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Dieser knusprige Parmesanspargel aus dem Ofen bringt frischen Spargel auf ein neues Geschmackslevel mit einer goldbraunen, käsigen Kruste, die bei jedem Bissen perfekt knackt.
Ich entdeckte dieses Rezept während der Spargelsaison letztes Jahr und seitdem ist es mein absoluter Geheimtipp für Gäste. Selbst meine Kinder, die sonst Gemüse skeptisch betrachten, greifen hier begeistert zu.
Zutaten
- 500 g Spargel: idealerweise mitteldicke Stangen für das perfekte Verhältnis zwischen Knusprigkeit und Zartheit
- 2 Eier: sorgen für die Haftung der Panade und geben zusätzliche Sämigkeit
- Etwas Salz: verstärkt den natürlichen Spargelgeschmack
- 80 g Mehl: bildet die Grundlage für die knusprige Panade
- 50 g Panko oder Semmelbrösel: Panko ergibt eine besonders luftige Kruste
- 75 g frisch geriebener Parmesankäse: verwende echten Parmigiano Reggiano für den intensivsten Geschmack
- Olivenöl: am besten in einer Sprühflasche für eine gleichmäßige leichte Beschichtung
Schritt für Schritt Anleitung
- Spargel vorbereiten:
- Schäle den Spargel gründlich vom Kopf abwärts und schneide die holzigen Enden ab. Achte darauf, dass du die zarten Köpfe nicht beschädigst, da sie das Beste am Spargel sind.
- Backofen vorbereiten:
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vor. Das Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert die spätere Reinigung.
- Panierstraße vorbereiten:
- Richte drei flache, längliche Schalen vor dir auf. Gib in die erste Schale das Mehl, in die zweite die verquirlten Eier mit etwas Salz und in die dritte die Mischung aus Panko und geriebenem Parmesan. Achte darauf, dass die Schalen lang genug für den Spargel sind.
- Panieren:
- Wälze jede Spargelstange zuerst im Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab. Dann komplett durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden. Drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
- Backen:
- Lege den panierten Spargel mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech und besprühe ihn leicht mit Olivenöl. Backe ihn je nach Dicke für 12 bis 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Wende den Spargel nach der Hälfte der Zeit für gleichmäßige Bräunung.
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Ich liebe besonders die Kombination des nussigen Parmesans mit dem frischen Spargelgeschmack. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitete, war die Schüssel innerhalb von Minuten leer und alle forderten Nachschlag.
Aufbewahrungstipps
Der panierte Spargel schmeckt zwar am besten frisch zubereitet, kann aber auch im Kühlschrank für ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Spargel für 5 Minuten bei 180 °C in den Backofen oder Airfryer geben, damit er wieder knusprig wird. Vom Einfrieren rate ich ab, da der Spargel dann seine knackige Textur verliert.
Variationen und Ersatzzutaten
Falls du keinen Parmesan zur Hand hast, funktionieren auch andere Hartkäsesorten wie Pecorino oder gereifter Gouda hervorragend. Für eine glutenfreie Version kannst du das Weizenmehl durch Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und statt Panko glutenfreie Semmelbrösel verwenden. Experimentiere auch gerne mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin in der Panade für zusätzliches Aroma.
Serviertipps
Serviere den knusprigen Parmesanspargel am besten sofort nach der Zubereitung mit einem Dip deiner Wahl. Besonders gut passen Aioli, Zitronenjoghurt oder eine leichte Kräuterquarksoße. Als vollständige Mahlzeit kombiniere ihn mit Parmaschinken, einem frischen Salat und geröstetem Ciabatta. Für ein festliches Abendessen ist er die perfekte Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchenbrust.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird der Spargel im Ofen knusprig?
Durch die Panade aus Mehl, Ei und einer Mischung aus Panko und Parmesan entsteht eine knusprige Kruste. Das Besprühen mit Olivenöl sorgt für zusätzliches Röstaroma.
- → Kann ich anstelle von Panko auch normale Semmelbrösel verwenden?
Ja, Semmelbrösel eignen sich ebenfalls gut. Mit Panko wird die Panade jedoch etwas luftiger und knuspriger.
- → Wie lange sollte der Spargel im Ofen backen?
Je nach Dicke der Spargelstangen beträgt die Backzeit im Ofen etwa 12–15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. In der Hälfte der Zeit sollte der Spargel gewendet werden.
- → Kann ich den Spargel auch im Airfryer zubereiten?
Ja, der Airfryer ist eine schnelle Alternative. Bei 180 °C benötigt der Spargel etwa 11–13 Minuten, je nach Dicke der Stangen.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Spargelgericht?
Der Spargel schmeckt hervorragend mit einem Dip, Schinken, Salat oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.