Lachs-Spieße mit Zitrone und Paprika

Diese saftigen Lachs-Gemüse-Spieße sind meine Geheimwaffe für Grillabende im Sommer. Die Kombination aus zartem Fisch, knackigem Gemüse und frischer Zitrone sorgt für ein Geschmackserlebnis, das alle meine Gäste begeistert.

Als ich diese Spieße zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, waren selbst meine Kinder begeistert, die sonst kein Fischgericht anrühren würden. Seitdem gehören die Spieße fest zu unserem Sommerrepertoire.

Zutaten

• 500 g frisches Lachsfilet: gibt dem Gericht seinen zarten Geschmack und wertvolle Omega3 Fettsäuren. Achte auf MSCzertifizierten Fisch aus nachhaltiger Fischerei
• 1 grüne Paprika: sorgt für Knackigkeit und frische Farbe. Wähle Exemplare mit glänzender Schale
• 1 gelbe Paprika: ergänzt nicht nur farblich perfekt sondern bringt auch eine angenehme Süße mit
• 1 BioZitrone: verleiht die charakteristische Frische. Die Schale wird mitgegrillt daher unbedingt Bio verwenden
• 2 EL Olivenöl: am besten natives Olivenöl extra für mehr Aroma
• 1 TL Honig: balanciert die Säure der Zitrone wunderbar aus. Regionaler Blütenhonig schmeckt besonders gut
• 1 Knoblauchzehe: fein gehackt gibt dem Ganzen eine würzige Note ohne zu dominieren
• 1 TL getrockneter Oregano: oder Petersilie für mediterranen Geschmack. Frische Kräuter funktionieren auch hervorragend
• Salz und Pfeffer nach Geschmack: ich empfehle grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Holzspieße: unbedingt vorher in Wasser einweichen damit sie nicht verbrennen

Schritt für Schritt Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Wasche die Paprikaschoten gründlich unter kaltem Wasser. Schneide sie in der Mitte durch, entferne den Stiel, das Kerngehäuse und die weißen Innenhäute. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große gleichmäßige Stücke, damit alles gleichmäßig gart. Wasche die BioZitrone heiß ab und schneide sie in dünne Scheiben von ca. 3 mm. Halbiere dann die Scheiben, damit sie besser auf die Spieße passen.

Marinade zubereiten:

Gieße das Olivenöl in eine große Schüssel. Füge den Honig hinzu und verrühre beides miteinander. Presse oder hacke den Knoblauch sehr fein und gib ihn zur Mischung. Streue den Oregano oder die Petersilie darüber und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gründlich um, bis eine homogene Marinade entsteht.

Lachs marinieren:

Kontrolliere den Lachs auf verbliebene Gräten und entferne diese gegebenenfalls mit einer Pinzette. Schneide das Filet in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Größe. Gib die Lachswürfel in die Schüssel mit der Marinade und wende sie vorsichtig darin, damit alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Lasse alles für 15 Minuten ziehen, jedoch nicht länger, da die Zitrone sonst den Fisch zu sehr "garen" würde.

Spieße zusammenstellen:

Nehme die eingeweichten Holzspieße aus dem Wasser und tupfe sie leicht trocken. Fädle nun abwechselnd Lachswürfel, Paprikastücke und Zitronenscheiben auf. Beginne und ende jeweils mit einem Stück Paprika, das gibt dem Spieß mehr Stabilität. Lasse am unteren Ende etwa 2 cm frei, damit du den Spieß gut greifen kannst. Achte darauf, die Zutaten nicht zu fest anzudrücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Grillen:

Heize den Grill auf mittlere Hitze vor oder erhitze eine Grillpfanne. Lege die Spieße vorsichtig auf den Rost oder in die Pfanne. Grille sie für 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite. Der Lachs ist perfekt, wenn er außen leicht gebräunt ist und sich im Inneren gerade eben von durchsichtig zu einem zarten Rosa verfärbt hat. Wende die Spieße nur einmal vorsichtig mit einer Grillzange, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden.

Servieren:

Nimm die fertigen Spieße vom Grill und lasse sie kurz ruhen. Serviere sie sofort auf vorgewärmten Tellern. Garniere mit zusätzlichen Zitronenspalten zum Darüberträufeln und frischen Kräutern. Als Beilage passen Kräuterreis oder frisches Fladenbrot hervorragend.

Die BioZitrone ist für mich das Herzstück dieses Rezepts. Wenn die dünnen Scheiben mitgegrillt werden, karamellisieren sie leicht und geben ein unglaubliches Aroma an den Lachs ab. In meiner Familie streiten wir uns regelrecht um die gegrillten Zitronenscheiben – sie sind einfach köstlich.

Lagerung und Vorbereitung

Die Lachs-Gemüse-Spieße eignen sich hervorragend zur Vorbereitung. Du kannst sie bereits am Vormittag zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie grillst. Einmal gegrillt sollten die Spieße jedoch sofort verzehrt werden, da aufgewärmter Fisch oft trocken wird. Falls doch etwas übrig bleibt, bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 24 Stunden. Die kalten Spieße schmecken übrigens auch wunderbar auf einem sommerlichen Salat.

Variationen für jeden Geschmack

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar variieren. Probiere statt Paprika einmal Zucchini oder Champignons. Auch Kirschtomaten und rote Zwiebeln passen hervorragend zum Lachs. Für eine asiatische Note kannst du in der Marinade den Oregano durch etwas geriebenen Ingwer und einen Spritzer Sojasauce ersetzen. Vegetarier können den Lachs durch Halloumi oder festen Tofu austauschen. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Dill, Thymian oder Rosmarin, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Serviervorschläge

Serviere die Lachs-Gemüse-Spieße auf einem Bett aus Zitronenreis oder Couscous. Im Sommer passt ein frischer Gurkensalat mit Joghurtdressing perfekt dazu. Für ein komplettes Menü reiche vorab eine leichte Tomatensuppe oder eine kleine Portion Meeresfrüchtesalat. Als Getränk empfehle ich einen trockenen Weißwein wie einen Grünen Veltliner oder Sauvignon Blanc. Für Kinder und Nichtalkoholiker ist eine selbstgemachte Limonade mit frischer Minze eine erfrischende Alternative.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange sollte der Lachs in der Marinade ziehen?

Der Lachs sollte circa 15 Minuten in der Marinade ziehen, damit die Aromen gut einziehen.

→ Welche Beilagen passen zu den Spießen?

Kräuterreis, Fladenbrot oder ein frischer Salat passen perfekt als Beilage.

→ Wie vermeidet man, dass der Lachs trocken wird?

Grillen Sie den Lachs auf jeder Seite nur 4–5 Minuten, damit er zart bleibt.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Zucchini, Kirschtomaten oder rote Zwiebeln sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie verhindert man, dass die Holzspieße verbrennen?

Weichen Sie die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser ein, bevor Sie sie verwenden.