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Dieses würzige Tofu Bulgogi ist eine köstliche Alternative zum koreanischen Klassiker mit Rindfleisch, die dennoch alle Aromen und die Tiefe des Originals bietet.
Ich habe dieses Rezept entwickelt als ich nach fleischlosen Alternativen zu meinen Lieblingsgerichten suchte. Die karamellisierte Sauce und die verschiedenen Texturen des Tofus machen dieses Gericht mittlerweile zu einem absoluten Favoriten bei Familienfeiern.
Zutaten
- Für die Sauce:
- Natriumreduzierte Sojasauce: verleiht dem Gericht Tiefe ohne zu salzig zu werden
- Dunkle Sojasauce: gibt zusätzliches Aroma und eine schöne Farbe
- Brauner Zucker: sorgt für die typische Süße und Karamellisierung
- Mirin: bringt eine leichte Säure und balanciert die Süße perfekt aus
- Geriebene Zwiebel: sorgt für Geschmack ohne grobe Stücke im fertigen Gericht
- Gehackter Knoblauch: ist essentiell für authentisches Bulgogi Aroma
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- Für den Tofu:
- Extra fester Tofu: nimmt die Aromen gut auf und behält seine Form beim Braten
- Sesamöl: verleiht dem Gericht ein unverwechselbares asiatisches Aroma
Schritt für Schritt Anleitung
- Tofu pressen:
- Den Tofu in Küchenpapier einwickeln und mit schweren Gegenständen etwa 20 Minuten beschweren. Dies entfernt überschüssige Flüssigkeit und sorgt dafür dass der Tofu später die Sauce besser aufnimmt.
- Sauce zubereiten:
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich vermischen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Sauce sollte eine gleichmäßige dunkelbraune Farbe haben und leicht dickflüssig sein.
- Tofu vorbereiten:
- Den gepressten Tofu mit den Händen in unterschiedlich große Stücke zerbrechen. Einige Stücke können größer sein etwa 2x2 cm andere können zerbröselt werden. Diese Variation sorgt für interessante Texturen im fertigen Gericht.
- Tofu anbraten:
- Sesamöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen bis es leicht schimmert. Den Tofu in einer einzelnen Schicht hinzufügen und geduldig 1 bis 2 Minuten anbraten ohne zu rühren. Dies garantiert eine schöne goldbraune Kruste. Dann vorsichtig wenden und den Vorgang wiederholen.
- Sauce hinzufügen:
- Die vorbereitete Sauce gleichmäßig über den angebratenen Tofu gießen. Alles gut vermischen damit jedes Stück Tofu von der Sauce umhüllt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt und am Tofu haftet.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt für mich in der Karamellisierung der Sauce. Als ich es zum ersten Mal für meine skeptischen Freunde zubereitet habe waren sie überrascht wie intensiv und "fleischig" der Geschmack sein kann obwohl es sich um ein rein pflanzliches Gericht handelt.
Aufbewahrungstipps
Du kannst das fertige Tofu Bulgogi in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne besser als die Mikrowelle da so die Textur besser erhalten bleibt. Füge beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzu falls die Sauce zu dick geworden ist. Das Gericht eignet sich auch wunderbar zum Einfrieren. Portioniere es dafür in einzelne Behälter und taue es über Nacht im Kühlschrank auf bevor du es wieder erwärmst.
Variationen und Alternativen
Für eine glutenfreie Version kannst du Tamari anstelle von Sojasauce verwenden. Wenn du es weniger süß magst reduziere einfach die Menge an braunem Zucker. Für zusätzliche Schärfe passt koreanische Gochujang Paste hervorragend dazu – ein Esslöffel in der Sauce reicht für eine angenehme Wärme. Du kannst auch Gemüse wie Paprika Brokkoli oder Zucchini mitbraten um dem Gericht mehr Farbe und Nährstoffe zu verleihen.
Serviertipps
Traditionell wird Tofu Bulgogi mit warmem Reis serviert am besten kurzkörniger oder Sushi Reis. Dazu passen hervorragend koreanische Beilagen wie Kimchi eingelegter Rettich oder gedünsteter Spinat mit Sesamöl. Eine schöne Präsentation erhältst du wenn du das Gericht in einer vorgewärmten Schüssel anrichtest und mit gerösteten Sesamkörnern und frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garnierst. Für ein komplettes koreanisches Erlebnis reiche dazu Salatblätter wie Romana oder Kopfsalat in die das Bulgogi eingewickelt werden kann.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bereite ich den Tofu am besten vor?
Am besten drücken Sie den Tofu, indem Sie ihn in Küchenpapier einwickeln und mit schweren Gegenständen beschweren. So wird überschüssiges Wasser entfernt, und der Tofu kann die Aromen der Sauce besser aufnehmen.
- → Welche Konsistenz sollte der Tofu beim Braten haben?
Der Tofu sollte außen goldbraun und knusprig sein, während er innen noch weich bleibt. Dies sorgt für eine angenehme Textur im Gericht.
- → Kann ich statt Mirin eine Alternative verwenden?
Ja, Sie können Mirin durch eine gleiche Menge Weißwein oder Apfelessig mit etwas Zucker ersetzen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
- → Wie kann ich das Gericht an meine Geschmacksvorlieben anpassen?
Fügen Sie mehr Zucker für eine süßere Note oder etwas Chili für eine schärfere Variante hinzu. Die Sauce kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden.
- → Kann ich dieses Gericht vorbereiten?
Ja, Sie können die Tofu-Stücke im Voraus braten und die Sauce separat zubereiten. Kurz vor dem Servieren einfach zusammen köcheln lassen.