Gnocchi mit grünem Spargel

Diese herrlich cremige Frühlingskombination aus knackigem grünem Spargel und fluffigen Gnocchi bringt das Beste der Saison auf Ihren Teller. Die gerösteten Pinienkerne verleihen dem Gericht eine angenehme Textur und die leichte Sahnesauce verbindet alle Aromen zu einer harmonischen Mahlzeit.

Ich entdeckte diese Kombination vor einigen Jahren während eines Frühlingsmarktes in Italien. Seitdem ist es mein zuverlässiges Rezept wenn der erste grüne Spargel erscheint und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue darauf.

Zutaten

• 800 g grüner Spargel: bringt die frische Frühlingsaromen und eine leichte Bitterkeit die perfekt mit der Sahne harmoniert
• 200 g Kirschtomaten: sorgen für fruchtige Süße und eine schöne Farbkombination
• 1 Zwiebel: bildet die aromatische Basis des Gerichts
• 1 Knoblauchzehe: verleiht dem Gericht Tiefe ohne zu dominieren
• 2 EL Pinienkerne: für nussigen Geschmack und knackige Textur wählen Sie unbedingt ungeröstete zum Selbströsten
• 2 EL Rapsöl: neutrales Öl das die Aromen nicht überdeckt
• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal: sind schneller zubereitet als selbstgemachte und nehmen die Sauce wunderbar auf
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach Bedarf
• 150 ml Kochsahne: verleiht dem Gericht die cremige Note ohne zu schwer zu sein
• ½ Bund Petersilie: bringt Frische und Farbe ins Gericht

Schritt-für-Schritt Anleitung

Spargel vorbereiten:

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den grünen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Beim grünen Spargel müssen Sie nur das untere Drittel schälen da er weniger faserig ist als weißer Spargel. Schneiden Sie ihn in etwa 3 cm lange schräge Stücke damit die Sauce besser anhaften kann. Waschen Sie gleichzeitig die Kirschtomaten und halbieren Sie diese. Zwiebel in kleine gleichmäßige Würfel schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken.

Spargel blanchieren:

Den geschnittenen Spargel für genau 2 bis 3 Minuten bissfest kochen. Nicht länger da er sonst seine Knackigkeit verliert. Vergessen Sie nicht etwa 100 ml des Spargelwassers aufzufangen bevor Sie den Spargel abgießen dieses stärkehaltige Wasser ist wichtig für die Sauce. Den Spargel sofort mit kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.

Pinienkerne und Gnocchi anbraten:

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rühren Sie dabei ständig da sie schnell anbrennen können. Sobald sie duften und leicht gebräunt sind herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anbraten. Sie werden außen knusprig und innen bleiben sie weich. Herausnehmen und beiseite stellen.

Sauce zubereiten:

In derselben Pfanne den zweiten EL Rapsöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin für 2 bis 3 Minuten glasig anbraten ohne sie zu bräunen. Die blanchierten Spargelstücke zugeben und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit dem aufgefangenen Spargelwasser und der Kochsahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln bis die Sauce leicht eindickt. Die halbierten Kirschtomaten zugeben sie sollen nur leicht erhitzt werden aber nicht zerfallen.

Fertigstellen:

Die Petersilie fein hacken für ein frisches Aroma. Die angebratenen Gnocchi vorsichtig zur Sauce geben und alles zusammen kurz erhitzen bis die Gnocchi wieder heiß sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken bis die Balance zwischen salzig cremig und frisch perfekt ist.

Anrichten und servieren:

Die Gnocchi mit Spargel gleichmäßig auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie darüber streuen. Sofort servieren solange alles heiß ist und die Gnocchi ihre perfekte Konsistenz haben.

Pinnen

Das müssen Sie wissen

Reich an Vitamin K durch den grünen Spargel
Vegetarisches Gericht mit hohem Sättigungswert
Pinienkerne liefern gesunde Fettsäuren und Proteine
Der grüne Spargel ist mein absoluter Favorit in diesem Gericht. Im Gegensatz zu weißem Spargel bringt er eine intensivere Aromatik mit und benötigt deutlich weniger Schälarbeit. Die Kombination aus seinem leicht nussigen Geschmack und den tatsächlich gerösteten Pinienkernen schafft eine wunderbare Geschmackstiefe die dieses einfache Gericht zu etwas Besonderem macht.

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls Reste übrigbleiben können Sie diese in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Sahne oder Wasser hinzufügen da die Sauce nachdickt. Langsam bei mittlerer Hitze erwärmen um ein Austrocknen der Gnocchi zu vermeiden.

Variationen

Für eine vegane Version können Sie die Kochsahne einfach durch Hafer oder Sojasahne ersetzen. Der Geschmack wird leicht anders aber genauso köstlich. Als Alternative zu Pinienkernen die recht teuer sein können funktionieren auch geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse hervorragend.

Beilagen und Serviervorschläge

Servieren Sie dieses Gericht mit einem knackigen Feldsalat der mit Zitronensaft und etwas Olivenöl angemacht ist. Die Säure ergänzt die cremige Sauce perfekt. Ein Glas trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein leichter Grauburgunder rundet das Menü ab.

Saisonale Anpassungen

Außerhalb der Spargelsaison können Sie dieses Gericht wunderbar mit Zucchini oder grünen Bohnen zubereiten. Im Herbst bietet sich Kürbis an der etwas länger gegart werden sollte. Auch Brokkoli ist eine ausgezeichnete Alternative mit ähnlicher Garzeit wie der grüne Spargel.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie schäle ich grünen Spargel richtig?

Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, da die oberen Teile zarter sind. Entfernen Sie außerdem die holzigen Enden.

→ Kann ich die Kochsahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, Sie können Kochsahne durch Sojasahne, Hafercreme oder andere pflanzliche Alternativen ersetzen.

→ Wie verhindere ich, dass die Gnocchi matschig werden?

Braten Sie die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Rapsöl an, bis sie goldbraun sind. So bleiben Sie außen knusprig und innen weich.

→ Was passt als Beilage zu diesem Gericht?

Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronendressing ergänzt dieses Gericht wunderbar.

→ Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können die Zutaten wie Spargel, Tomaten und Zwiebeln vorab vorbereiten. Die Gnocchi und Sauce sollten jedoch frisch zubereitet werden, um die beste Konsistenz zu erhalten.