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Dieses käsige Navajo-Maisbrot mit Jalapeños ist mein liebstes Rezept für authentischen südwestlichen Geschmack. Nichts übertrifft den Duft dieses herzhaften Brotes, das durch den Ofen zieht, während die Kruste goldbraun wird und der Käse köstlich schmilzt.
Als ich vor Jahren in New Mexico lebte, brachte mir eine Navajo Nachbarin dieses Rezept bei. Seitdem ist es bei jedem Familientreffen ein absoluter Hit und meine Kinder streiten regelmäßig um das letzte Stück.
Zutaten
- 240 ml Cream Style Mais: sorgt für süße Feuchtigkeit und authentischen Maisgeschmack
- 2 große Eier: binden den Teig und sorgen für die richtige Textur
- 120 g Saure Sahne: macht das Brot unglaublich saftig und verleiht ihm Tiefe
- 240 ml Vollmilch: für Feuchtigkeit und Geschmack
- 80 ml Rapsöl: gibt dem Brot Zartheit ohne eigenen Geschmack
- 180 g gelbes Maismehl: achte auf echtes Maismehl, nicht Polenta, für authentischen Geschmack
- 3 TL Backpulver: für die perfekte Fluffigkeit
- Jalapeños: etwa ¼ Tasse fein gehackt für würzige Akzente
- Frühlingszwiebeln: 1 Tasse gehackt für frische Zwiebelaromen ohne Schärfe
- Colby Jack Käse: 1 Tasse gerieben für cremigen Geschmack und schöne Textur
- Salz: ½ bis 1 EL je nach persönlicher Vorliebe
Schritt für Schritt Anleitung
- Backofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine rechteckige Backform von etwa 33×23 cm ein. Die richtige Temperatur ist entscheidend für die Entwicklung der goldenen Kruste während das Innere saftig bleibt.
- Flüssige Zutaten mischen:
- In einer großen Schüssel Cream Style Mais, Eier, saure Sahne, Milch und Öl gründlich verquirlen bis eine gleichmäßige goldene Mischung entsteht. Verwende einen Schneebesen für besonders cremige Konsistenz ohne Klumpen.
- Backpulver einarbeiten:
- Streue das Backpulver gleichmäßig über die Mischung und rühre es vollständig ein. Dieser Schritt ist wichtig, um das Backpulver gleichmäßig zu verteilen und später ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten.
- Aromatische Zutaten unterheben:
- Jalapeños, Frühlingszwiebeln und Käse behutsam einrühren. Die Verteilung dieser Zutaten sorgt dafür, dass jeder Bissen sowohl würzige als auch milde Noten enthält und der Käse wunderbare Taschen bildet.
- Trockene Zutaten zugeben:
- Maismehl und Salz langsam einarbeiten und nur so lange rühren, bis sich gerade alles verbunden hat. Übermäßiges Rühren kann die Textur zäh machen. Der fertige Teig sollte dick, cremig und mit bunten Stückchen durchsetzt sein.
- Backen bis zur Perfektion:
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 55 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Kleinere Krümel am Zahnstocher sind in Ordnung.
- Ruhen lassen und servieren:
- Das fertige Brot mindestens 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du es schneidest. Diese Ruhephase stabilisiert die Struktur und intensiviert den Geschmack.
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Das müssen Sie wissen
Besonders reich an Ballaststoffen dank des Maismehls
Eignet sich hervorragend zum Einfrieren für bis zu 3 Monate
Lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen mehr oder weniger scharf
Perfekt für Meal Prep geeignet hält sich gekühlt 4 bis 5 Tage
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieses Maisbrot bleibt bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 2 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen bis zu 5 Tage. Zum Aufwärmen einzelne Stücke für 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder für knusprigere Ergebnisse kurz im Ofen bei 150°C erwärmen. Du kannst das Brot auch in portionsgerechte Stücke schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
Mögliche Variationen
Wenn du keine Jalapeños magst, kannst du stattdessen milde grüne Chilischoten oder süße rote Paprika verwenden. Für eine kohlenhydratärmere Version ersetze ein Drittel des Maismehls durch Mandelmehl, beachte jedoch, dass sich dadurch die Textur etwas ändert. Veganer können Eier durch je 60 ml Apfelmus ersetzen und pflanzlichen Joghurt sowie veganen Käse verwenden. Das Ergebnis wird etwas dichter, aber immer noch köstlich. Für ein süßeres Maisbrot füge einfach 2 bis 3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup zu den flüssigen Zutaten hinzu.
Kultureller Hintergrund
Maisbrot hat in der Navajo Kultur eine tiefe Bedeutung und wird oft bei zeremoniellen Anlässen serviert. Traditionell wird es in einer gusseisernen Pfanne über offenem Feuer gebacken, was ihm eine besondere rauchige Note verleiht. Die Zugabe von Käse und Chilis ist eine modernere Interpretation, die den mexikanischen Einfluss in der südwestlichen Küche widerspiegelt. In vielen Navajo Familien wird das Wissen um die Zubereitung von Maisgerichten von Generation zu Generation weitergegeben, als Zeichen der Verbundenheit mit dem Land und seinen Gaben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich das Maismehl durch Polenta ersetzen?
Nein, Polenta hat eine andere Textur und würde das Endergebnis verändern. Verwenden Sie gelbes Maismehl für die optimale Konsistenz.
- → Wie kann ich das Maisbrot würziger machen?
Fügen Sie mehr Jalapeños hinzu oder verwenden Sie schärfere Chilis wie Serrano oder Cayennepfeffer für eine intensivere Note.
- → Wie bewahre ich das Maisbrot auf?
Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage auf. Im Kühlschrank hält es bis zu einer Woche.
- → Kann ich auf den Käse verzichten?
Ja, Sie können den Käse weglassen, wenn Sie eine leichtere Variante möchten. Der Geschmack wird weniger herzhaft, aber dennoch lecker.
- → Kann ich das Maisbrot einfrieren?
Ja, das Maisbrot lässt sich problemlos einfrieren. Schneiden Sie es in Stücke, wickeln Sie es gut ein und bewahren Sie es bis zu 2 Monate im Gefrierfach auf.