkäse Für noch mehr Gemüsigkeit passt auch ein Schuss Karottensaft in die Suppenbasis

Serviertipps für Genießer

Mit geröstetem Brot schmeckt die Suppe besonders gut Eine Extraportion frischer Schnittlauch wirkt Wunder und etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer gibt den letzten Schliff Wer mag kann auch gebratene Champignonstreifen oder Frühlingszwiebeln auf die Suppe geben Klein geschnittene Cornichons für einen säuerlichen Kontrast sind ein Geheimtipp aus der Familie

Ursprung dieses Klassikers

Diese Art Kartoffelsuppe findet man in vielen Ländern sie orientiert sich an amerikanischer Baked Potato Soup Die Zugabe von Cheddar und Sauerrahm stammt aus der Ofenkartoffelküche In Deutschland haben sich solche Rezepte mittlerweile fest etabliert besonders an grauen Tagen war so eine Suppe schon bei Oma beliebt

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich die Suppe besonders cremig?

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder verwenden Sie einen Standmixer, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erreichen. Geben Sie nach Bedarf mehr Milch oder Brühe hinzu, falls die Suppe zu dick wird.

→ Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja, die Kartoffelsuppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Erwärmen Sie sie langsam und fügen Sie nach Bedarf etwas Milch oder Brühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

→ Welche Käsesorten eignen sich außer Cheddar?

Sie können auch andere gut schmelzende Käsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Mozzarella verwenden, wenn Sie keinen Cheddar zur Hand haben.

→ Wie kann ich die Suppe gesünder machen?

Verwenden Sie fettarmen Sauerrahm und fettarme Milch anstelle von Half-and-Half. Sie könnten auch die Menge an Käse reduzieren oder ihn komplett weglassen.

→ Kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Speck durch vegetarische Alternativen oder lassen Sie ihn einfach weg. Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe für die Basis.