Knusprige Kartoffeln mit Joghurt-Twist

Dieser Knusper-Kartoffelsalat verbindet das Beste aus zwei Welten: knusprig gebackene, butterige Kartoffeln treffen auf eine frische, kräuterreiche Joghurtsauce. Die überraschende Texturkombination macht ihn zum Highlight jeder Grillparty oder als eigenständige Mahlzeit.

Als ich diesen Salat zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, herrschte zunächst Skepsis wegen der ungewöhnlichen Zubereitung. Doch nach dem ersten Bissen wollten alle das Rezept haben und seitdem ist er bei jedem Familienfest ein Muss.

Zutaten

• Für die Kartoffeln:
• Kleine Kartoffeln mit Schale bleiben besonders saftig im Inneren während die Außenseite knusprig wird
• Butterflocken verleihen den Kartoffeln ihren unwiderstehlich goldbraunen Röstgeschmack  wähle gute Qualitätsbutter
• Salz zum Würzen grobes Meersalz gibt eine besondere Note

• Für die Sauce:
• Mayonnaise gibt Cremigkeit wähle eine hochwertige Variante oder mache sie selbst
• Griechischer Joghurt liefert die samtige Textur und angenehme Säure
• Zitronensaft für Frische verwende unbedingt frisch gepresste Zitronen
• Senf verbindet alle Aromen mittelscharf ist ideal
• Knoblauch für Tiefe frisch gepresster Knoblauch entfaltet sein volles Aroma
• Dill und Petersilie sorgen für frische Kräuternoten verwende wenn möglich frische Kräuter
• Gurke bringt erfrischende Knackigkeit wähle feste Salatgurken ohne viele Kerne
• Bundzwiebel für milde Schärfe junge Frühlingszwiebeln sind besonders aromatisch
• Geröstete Kürbiskerne als Geheimzutat für unerwarteten Crunch und nussiges Aroma

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln kochen:

Kartoffeln gründlich waschen aber nicht schälen. In reichlich gesalzenem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten kochen bis sie weich aber nicht zerfallen sind. Mit einem Messer einstechen um die Garstufe zu prüfen. Sie sollten leicht einzustechen sein aber noch etwas Widerstand bieten.

Kartoffeln vorbereiten:

Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Größere Exemplare halbieren damit alles gleichmäßig gart. Mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden eines Glases jede Kartoffel vorsichtig flachdrücken bis sie etwa 1 cm dick ist aber nicht komplett zerfällt.

Kartoffeln verfeinern und backen:

Die Butterflocken gleichmäßig auf den gepressten Kartoffeln verteilen. Großzügig mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft oder 200 °C Ober-Unterhitze für 40 bis 50 Minuten backen bis die Ränder goldbraun und knusprig sind während die Mitte noch etwas weich bleibt. Nach etwa 25 Minuten einmal kontrollieren.

Sauce zubereiten:

In einer großen Schüssel Mayonnaise Joghurt Zitronensaft Senf und gepressten Knoblauch mit einem Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren. Die fein gehackten Kräuter Dill und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken die Sauce sollte leicht salzig sein da die Kartoffeln später dominieren werden.

Finishing Touch:

Die Gurkenwürfel und fein gehackten Zwiebeln zur Sauce geben und vorsichtig unterheben. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Kürbiskerne unterrühren damit sie knusprig bleiben. Die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen damit sich die Aromen verbinden können.

Anrichten und Servieren:

Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Je nach Vorliebe entweder die Sauce über die noch warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen oder separat servieren sodass jeder selbst die Menge bestimmen kann. Mit zusätzlichen frischen Kräutern oder Kürbiskernen garnieren für ein optisches Highlight.

Pinnen

Das musst du wissen

Kann problemlos einen Tag im Voraus vorbereitet werden Perfekte Balance zwischen herzhafter Knusprigkeit und erfrischender Cremigkeit Durch die Kombination von warmen und kalten Elementen ein Geschmackserlebnis.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Der Kartoffelsalat schmeckt am besten wenn er frisch zubereitet wird. Die Sauce kannst du jedoch problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln sind am knusprigsten direkt aus dem Ofen. Wenn du sie aufbewahren möchtest lass sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie getrennt von der Sauce in einem luftdichten Behälter auf. Im Backofen bei 150°C für etwa 10 Minuten aufgewärmt werden sie wieder knusprig.

Variationen für jeden Geschmack

Dieser Kartoffelsalat lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Für eine vegane Version ersetze Joghurt durch Sojajoghurt und verwende vegane Mayonnaise. Für eine mediterrane Note füge gehackte getrocknete Tomaten und schwarze Oliven hinzu. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Schnittlauch oder Estragon für neue Geschmacksrichtungen. Statt Kürbiskernen schmecken auch geröstete Sonnenblumenkerne oder grob gehackte Walnüsse hervorragend.

Serviertipps

Serviere den Kartoffelsalat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch für ein sommerliches Barbecue. Er eignet sich auch hervorragend als eigenständiges Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat. Bei Buffets stelle die Sauce separat bereit damit die Kartoffeln ihre Knusprigkeit behalten. Für ein komplettes Menü kombiniere ihn mit einer leichten Gemüsesuppe als Vorspeise und frischen Beeren mit Sahne zum Nachtisch.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie mache ich die Kartoffeln besonders knusprig?

Drücken Sie die gekochten Kartoffeln mit einem Stampfer leicht flach und verteilen Sie kleine Butterflocken darauf, bevor Sie sie im Ofen backen. So werden sie besonders knusprig.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann problemlos im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren eventuell noch einmal durchrühren.

→ Welche Alternativen gibt es zu Kürbiskernen?

Wenn Sie keine Kürbiskerne haben, können Sie auch Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder gehackte Nüsse verwenden.

→ Wie lange bleiben die Kartoffeln knusprig?

Die Kartoffeln schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Nach dem Abkühlen werden sie weicher, können aber im Ofen kurz aufgebacken werden.

→ Wozu passt dieser Kartoffelsalat am besten?

Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach als Hauptgericht mit einem frischen Salat.