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Diese überbackenen Partyschnitzel haben mich schon durch zahlreiche Familienfeiern und spontane Gästebesuche gerettet. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus knuspriger Panade und dem cremigen Käsetopping, das im Ofen zu einer goldbraunen Decke schmilzt.
Ich habe diese Schnitzel zum ersten Mal für eine Geburtstagsfeier meines Vaters zubereitet. Seitdem werden sie bei jedem Familientreffen erwartet und ich werde regelmäßig nach dem Rezept gefragt.
Zutaten
- 6 Stück Hähnchen oder Rinderschnitzel: wähle dünne Schnitzel für besseres Durchgaren
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack, grobes Meersalz gibt mehr Geschmack
- 2 Eier: sorgen für die perfekte Bindung der Panade
- 150 g Paniermehl: am besten selbstgemachtes vom trockenen Brot für extra Knusprigkeit
- 150 g Mehl: stabilisiert die Panade
- 200 g geriebener Käse: eine Mischung aus Gouda und Emmentaler für optimalen Schmelz
- 200 ml Sahne: für die cremige Konsistenz des Toppings
- 1 TL Senf: gibt dem Käsetopping eine angenehme Würze
- 2 EL Tomatenmark: für Farbe und milde Säure
- 1 TL Paprikapulver edelsüß: verleiht dem Topping eine schöne Farbe und sanfte Schärfe
- 1 Bund Petersilie: frisch gehackt als aromatisches Finish
- 2 Zwiebeln: in feinen Ringen für süßliche Noten im Topping
- 2 EL Öl: zum Braten, neutrales Pflanzenöl eignet sich am besten
- Optional: Champignons oder Paprikastreifen als Topping für zusätzlichen Geschmack
Schritt für Schritt Anleitung
- Schnitzel vorbereiten:
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke haben. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Achte darauf, nicht zu fest zu klopfen, damit das Fleisch nicht reißt.
- Panieren:
- Richte drei Schüsseln nebeneinander an. Erste mit Mehl, zweite mit verquirlten Eiern und dritte mit Paniermehl. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, dann durch die Eimasse ziehen und schließlich im Paniermehl wenden. Drücke das Paniermehl sanft an, damit es gut haftet.
- Anbraten:
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schnitzel von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun anbraten. Sie müssen nicht durchgegart sein, da sie später im Ofen fertig garen. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Käsetopping zubereiten:
- In einer Schüssel Sahne, Tomatenmark, Senf und Paprikapulver gründlich verrühren. Den geriebenen Käse unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
- Belegen und backen:
- Verteile die Käsemasse gleichmäßig auf den Schnitzeln. Belege sie nach Belieben mit Zwiebelringen, Champignons oder Paprikastreifen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und leicht blasig ist.
- Servieren:
- Die fertigen Schnitzel mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Achte darauf, sie direkt vom Blech zu nehmen, damit die Panade knusprig bleibt.
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Das musst du wissen
Perfekt für Vorbereitung: die Schnitzel können paniert und gekühlt bis zu 8 Stunden vorher vorbereitet werden. Der Käsebelag kann separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden. Ideales Partygericht, da es auch lauwarm noch köstlich schmeckt.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Die überbackenen Schnitzel halten sich im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich unbedingt den Backofen anstelle der Mikrowelle, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Etwa 10 Minuten bei 180°C reichen vollkommen aus. Übrig gebliebene Schnitzel schmecken auch kalt wunderbar und eignen sich perfekt für Sandwiches am nächsten Tag.
Variationen für jeden Geschmack
Experimentiere ruhig mit dem Käsetopping. Eine mediterrane Version mit Mozzarella, getrockneten Tomaten und frischem Basilikum ist ebenso köstlich wie eine deftige Variante mit Bergkäse und Speck. Für eine vegetarische Alternative funktionieren Sellerieschnitzel oder Auberginenscheiben hervorragend. Bei Hähnchenschnitzeln empfehle ich dünnere Stücke, da sie schneller garen als Rinderschnitzel.
Ideale Beilagen
Diese Schnitzel harmonieren besonders gut mit leichten Beilagen als Gegenpol zur Cremigkeit. Ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing oder ein knackiger Gurkensalat mit Dill sind perfekte Ergänzungen. Als Sättigungsbeilage eignen sich Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder für eine leichtere Version geröstete Süßkartoffeln. Im Sommer passt auch ein Tomaten-Mozzarella-Salat hervorragend dazu.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich anstelle von Hähnchen auch Schweineschnitzel verwenden?
Ja, Schweineschnitzel eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept. Sie können sogar vegetarische Varianten verwenden.
- → Welcher Käse eignet sich am besten für das Topping?
Gouda oder Emmentaler sind ideal, aber auch Mozzarella oder ein würziger Bergkäse passen gut.
- → Wie kann ich die Panade besonders knusprig machen?
Drücken Sie das Paniermehl gut an und verwenden Sie ausreichend heißes Öl beim Anbraten.
- → Sind zusätzliche Toppings möglich?
Ja, Sie können die Schnitzel mit Pilzen, Paprikastreifen oder sogar eingelegten Jalapeños belegen.
- → Kann ich die Schnitzel vorbereiten und später backen?
Ja, Sie können die Schnitzel panieren und vorbraten sowie die Käsemasse vorbereiten. Vor dem Servieren einfach im Ofen fertig backen.