General Tsos aromatischer Tofu

Dieses knusprige General Tso's Tofu bringt die beliebten Aromen der chinesisch-amerikanischen Küche direkt auf Ihren Teller – ohne Frittieren und mit der perfekten Balance aus süß, würzig und umami.

Ich habe dieses Rezept entwickelt nachdem meine Familie auf pflanzliche Ernährung umgestiegen ist aber dennoch nicht auf unsere Lieblingsgerichte aus dem Wok verzichten wollte. Nach mehreren Versuchen ist diese Version entstanden die selbst überzeugte Fleischesser um den Finger wickelt.

Zutaten

• Für den Tofu: Extra fester Tofu ist entscheidend für die beste Textur verwenden Sie Bio Qualität wenn möglich
• Sojasauce: verleiht dem Tofu eine tiefe Grundwürze und hilft bei der Bräunung
• Ahornsirup: bietet eine subtile Süße die den Geschmack ausbalanciert
• Maisstärke: sorgt für die knusprige Kruste achten Sie auf eine gleichmäßige Beschichtung

• Für die Sauce: Neutrales Öl zum Anbraten nutzen Sie Rapsöl oder Reisöl für authentischen Geschmack
• Frischer Knoblauch und Ingwer: bilden die aromatische Basis je frischer desto besser
• Vegane Austernsauce: bringt das essenzielle Umami ins Gericht
• Weißweinessig: sorgt für die nötige Säure im Geschmacksprofil
• Ketchup: gibt Farbe und milde Süße
• Sojasauce: fügt Tiefe und Salzigkeit hinzu wählen Sie eine naturgebraute Variante
• Geröstetes Sesamöl: rundet das Geschmacksprofil ab nur ein hochwertiges Produkt verwenden
• Zucker: karamellisiert leicht und verleiht Glanz
• KnoblauchChiliÖl: gibt die authentische Schärfe optional

SchrittnachSchritt Anleitung

Tofu vorbereiten:

Wickeln Sie den Tofu sorgfältig in mehrere Lagen Küchenpapier und pressen Sie ihn mindestens 15 Minuten unter einem schweren Gegenstand. Je trockener der Tofu desto knuspriger wird das Endergebnis. Schneiden Sie ihn dann in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Größe.

Tofu marinieren:

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Sojasauce und Ahornsirup. Geben Sie die Tofuwürfel hinzu und wenden Sie sie vorsichtig bis alle Stücke gleichmäßig benetzt sind. Lassen Sie den Tofu mindestens 10 Minuten ziehen die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen werden.

Tofu panieren:

Sieben Sie die Maisstärke portionsweise über den Tofu und wenden Sie die Würfel behutsam bis sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Achten Sie darauf dass keine unbedeckten Stellen bleiben. Die Maisstärke bildet die knusprige Hülle.

Tofu backen:

Verteilen Sie die panierten Tofuwürfel mit ausreichend Abstand auf einem leicht geölten Backblech. Der Abstand ist wichtig damit die Würfel rundum knusprig werden. Nach der Hälfte der Backzeit wenden Sie die Stücke sorgfältig um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Sauce zubereiten:

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bis es leicht schimmert. Braten Sie Knoblauch und Ingwer an bis sie duften aber nicht bräunen. Dies dauert etwa 60 Sekunden bei mittlerer Hitze. Der Duft ist ein Zeichen dass die ätherischen Öle freigesetzt werden.

Finale Zubereitung:

Geben Sie den gebackenen Tofu in die Pfanne und rühren Sie schnell um. Mischen Sie alle Saucenzutaten in einer separaten Schüssel und gießen Sie sie über den Tofu. Rühren Sie ständig und achten Sie darauf dass die Sauce eindickt und den Tofu gleichmäßig umhüllt. Dies sollte nicht länger als 2 Minuten dauern.

Pinnen

Mein Lieblingsmoment mit diesem Gericht war als mein skeptischer Schwiegervater der schwor niemals Tofu zu mögen nach dem ersten Bissen um Nachschlag bat. Die knusprige Textur und die aromatische Sauce haben ihn vollständig überzeugt und seitdem ist es ein fester Bestandteil unserer Familienessen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Bewahren Sie den gebackenen Tofu und die Sauce am besten getrennt auf um die Knusprigkeit zu erhalten. Zum Aufwärmen erhitzen Sie den Tofu kurz im Ofen bei 180°C für etwa 5 Minuten und wärmen die Sauce separat in einer Pfanne auf. Kombinieren Sie beides erst kurz vor dem Servieren.

Variationen des Rezepts

Sie können die Schärfe des Gerichts leicht anpassen indem Sie die Menge des KnoblauchChiliÖls variieren oder getrocknete Chilischoten während des Anbratens der Aromaten hinzufügen. Für eine zuckerreduzierte Version können Sie den Zucker durch Erythrit ersetzen und Kokosaminos statt Sojasauce verwenden.

Perfekte Beilagen

Servieren Sie dieses General Tsos Tofu traditionell mit gedämpftem Jasminreis der die aromatische Sauce perfekt aufnimmt. Gedünsteter Brokkoli oder Pak Choi bilden einen farblichen Kontrast und ergänzen die Textur. Für ein komplettes Erlebnis reichen Sie dazu einen erfrischenden Gurkensalat mit Reisessig und Sesam.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Tofu auch anbraten anstatt ihn zu backen?

Ja, der Tofu kann auch in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten werden. Achte darauf, ihn gleichmäßig von allen Seiten goldbraun zu braten.

→ Kann ich die vegane Austernsauce ersetzen?

Statt veganer Austernsauce kannst du dunkle Sojasauce oder hoisin-ähnliche Saucen verwenden. Der Geschmack wird leicht variieren, bleibt aber dennoch lecker.

→ Wie kann ich den Tofu noch knuspriger machen?

Verwendet ihr einen Luftfritteuse, kann der Tofu darin besonders knusprig werden. Alternativ hilft es, den Maisstärkeüberzug großzügiger aufzutragen.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Sojasauce und glutenfreie vegane Austernsauce verwenden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Weißer Basmatireis, gedämpfter Jasminreis oder auch asiatische Gemüsepfannen sind tolle Beilagen zu diesem Gericht.