Gnocchi mit Spargel & Kirschtomaten

Diese cremigen grünen Spargel-Gnocchi mit süßen Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen sind mein absoluter Frühlingsfavorit. Die perfekte Balance zwischen leichter Frische und sättigender Cremigkeit macht dieses Gericht zum idealen Wochentags-Dinner.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde zubereitet habe, gab es nur leere Teller und die Bitte um das Rezept. Seitdem ist es mein zuverlässiger Retter wenn ich etwas Besonderes aber Unkompliziertes auf den Tisch bringen möchte.

Zutaten

• 800 g grüner Spargel: der Star des Gerichts mit seinem nussigen Aroma perfekt für die Frühlingssaison
• 200 g Kirschtomaten: diese kleinen Geschmacksbomben sorgen für fruchtige Süße und schöne Farbakzente
• 1 Zwiebel: bildet die aromatische Grundlage für unsere Sauce
• 1 Knoblauchzehe: verstärkt die Geschmackstiefe ohne zu dominieren
• 2 EL Pinienkerne: bringen einen wunderbar nussigen Geschmack und angenehme Textur
• 2 EL Rapsöl: neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt ideal zum Anbraten
• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal: die zeitsparsame Alternative zu selbstgemachten Gnocchi
• 150 ml Kochsahne: sorgt für die samtige Konsistenz der Sauce
• ½ Bund Petersilie: bringt Frische und einen Hauch von Kräuteraroma
• Salz & Pfeffer: zum Abschmecken nach eigenem Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitungen:

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den grünen Spargel waschen die holzigen Enden großzügig abschneiden und nur das untere Drittel der Stangen schälen. In etwa 3 cm große schräge Stücke schneiden für eine ansprechende Optik. Die Kirschtomaten gründlich waschen und halbieren sodass sie beim Kochen ihr Aroma besser abgeben können. Zwiebel und Knoblauch schälen und möglichst fein würfeln damit sie sich gleichmäßig in der Sauce verteilen.

Spargel garen:

Die vorbereiteten Spargelstücke für nur 2 bis 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Achte darauf sie nicht zu lange zu kochen sie sollten noch Biss haben. Wichtig vor dem Abgießen etwa 100 ml vom aromatischen Kochwasser auffangen dieses enthält wertvolle Spargelaromen. Den Spargel sofort mit kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.

Gnocchi und Pinienkerne vorbereiten:

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig bewegen da sie schnell anbrennen können. Sobald sie duften und Farbe angenommen haben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Gnocchi goldbraun anbraten bis sie außen knusprig und innen weich sind. Herausnehmen und warm halten.

Sauce zubereiten:

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin für 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen ohne sie zu bräunen. Den blanchierten Spargel hinzufügen kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem aufgefangenen Spargelwasser und der Sahne ablöschen die Temperatur erhöhen bis die Flüssigkeit aufkocht dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten einköcheln lassen bis die Sauce leicht anzieht. Die halbierten Kirschtomaten in den letzten Minuten dazugeben damit sie warm werden aber ihre Form behalten.

Alles vollenden:

Die Petersilie fein hacken um das Gericht mit Frische zu krönen. Die angebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben damit sie von allen Seiten mit der cremigen Sauce überzogen werden. Kurz erwärmen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Das fertige Gericht auf vorgewärmte Teller verteilen. Die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie darüber streuen. Sofort servieren solange alles heiß ist und die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Pinnen

Das musst Du wissen

• Reich an Vitamin K und Folsäure durch den grünen Spargel
• Perfekt für spontane Dinner da hauptsächlich Zutaten mit langer Haltbarkeit verwendet werden
• Leicht vorzubereiten ideal für Gäste da die Hauptarbeit vorab erledigt werden kann

Der grüne Spargel ist mein heimlicher Star in diesem Gericht. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss er kaum geschält werden und sein nussigeres Aroma harmoniert wunderbar mit den Pinienkernen. In meiner Familie wird dieses Gericht regelmäßig zum Frühlingsauftakt serviert und markiert offiziell die Spargelsaison.

Aufbewahrungstipps

Dieses Gericht schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber problemlos bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich eine Pfanne bei mittlerer Hitze und eventuell einen Spritzer Wasser oder Sahne, um die Sauce wieder cremig zu bekommen. Einfrieren würde ich es nicht empfehlen, da der Spargel nach dem Auftauen matschig werden kann und die Gnocchi ihre Textur verlieren.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Gericht lässt sich wunderbar anpassen. Statt Sahne kannst Du Kokosmilch für eine vegane Version verwenden. Pinienkerne sind zwar ein Highlight, können aber durch geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne ersetzt werden. Wer keine Gnocchi mag, kann zu Penne oder Orecchiette greifen. Für zusätzliche Proteine eignen sich gebratene Hähnchenstreifen oder gerösteter Tofu.

Serviervorschläge

Das Gericht ist ein vollständiges Hauptgericht, kann aber mit einem knackigen gemischten Salat oder einem Stück knusprigem Ciabatta-Brot ergänzt werden. Ein Glas trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Sauvignon Blanc harmoniert perfekt mit den frischen Aromen. Für eine schöne Präsentation streue zusätzlich etwas fein geriebenen Parmesan darüber und garniere mit einem kleinen Petersilienzweig.

Pro-Tipps

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Kochsahne durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können die Kochsahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojacreme ersetzen. Der Geschmack bleibt dennoch wunderbar cremig.

→ Wie kann ich die Gnocchi knusprig anbraten?

Erhitzen Sie etwas Öl in einer heißen Pfanne und braten Sie die Gnocchi unter gelegentlichem Wenden an, bis sie goldbraun und knusprig sind.

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, weißer Spargel funktioniert ebenfalls, er sollte jedoch vor dem Kochen vollständig geschält werden. Der Geschmack wird etwas milder.

→ Kann ich die Pinienkerne durch etwas anderes ersetzen?

Natürlich, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse sind eine tolle Alternative zu Pinienkernen.

→ Wie lange lässt sich das Gericht aufbewahren?

Das Gericht kann gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleibt 1–2 Tage frisch. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.