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Dieser saftige Ofenspargel mit Lachsfilet und aromatischer Zitrus-Kräuterbutter vereint die besten Frühlingsaromen zu einem eleganten Gericht das in nur 40 Minuten fertig ist.
Ich entdeckte dieses Rezept während der Spargelsaison letztes Jahr und seitdem ist es unser Favorit für leichte Frühlingsabendessen. Die Kombination aus zartem Spargel und saftigem Lachs mit der aromatischen Buttermischung beeindruckt jedes Mal aufs Neue.
Zutaten
- 600 g weißer Spargel: frisch von guter Qualität mit festen Köpfen und glänzenden Stangen
- 2 Lachsfilets: etwa 150 bis 180 g pro Stück, möglichst aus nachhaltigem Fang
- 1 Bio-Orange: für intensive Schale und frischen Saft
- 1 Bio-Limette: bringt eine erfrischende Säure ins Gericht
- 60 g weiche Butter: Zimmertemperatur macht das Verrühren einfacher
- 2 TL Honig: balanciert die Säure der Zitrusfrüchte perfekt aus
- 2 EL Olivenöl: hochwertig mit fruchtigem Aroma
- 1 kleine rote Chilischote: verleiht eine dezente Schärfe die das Gericht belebt
- Frische Petersilie und Schnittlauch: fein gehackt für eine herrliche Frühlingsnote
- Salz und schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für das beste Aroma
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Spargel vorbereiten:
- Schäle den Spargel sorgfältig von unten nach oben und schneide die holzigen Enden großzügig ab. Verteile die Stangen gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und träufle Olivenöl darüber. Würze großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und wende den Spargel vorsichtig um ihn rundherum zu benetzen.
- Lachs würzen und platzieren:
- Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Lege sie gleichmäßig verteilt auf den Spargel sodass später alle Zutaten gut Hitze abbekommen.
- Zitrus-Kräuterbutter zubereiten:
- Gib die zimmerwarme Butter in eine Schüssel. Reibe die Schale von Orange und Limette fein ab und füge sie der Butter hinzu. Presse etwa einen Teelöffel Saft von jeder Frucht dazu. Füge Honig, feine gehackte Chilischote und reichlich frisch gehackte Kräuter hinzu. Verrühre alles zu einer duftenden Buttercreme.
- Butter verteilen und backen:
- Verteile die Zitrusbutter mit einem Löffel in kleinen Flöckchen über Lachs und Spargel. Schiebe das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Umluftbackofen und backe alles für 20 bis 25 Minuten bis der Lachs saftig durchgegart und der Spargel noch leicht bissfest ist.
- Servieren:
- Nimm das Blech aus dem Ofen und bestreue das Gericht sofort mit zusätzlichen frischen Kräutern. Serviere es direkt vom Blech oder richte es auf vorgewärmten Tellern an. Die geschmolzene Butter bildet eine köstliche Sauce die du mit über das Gericht gießen kannst.
Die Zitrus-Kräuterbutter ist mein absolutes Highlight in diesem Rezept. Ich verwende sie mittlerweile auch für andere Fischgerichte oder als Verfeinerung für gedämpftes Gemüse. Der Duft der sich beim Backen im Haus verbreitet ist einfach unwiderstehlich und kündigt ein besonderes Essen an.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Übriggebliebenes Gericht lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es schonend bei niedriger Temperatur im Backofen damit der Fisch nicht trocken wird. Vom Einfrieren rate ich ab da sowohl Spargel als auch Lachs an Qualität verlieren würden.
Variationen
Grüner Spargel eignet sich wunderbar als Alternative und muss nicht geschält werden, nur die holzigen Enden entfernen. Die Garzeit verkürzt sich auf etwa 15 bis 20 Minuten.
Statt Lachs kannst du auch Doradenfilets oder Kabeljau verwenden. Achte dann auf eine angepasste Garzeit je nach Dicke des Fischs.
Beilagen Empfehlungen
Serviere zum Spargel mit Lachs neue Kartoffeln mit Butter und Petersilie. Oder reiche ein knuspriges Ciabattabrot um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein Glas trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Sauvignon Blanc rundet das Menü perfekt ab.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich den Spargel richtig vor?
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und würzen.
- → Wie lange sollte der Lachs im Ofen bleiben?
Der Lachs sollte bei 180 °C Umluft etwa 20–25 Minuten im Ofen garen, bis er saftig ist.
- → Kann man auch grünen Spargel verwenden?
Ja, grüner Spargel ist ebenfalls geeignet. Er benötigt keine aufwendige Vorbereitung und hat eine kürzere Garzeit.
- → Wie wird die Zitrus-Kräuterbutter zubereitet?
Vermischen Sie weiche Butter mit Orangenschale, Limettenschale, etwas Saft, Honig, Chili und gehackten Kräutern.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Leichte Beilagen wie Reis, Kartoffelpüree oder ein frischer Blattsalat passen hervorragend zu diesem Gericht.