Aromatisches Zitronen-Pecorino-Hähnchen

Zitronen-Pecorino-Hähnchen mit cremiger Zitronensoße gibt Alltagsessen das gewisse Etwas und lässt sich trotzdem entspannt vorbereiten. Die goldene Käsekruste verbindet sich beim Braten mit zartem Hähnchenfleisch und die samtige Zitronensoße bringt perfekte Frische. Dieses Gericht beeindruckt Gäste, ist aber so unkompliziert, dass es schnell zum Familienfavoriten wird.

Beim ersten Versuch war ich verblüfft wie besonders und würzig das Ergebnis schon mit wenigen Zutaten schmeckt. Seitdem wünscht sich meine Familie dieses Essen an fast jedem Wochenende.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets: sorgen für ein zartes und saftiges Ergebnis am besten auf gleichmäßige Dicke achten
• Pecorino Romano: bringt intensive Würze und sorgt für die goldene Kruste immer frisch reiben und auf gute Qualität achten
• Weizenmehl: gibt der Kruste eine schöne Bindung und macht sie extra knusprig Type 405 ist ideal
• Olivenöl: sorgt für das Anbraten und gibt mild-fruchtige Aromen auf natives Olivenöl extra achten
• Frisch gepresster Zitronensaft: verleiht Frische am besten reife Bio-Zitronen wählen
• Hühnerbrühe: bringt Tiefe in die Soße auf eine kräftige Brühe achten
• Sahne: macht die Soße herrlich samtig frische Schlagsahne verwenden
• Knoblauch: gibt aromatische Würze fein hacken für besonders viel Geschmack
• Salz und Pfeffer: sorgen für die perfekte Balance frisch gemahlener Pfeffer empfohlen
• Frische Petersilie: gibt einen grünen Frischekick am besten direkt vor dem Servieren hacken

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten:

Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen damit die Panade besser haftet Dann mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen Dabei nicht zu sparsam mit dem Pfeffer sein für extra Geschmack

Pecorino-Panade ansetzen:

Den frisch geriebenen Pecorino mit dem Weizenmehl gleichmäßig in einer flachen Schale vermengen Die Mischung sollte fein und luftig sein Jedes Hähnchenfilet darin wenden und die Panade sanft und fest andrücken Damit bildet sich beim Braten eine feste goldene Schicht

Hähnchen anbraten:

In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen Die panierten Hähnchenfilets vorsichtig hineinlegen Für etwa vier Minuten pro Seite goldbraun braten Nicht zu oft wenden damit sich eine gleichmäßige Kruste bildet Sind alle Filets fertig gibt man sie direkt in eine ofenfeste Form

Im Ofen fertig garen:

Die Hähnchenbrustfilets in der Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober und Unterhitze zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten garen Das hält sie wunderbar saftig und gibt der Panade Zeit knusprig zu bleiben

Zitronensoße zubereiten:

In der noch heißen Pfanne den gehackten Knoblauch ganz kurz anschwitzen bis er duftet Dann den Zitronensaft Hühnerbrühe und Sahne angießen und bei mittlerer Hitze mindestens fünf Minuten sanft köcheln lassen bis die Soße sämig und leicht glänzend ist Nach Gusto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten und servieren:

Die gegarten Hähnchenfilets auf Teller legen Großzügig mit der cremigen Zitronensoße übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen Nach Wunsch direkt mit Brot oder einer Beilage auftragen

Pinnen

Das solltest du wissen

• Reich an Aroma durch den Pecorino romano
• Sehr gut zum Vorbereiten und Aufwärmen geeignet
• Perfekt wenn Gäste kommen oder ein besonderes Abendessen gefragt ist
• Die Soße bleibt wunderbar cremig und lässt sich leicht anpassen

Ich bin besonders begeistert wie der Pecorino der Kruste dieses kräftige Aroma gibt und dabei so gut zum Hähnchen passt In meiner Familie gehört dieses Gericht inzwischen zu jedem Feiertag und sorgt schon beim ersten Bissen für Begeisterung

Aufbewahrungstipps

Reste einfach luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren So bleibt das Hähnchen bis zu zwei Tage saftig Beim Erhitzen im Ofen oder in der Pfanne kurz mit etwas Brühe oder Sahne beträufeln damit die Kruste nicht austrocknet Die Soße getrennt aufbewahren und erst beim Servieren frisch über das Fleisch gießen

Mögliche Zutatenalternativen

Statt Pecorino kann auch gereifter Parmesan verwendet werden das gibt ein milderes Aroma Wer keine Sahne mag nimmt Creme fraiche Für die fleischlose Variante eignen sich festere Käse wie Ziegenkäse und grüne Gemüsefilets Sehr gut passt auch Dinkelmehl statt klassischem Weizenmehl

Serviervorschläge für mehr Abwechslung

Der italienische Charakter lässt sich ganz wunderbar mit Brokkolini oder grünem Spargel abrunden Auch bunte Bohnen oder sautierte Zucchini machen das Gericht leicht und frisch Als Sättigungsbeilage sind cremiges Kartoffelpüree Tagliatelle oder ein duftiger Kräuterreis ideal Ein Glas kühler Weißwein passt perfekt zum aromatischen Hähnchen

Hintergrund zu Pecorino Romano

Pecorino wird seit Jahrhunderten im Mittelmeergebiet hergestellt Seine kräftige und würzige Note gibt dem Gericht ein wenig italienisches Lebensgefühl Früher war Pecorino für Hirten ein Alltagskäse heute ist er in der Küche ein kleiner Luxus den ich mir für festliche Momente gönne

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird das Hähnchen besonders knusprig?

Das Hähnchen vor dem Panieren trocken tupfen, die Käse-Mehl-Mischung gut andrücken, in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten und im Ofen zu Ende garen.

→ Warum eignet sich Pecorino Romano für dieses Gericht?

Pecorino Romano hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und schmilzt beim Braten, sodass er eine knusprige Kruste bildet, die das Hähnchen saftig hält.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Grüner Spargel, Brokkolini oder Bohnen passen perfekt. Ergänzen Sie das Gericht mit Kartoffelpüree, Kräuterreis oder frischer Pasta.

→ Kann ich die Soße im Voraus vorbereiten?

Ja, die Soße können Sie im Voraus zubereiten und vor dem Servieren kurz erhitzen. Frischer Zitronensaft bringt zusätzliche Aromen.

→ Welcher Wein passt zu diesem Gericht?

Ein Glas trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Chardonnay passt hervorragend zu den frischen und würzigen Aromen des Gerichts.