Gefüllte Portobello-Pilze Hummer

Diese gefüllten Portobello-Pilze verbinden die erdige Tiefe der Pilze mit der delikaten Süße von Hummerfleisch zu einem überraschend einfachen, aber beeindruckenden Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang serviert werden kann.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für ein romantisches Abendessen mit meinem Partner zubereitet und seitdem ist es unser Geheimrezept für besondere Anlässe geworden. Die Kombination aus cremiger Füllung und saftigen Pilzen sorgt immer für begeisterte Gesichter.

Zutaten

• 4 große Portobello Pilze: wählen Sie feste Exemplare mit intakten Rändern für die beste Präsentation
• 200 g gekochtes Hummerfleisch: frisch ist am besten, aber hochwertiges Dosenfleisch funktioniert auch gut
• 60 g Frischkäse: sorgt für die cremige Textur der Füllung
• 2 EL Mayonnaise: bindet die Füllung und gibt Cremigkeit
• 1 TL Dijon Senf: verleiht einen subtilen Kick und Tiefe
• 1 Knoblauchzehe: für aromatischen Geschmack, nicht zu viel verwenden
• 1 TL Zitronensaft: hebt die Meeresfrüchtenote hervor
• 1 TL Zitronenzeste: intensive Zitrusnote ohne zusätzliche Flüssigkeit
• 2 EL frische Petersilie: sorgt für Frische und Farbe
• 1 Frühlingszwiebel: leichte Zwiebelnote ohne Schärfe
• 30 g Parmesan: verleiht Umami und salzige Tiefe
• ½ TL Paprikapulver: für angenehme Farbe und subtile Würze
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
• 1 EL Olivenöl: verhindert das Austrocknen der Pilze

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung des Ofens:

Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dies sorgt dafür dass die Pilze nicht am Blech kleben und erleichtert die Reinigung.

Vorbereitung der Pilze:

Die Portobello Pilze vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch reinigen und die Stiele entfernen. Die Pilzköpfe mit Olivenöl bestreichen was verhindert dass sie austrocknen und platzieren Sie sie mit der Lamellenöffnung nach oben auf dem vorbereiteten Backblech.

Zubereitung der Füllung:

In einer mittleren Schüssel das Hummerfleisch Frischkäse Mayonnaise Dijon Senf Knoblauch Zitronensaft Zitronenzeste Petersilie Frühlingszwiebel Parmesan Paprikapulver Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut durchrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Konsistenz sollte cremig aber stabil genug sein um in den Pilzen zu bleiben.

Füllen der Pilze:

Die Füllung gleichmäßig auf die Pilzköpfe verteilen und leicht anhäufen. Achten Sie darauf die Füllung gut zu verteilen damit sie gleichmäßig gart.

Backen:

Die gefüllten Pilze für 18 bis 20 Minuten backen bis die Pilze weich sind und die Füllung oben goldbraun wird. Die perfekte Balance ist erreicht wenn der Pilz zart ist aber noch etwas Biss hat.

Servieren:

Die Pilze leicht abkühlen lassen bevor Sie sie servieren. Optional mit etwas gehackter Petersilie oder einer Zitronenspalte garnieren für eine frische Note.

Pinnen

Mein besonderer Tipp ist die Verwendung von frischer Zitronenzeste zusätzlich zum Saft. Es mag wie ein kleines Detail erscheinen aber die ätherischen Öle in der Schale verleihen der Füllung eine intensive Zitrusnote die das Hummerfleisch perfekt ergänzt und das ganze Gericht zum Leben erweckt.

Aufbewahrungstipps

Die gefüllten Pilze halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten für 10 Minuten bei 160°C in den Ofen geben um die Füllung wieder cremig zu machen ohne die Pilze auszutrocknen. Von Mikrowellenerwärmung würde ich abraten da die Pilze matschig werden können.

Variationen und Ersatzmöglichkeiten

Wenn Hummer nicht verfügbar oder zu teuer ist funktioniert dieses Rezept hervorragend mit Krabben oder sogar mit geräucherter Forelle. Für eine vegetarische Version können Sie den Hummer durch gehackte Artischockenherzen und etwas mehr Parmesan ersetzen. Der Frischkäse kann durch Ricotta ersetzt werden für eine leichtere Variante achten Sie dann aber darauf etwas mehr Parmesan für Geschmack hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Als Vorspeise servieren Sie einen gefüllten Pilz pro Person auf einem Bett aus gemischten Salatblättern mit einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl. Als Hauptgericht reichen Sie zwei Pilze pro Person mit einer leichten Beilage wie gedünstetem Spargel oder einem Zitronenreis. Ein trockener Weißwein wie ein Chablis oder ein leichter Pinot Grigio ergänzt die Meeresfrüchte und die erdigen Pilzaromen perfekt.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Hummerfleisch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können das Hummerfleisch durch Garnelen, Krabbenfleisch oder auch fein gehacktes Hühnchen ersetzen, je nach Geschmack.

→ Wie bewahre ich die gefüllten Pilze am besten auf?

Die gefüllten Pilze können nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verzehren Sie sie innerhalb von 2 Tagen und erwärmen Sie sie im Ofen.

→ Sind die gefüllten Pilze geeignet für eine low-carb Ernährung?

Ja, die Pilze sind aufgrund der Zutaten wie Hummer, Frischkäse und Parmesan ideal für eine low-carb Ernährung geeignet.

→ Kann ich die Füllung im Voraus vorbereiten?

Ja, die Füllung kann bis zu 1 Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen und backen Sie die Pilze kurz vor dem Servieren.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Ein frischer grüner Salat, geröstetes Brot oder Kartoffelgratin ergänzen die gefüllten Pilze wunderbar.