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Diese knusprig frittierten Oliven sind der perfekte Appetithappen für Ihre nächste Dinnerparty oder einen gemütlichen Abend zu Hause. Die Kombination aus salzigen Oliven, knuspriger Panade und cremiger Knoblauch-Aioli sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Ich habe diese frittierten Oliven zum ersten Mal für eine spontane Weinverkostung mit Freunden zubereitet und seitdem werden sie bei jedem Treffen erwartet. Der Moment wenn jemand zum ersten Mal in diese knusprige Überraschung beißt ist jedes Mal unbezahlbar.
Zutaten
Für die Oliven
- Grüne entkernte Oliven: geben den perfekten salzigen Geschmack und sind einfach zu panieren
- Mehl: schafft die erste Basis für die knusprige Panade
- Eier: sorgen für die nötige Bindung damit die Panade perfekt haftet
- Panko Paniermehl: ist luftiger als normales Paniermehl und garantiert extra Knusprigkeit
- Geriebener Parmesan: fügt eine herrliche Umami Note hinzu
- Italienische Kräuter: ergänzen das mediterrane Profil perfekt
Für die Knoblauch Aioli
- Mayonnaise: bildet die cremige Basis für unseren Dip
- Frischer Knoblauch: bringt die nötige Würze und Tiefe
- Zitronensaft: sorgt für die perfekte Säure Balance
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach Ihrem persönlichen Geschmack
Schritt für Schritt Anleitung
Oliven vorbereiten
- Schritt:
- Tupfen Sie die Oliven gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist entscheidend damit die Panade gut haftet und nicht während des Frittierens abfällt. Nehmen Sie sich Zeit und stellen Sie sicher dass die Oliven wirklich trocken sind.
Panier Station einrichten
- Schritt:
- Stellen Sie drei separate Schüsseln bereit. In die erste kommt das Mehl in die zweite die verquirlten Eier und in die dritte eine Mischung aus Panko Paniermehl Parmesan und italienischen Kräutern. Die Anordnung in einer Reihe macht den Panier Prozess effizient und sauber.
Oliven panieren
- Schritt:
- Wenden Sie jede Olive zunächst im Mehl dann im Ei und zuletzt in der Paniermehl Parmesan Mischung. Achten Sie auf eine gleichmäßige Beschichtung und drücken Sie die Panade sanft an damit sie gut haftet. Für extra Knusprigkeit können Sie die Oliven nach Belieben doppelt panieren.
Oliven frittieren
- Schritt:
- Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Frittieren Sie die Oliven in kleinen Portionen für etwa 2 bis 3 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind. Überfüllen Sie die Pfanne nicht da sonst die Temperatur zu stark sinkt. Lassen Sie die fertigen Oliven auf Küchenpapier abtropfen.
Aioli zubereiten
- Schritt:
- Vermischen Sie Mayonnaise mit fein geriebenem Knoblauch Zitronensaft Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel bis eine glatte Sauce entsteht. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Die Aioli kann bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden um die Aromen zu intensivieren.
Servieren
- Schritt:
- Arrangieren Sie die heißen frittierten Oliven auf einem Teller und servieren Sie die Knoblauch Aioli dazu. Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichem geriebenem Parmesan für ein optisches Highlight.
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Diese frittierten Oliven erinnern mich an meinen ersten Urlaub in Spanien wo ich sie in einer kleinen Tapas Bar entdeckte. Der Kontrast zwischen der salzigen Olive und der knusprigen Hülle hat mich sofort begeistert und ich musste das Rezept zu Hause nachkochen. Inzwischen ist es mein zuverlässigster Party Snack geworden.
Aufbewahrungstipps
Obwohl diese Oliven frisch zubereitet am besten schmecken können Sie übrig gebliebene frittierte Oliven in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen platzieren Sie sie für etwa 5 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C bis sie wieder knusprig werden. Die Aioli hält sich gekühlt bis zu 3 Tage und entwickelt sogar einen intensiveren Geschmack wenn sie über Nacht durchziehen kann.
Variation und Alternativen
Wenn Sie keine Panko Brösel finden können verwenden Sie normales Paniermehl gemischt mit etwas Maisstärke für zusätzliche Knusprigkeit. Experimentieren Sie mit verschiedenen Olivensorten für unterschiedliche Geschmacksprofile schwarze Oliven liefern ein intensiveres Aroma während mit Feta gefüllte Oliven für eine überraschende Geschmacksexplosion sorgen. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Eier durch pflanzliche Milch vermischt mit etwas Stärke und den Parmesan durch Hefeflocken mit einer Prise Salz.
Kultureller Hintergrund
Frittierte Oliven haben ihren Ursprung in der mediterranen Küche besonders in Italien und Spanien wo sie als beliebte Tapas oder Antipasti serviert werden. In der Region Ascoli Piceno in Italien ist die Olive all'Ascolana ein traditionelles Gericht bei dem große grüne Oliven entkernt mit Fleischfüllung versehen und dann frittiert werden. Unsere Version ist eine moderne und einfachere Interpretation dieses klassischen Gerichts das die wesentlichen Elemente beibehält die köstliche Kombination aus salzigen Oliven und knuspriger Hülle.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich die Oliven für das Frittieren vor?
Die Oliven zunächst mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend durch die vorbereitete Panierstation mit Mehl, Ei und Panko-Parmesan-Mischung wälzen.
- → Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?
Pflanzenöle mit einem hohen Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich besonders gut zum Frittieren, da sie hohen Temperaturen standhalten.
- → Wie kann ich die Aioli verfeinern?
Die Aioli kann durch zusätzliche Kräuter wie Petersilie oder einen Hauch Paprikapulver individuell verfeinert werden. Für mehr Frische darf auch etwas mehr Zitronensaft hinzugefügt werden.
- → Kann ich die Oliven auch im Ofen backen?
Ja, die panierten Oliven können bei 200°C im Ofen gebacken werden. Dafür die Oliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Öl besprühen oder bepinseln und etwa 15 Minuten goldbraun backen.
- → Welche Alternativen zu Panko-Paniermehl gibt es?
Wenn Panko nicht verfügbar ist, können Sie auch normales Paniermehl oder selbst gemahlenes Toastbrot verwenden. Panko sorgt jedoch für extra Knusprigkeit.