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Diese köstlichen koreanischen BBQ-Rindfleischbällchen vereinen die traditionellen Aromen der koreanischen Küche mit dem Komfort von Fingerfood. Der Kontrast zwischen dem süßlich-würzigen Fleisch und der scharfen Mayo schafft ein Geschmackserlebnis, das süchtig machen kann.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für eine Gartenparty zubereitet und seitdem ist es der Star bei all unseren Zusammenkünften. Meine Schwester hat sogar eine Doppelportion verlangt, als sie zu Besuch kam – obwohl sie sonst eher zurückhaltend beim Essen ist.
Zutaten
- Rinderhackfleisch: sorgt für die saftige Textur und den herzhaften Geschmack, wähle eine Variante mit etwas Fettanteil für mehr Saftigkeit
- Geriebene Karotte: fügt Feuchtigkeit und versteckte Vitamine hinzu, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen
- Frühlingszwiebeln: verleihen eine milde Zwiebelnote und frische Farbe
- Knoblauch und Ingwer: bilden die aromatische Basis für den authentischen koreanischen Geschmack
- Sojasauce: bringt Umami und Salzigkeit, kaufe eine natürlich gebraute Variante für bestes Aroma
- Sesamöl: für den unverkennbaren nussigen Geschmack der koreanischen Küche
- Brauner Zucker: karamellisiert leicht und sorgt für die typische Süße koreanischer BBQ Saucen
- Ei: bindet alle Zutaten zusammen und verhindert, dass die Bällchen auseinanderfallen
- Panko Paniermehl: lockert die Textur auf und sorgt für luftigere Bällchen als herkömmliches Paniermehl
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Mischung:
- Gebe alle Zutaten für die Fleischbällchen in eine große Schüssel und knete sie mit sauberen Händen etwa 3 Minuten lang gründlich durch. Die Masse sollte etwas klebrig aber formbar sein. Falls sie zu weich ist, füge etwas mehr Panko hinzu.
- Formen der Bällchen:
- Nimm etwa einen Esslöffel der Fleischmischung und forme mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser. Das ergibt ungefähr 20 Bällchen. Lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backen mit Geschmack:
- Backe die Bällchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15 bis 18 Minuten, bis sie durchgegart und leicht karamellisiert sind. Drehe sie nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Bräunung. Sie sollten saftig sein, aber nicht mehr rosa im Inneren.
- Zubereitung der würzigen Mayo:
- Vermische in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit Gochujang, Zitronensaft und Honig, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die Sauce kannst du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren und für verschiedene Gerichte verwenden.
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Das musst Du wissen
Reich an Protein und perfekt für proteinreiche Ernährung. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, ideal für Meal Prep. Die Kombination aus süß und würzig macht sie auch bei Kindern beliebt.
Der Gochujang in der Mayo ist mein absolutes Highlight in diesem Rezept. Diese fermentierte koreanische Chilipaste hat eine wunderbare Tiefe, die weit über einfache Schärfe hinausgeht. Als ich sie zum ersten Mal bei einem koreanischen Markt entdeckte, wusste ich sofort, dass sie ein Grundnahrungsmittel in meiner Küche werden würde.
Serviervorschläge
Diese Fleischbällchen sind vielseitig einsetzbar. Serviere sie mit gedämpftem Reis und Kimchi für eine authentische koreanische Mahlzeit oder reiche sie als Aperitif mit Cocktailspießen. Sie schmecken auch hervorragend in einer Salatschüssel mit knackigem Gemüse und etwas von der würzigen Mayo als Dressing. Wenn du ein komplettes koreanisches Erlebnis möchtest, serviere dazu traditionelle Banchan, kleine Beilagen wie eingelegten Rettich oder Spinat mit Sesamöl.
Perfekte Substitutionen
Wenn du kein Rindfleisch magst, funktioniert dieses Rezept auch wunderbar mit Schweine- oder Putenhackfleisch. Vegetarier können Tofu zerbröseln und mit fein gehackten Pilzen mischen, um eine ähnliche Textur zu erzielen. Hast du kein Gochujang zur Hand? Ersetze es durch eine Mischung aus Sriracha und etwas Miso oder Tomatenmark für eine ähnliche Umami-Süße mit Schärfe.
Aufbewahrungstipps
Die fertigen Fleischbällchen halten sich gekühlt bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen gib sie für etwa 10 Minuten bei 180°C in den Ofen, anstatt sie zu mikrowellieren, dadurch bleibt die leicht knusprige Außenseite erhalten. Die Mayo Sauce sollte separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren über die Bällchen gegeben werden, um optimale Textur zu gewährleisten.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie kann ich die Fleischbällchen saftiger machen?
Das Hinzufügen von geriebener Karotte sorgt für Saftigkeit. Außerdem hilft das Panko-Paniermehl, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten.
- → Kann ich die Fleischbällchen einfrieren?
Ja, die rohen Fleischbällchen können vor dem Backen einzeln auf einem Tablett eingefroren werden. Danach einfach in Gefrierbeutel umfüllen und bei Bedarf frisch zubereiten.
- → Kann ich die Mayo-Sauce anpassen?
Natürlich! Für eine schärfere Sauce können Sie mehr Gochujang hinzufügen. Für eine mildere Variante reduzieren Sie die Menge oder ersetzen es durch Paprikapulver.
- → Wie lange halten sich die Fleischbällchen im Kühlschrank?
Die gekochten Fleischbällchen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- → Kann ich die Fleischbällchen ohne Grill zubereiten?
Ja, die Fleischbällchen können problemlos im Ofen gebacken werden. Stellen Sie die Temperatur auf 200°C und backen Sie sie für 15–18 Minuten.